Venerdì 12 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
Grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 2 calamari
- 2 scampi
- 2 gamberi
- 300 g di muggine o altro pesce da spina
- maionese
Per il salmoriglio:
- 300 g di olio
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di succo di limone
- 12 g di rosmarino
- 6 g di sale
- 60 g di soia
- 45 g di aceto bianco
Per le patate alla brace:
- patate, rosmarino, aglio e olio qb
PREPARAZIONE
- Passare un po’ di sale sul pesce, lavarlo e asciugarlo e poi tagliare a tocchetti come un tataki;
- Fare delle righe dalla parte interna del calamaro prima di grigliare;
- Aggiungere un po’ di olio sul pesce con spina dapprima, calamari e crostacei aperti;
- Mettere a cuocere il pesce sulla griglia e cuocere le patate intere nella stagnola, sotto la cenere così da arrostire;
- Nel mentre preparare il salmoriglio unendo olio, aglio, salsa di soia, aceto e rosmarino;
- Lasciare in infusione a fiamma bassa per 20°C e filtrare con il colino;
- Aggiungere il succo di mezzo limone e montare la salsa con il frullatore ad immersione;
- Preparare il condimento per le patate mettendo a scaldare l’olio con rosmarino ed aglio;
- Togliere aglio e rosmarino e poi condirci le patate arrostite;
- Servire il pesce con le patate;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Un pesce fragola…salutare
- Ingredienti: fragole, filetti di spigola, piselli, panna acida
- Preparare la salsa di piselli mettendo a cuocere i piselli in un pentolino con olio, cipolla e alici;
- Cuocere in acqua e zafferano il pesce;
- Il pesce cuocerà come un uovo in camicia;
- Trattare le fragole come un carpaccio per la giardiniera;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cevche di spigole, fragole piastrate, piselli e panna acida
- Ingredienti: fragole, filetti di spigola, piselli, panna acida
- Marinare con il succo di limone la spigola e poi condire con sale, pepe, peperoncino e servirla da crudo, dopo averla sfilettata;
- Usare la pelle per farla diventare croccante;
- Piastrare le fragole su una padella calda;
- Mettere la panna acida alla base del piatto poi il pesce e condire con l’olio verde fatto con il prezzemolo;
Vince la squadra del pomodoro, che ruba dei punti dalla squadra avversaria, portando in vantaggio la squadra delle donne!