Venerdì 12 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

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Grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 2 calamari
  • 2 scampi
  • 2 gamberi
  • 300 g di muggine o altro pesce da spina
  • maionese

Per il salmoriglio:

  • 300 g di olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di succo di limone
  • 12 g di rosmarino
  • 6 g di sale
  • 60 g di soia
  • 45 g di aceto bianco

Per le patate alla brace:

  • patate, rosmarino, aglio e olio qb

PREPARAZIONE

  • Passare un po’ di sale sul pesce, lavarlo e asciugarlo e poi tagliare a tocchetti come un tataki;
  • Fare delle righe dalla parte interna del calamaro prima di grigliare;
  • Aggiungere un po’ di olio sul pesce con spina dapprima, calamari e crostacei aperti;
  • Mettere a cuocere il pesce sulla griglia e cuocere le patate intere nella stagnola, sotto la cenere così da arrostire;
  • Nel mentre preparare il salmoriglio unendo olio, aglio, salsa di soia, aceto e rosmarino;
  • Lasciare in infusione a fiamma bassa per 20°C e filtrare con il colino;
  • Aggiungere il succo di mezzo limone e montare la salsa con il frullatore ad immersione;
  • Preparare il condimento per le patate mettendo a scaldare l’olio con rosmarino ed aglio;
  • Togliere aglio e rosmarino e poi condirci le patate arrostite;
  • Servire il pesce con le patate;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Un pesce fragola…salutare

  • Ingredienti: fragole, filetti di spigola, piselli, panna acida
  • Preparare la salsa di piselli mettendo a cuocere i piselli in un pentolino con olio, cipolla e alici;
  • Cuocere in acqua e zafferano il pesce;
  • Il pesce cuocerà come un uovo in camicia;
  • Trattare le fragole come un carpaccio per la giardiniera;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Cevche di spigole, fragole piastrate, piselli e panna acida

  • Ingredienti: fragole, filetti di spigola, piselli, panna acida
  • Marinare con il succo di limone la spigola e poi condire con sale, pepe, peperoncino e servirla da crudo, dopo averla sfilettata;
  • Usare la pelle per farla diventare croccante;
  • Piastrare le fragole su una padella calda;
  • Mettere la panna acida alla base del piatto poi il pesce e condire con l’olio verde fatto con il prezzemolo;

Vince la squadra del pomodoro, che ruba dei punti dalla squadra avversaria, portando in vantaggio la squadra delle donne!


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