Pasta “pane, burro e alici” di Lorenzo Sandano
INGREDIENTI
- 400 g di spaghettoni senatore cappelli
- 8 acciughe sott’olio
- pane integrale secco tostato
- burro dolce di panna
- bergamotto, menta, pepe e sale qb
Per il burro composito alle acciughe e bergamotto:
- 150 g di burro
- 70 g di filetti di acciughe sott’olio
- bergamotto e menta qb
Per la crema di burrata:
- 2 burrate grandi
- bergamotto, latte, menta e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Mettere in una scodella il burro con acciughe, bergamotto e menta;
- Mescolare il tutto per ottenere il burro composito;
- Scolare la pasta e servirla sulla crema ottenuta con la burrata;
- Aggiungere sopra due acciughine e un po’ di crumble di pane tostato;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Faraona al vinsanto con broccolo romanesco e pandoro con granita di yogurt
- Ingredienti: petto faraona, broccolo romanesco, pandoro, latte condensato, yogurt intero al naturale
- Ottenere le cimette del broccolo romanesco;
- Cuocere il petto di faraona in padella, sfumare con il vin santo e poi terminare lac ottura in forno;
- Montare i tuorli e poi continuare a montare con la riduzione di aceto, vino e salvia;
- Emulsionare con il burro ed addizionare con panna semi-montata;
- Sbollentare il broccolo e saltare in padella, servendo con la carne e la salsa;
- Tagliare il pandoro ed arrostire una fetta;
- Unire allo yogurt, il latte condensato, sciroppo di arancia e poi mettere in una placca il contenuto;
- Una volta rappreso si è ottenuta la granita da servire con il pandoro;
SQUADRA DEL PEPERONE – Fusilli con scamorza olive e spinaci e bocconcini di coniglio con salsa al finocchio
- Ingredienti: cosce di coniglio, olive leccine sott’olio, finocchio, spinaci e scamorza
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- In padella mettere le olive snocciolate, basilico ed aglio;
- Far rosolare in padella con gli spinacini e poi scolare la pasta e mantecare;
- Tagliare la scamorza;
- Tostare la frutta secca ed aggiungerli sopra;
- Disossare il coniglio e poi marinare con olio, aglio ed erbe aromatiche;
- Passare il coniglio in farina e poi cuocere in padella con un po’ di vino bianco;
- Cuocere il finocchio tagliato piccolo insieme alla pasta;
- Frullare con panna ed olio;
- Servire il coniglio sulla salsa di finocchio;
Vince la gara la squadra del pomodoro!
