Martedì 10 settembre a La Prova del Cuoco
La Gara dei Cuochi
La penalità assegnata all’inizio con la perdita di Alessandra Spisni è “Black Out”: per 100 secondi non si potrà utilizzare la parte elettrica, quindi anche i fornelli, e si può continuare tutto quello che è manuale.
SQUADRA DEL POMODORO – Riso con mozzarella e fiori di zucca e calamaro marinato con erbe aromatiche e salsa di fico d’india e cicoria croccante
Armando cucina con Luigi Pomata.
- Ingredienti: cicoria, calamaro, fiori di zucca, fichi d’india, ciliegine di mozzarella
- Pulire il calamaro e condire con olio e sale grigio di Bretagna;
- Aggiungere pochissimo pepe, rosmarino, salvia, basilico e farlo marinare;
- Scottare il calamaro e servire con la crema di fico d’india;
- Passarlo al passaverdure e da parte fare acciughe con olio e unire insieme con olio e sale;
- Tostare il riso senza nulla e poi far la cottura con acqua naturale per il 70%;
- Cuocere la mozzarella per ottenere il siero ed insaporire il riso;
- Preparare il pesto con olio, pinoli e sale ed ottenere la crema;
- Dopodiché aggiungere basilico, prezzemolo, menta e salvia;
- Sbianchire le foglie esterne della cicoria ed unire pure queste con due cubetti di ghiaccio (fissano il colore);
- Friggere la cicoria ed accompagnare con il calamaro e la salsa di fico d’india;
SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine tonno e limone e rollatina di tacchino al prosciutto
Antonietta cucina con Natale Giunta.
- Ingredienti: tonno, porro, prosciutto cotto, fesa di tacchino, songino
- Preparare la pasta fresca con la farina ed acqua;
- Stendere le fettuccine e cuocere in acqua bollente e salata;
- Battere la carne, aiutandosi con la pellicola trasparente;
- Unire la polpa di tacchino, pane bianco, un po’ di crema di latte, prosciutto cotto e formaggio gratugiato;
- Si ottiene l’interno della rollatina di tacchino da stendere con la spatola;
- Aggiungere ancora prosciutto cotto e rollare nella pellicola;
- Cucinare in acqua la rollatina oppure nel forno a vapore;
- Dopodiché passare in padella per farlo diventare croccante;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro con 49 punti.
