2° scontro – gara individuale
Scaloppine di pollo con melanzane, prosciutto e formaggio di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 6 fette di petto di pollo
- 1 melanzana viola
- 3 fette di prosciutto cotto
- 50 g di burro
- 6 fette di formaggio tipo Emmenthal
- 1 bicchiere di brodo
- farina, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Mettere in padella il burro a sciogliere;
- Tagliare a fette e mettere in acqua e sale le melanzane;
- Passare in farina la carne e metterla in padella a cucinare;
- Far rilasciare l’acqua amara e poi asciugarla;
- Passare poi in farina senza asciugarle e poi friggere in olio evo;
- Aggiungere la fetta di prosciutto cotto sopra alla carne, quando ancora sono in padella;
- Aggiungere anche la melanzana sopra;
- Aggiungere anche la fetta di formaggio;
14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Tiramisù alle pesche e cioccolato di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per i savoiardi:
- 3 uova
- 100 g di farina
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- lievito per dolci qb (facoltativo)
Inoltre:
- 10 tuorli (300 g)
- 300 g di zucchero
- 500 g di mascarpone
- 500 ml di panna fresca
- 4 pesche a pasta bianca
- 200 g di cioccolato fondente
- 70 g di amaretti
- 1 bacca di amaretti
- 1 bacca di vaniglia
- vino bianco qb
PREPARAZIONE
- Montare uovo intero con lo zucchero nella planetaria;
- Setacciare amico e farina e poi mescolare il tutto;
- Mettere il composto mescolato dal basso verso l’alto in un sac-a-poche;
- Disporre nella teglia con carta da forno i biscotti e cuocere a 190°C per 10 minuti, dopo aver messo un po’ di zucchero semolato;
- Spadellare con zucchero e vino bianco le pesche bianche a tocchetti;
- Farle raffreddare e tenere da parte il sughetto per bagnare dopo;
- Preparare la paté bomb con il tuorlo e lo sciroppo di zucchero a 120°C;
- Far montare il planetaria o mano;
- Unire pure la panna montata;
- In una coppa mettere un po’ di crema alla base, savoiardi bagnati, pesche, amaretti sbriciolati, fili di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria;
- Iniziare nuovamente con la crema e tutti gli ingredienti;
I punti assegnati alla squadra del peperone sono 11 punti.
La Gara dei Cuochi
Joseph Micieli e Natale Giunta sono i due cuochi che aiutano i concorrenti! La penalità è “fuori il cuoco” ovvero 100 secondi dovrà trascorerli fuori dalle cucine.
SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI E CANNELLINI E MAIALE AL COCCO E LIQUERIZIA
- Ingredienti: filetto maiale, radici di liquirizia, fagioli cannellini precotti, bevanda al cocco, caprini
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Aggiungere anche un po’ di concentrato di pomodoro ed acqua;
- Fare un fondo di sedano, carota e cipolla ed aggiungere la parte più grassa per fare il brodo;
- Tenere da parte il filetto di maialino;
- Rompere la liquirizia e poi unirla alla bevanda al cocco, lasciando macerare per un po’;
- Un’altra parte grattugiarla e poi cuocere in un pentolino facendola ristringere;
- Cuocere in cannellini e poi frullare;
- Preparare i cannelloni, dopo aver sbollentato la pasta, con i cannellini al suo interno;
- Servire sul fondo di caprino ed erbette aromatiche;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON VONGOLE E PESTO E CROCCHETTE DI ALICI CON CREMA DI CAVOLFIORE E POMODORO ALL’AGRETTO
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- Ingredienti: vongole, alici, friselle, cavolfiore, pomodori ciliegino
- Preparare un soffritto di olio, peperoncino e cipolla rossa;
- Aggiungere la polpa di pomodoro e far andare per 1 minuto;
- Aggiungere formaggio grattugiato, pangrattato e sale per il ripieno delle crocchette;
- Impastare il composto per fare le crocchette;
- Mettere tra un’alice e l’altra la crocchetta;
- Sbollentare il cavolfiore nella stessa pentola con gli spaghetti;
- Frullare il tutto con olio e poi ottenere la crema con cui servire;
- Far aprire le vongole con l’aglio ed olio in padella;
- Servire gli spaghetti con le vongole ed il pesto di prezzemolo;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone!
