La Prova del Cuoco del 1 aprile 2019
Strozzapreti con funghi e verdure di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 300 g di farina
- 1 c di polvere di funghi
- acqua qb
Per il condimento:
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carciofo
- 3 asparagi
- 100 g di cicoria o cime di rapa o bietoline
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di noce di burro
- erbe profumate miste, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Mettere in padella cipolla, sedano, carota ed aglio;
- Preparare la pasta fresca con farina, trito di funghi secchi ed acqua;
- Aggiungere gli asparagi e carciofi tagliati;
- Scolare gli strozzapreti cotti in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con il sughetto di verdure;
Maltagliati integrali con Asparagi, Pancetta e Torli Mimosa di Fabio Campoli e Patrizia Forlin
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INGREDIENTI
Per 4 per persone
Per i maltatagli integrali:
- 375 g di farina 00
- 375 g di farina integrale
- 300 g di acqua
- 30 g di aceto di vino bianco
- 120 g di albume
- 10 g di sale fino
Per il condimento:
- 150 g di pancetta
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di asparagi
- 2 tuorli d’uova sode
- caciotta di pecora grattugiata, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con semola di grano duro, farina integrali, albumi d’uovo ed aceto;
- Far riposare la pasta e poi stenderla ed ottenere i maltagliati;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- In una casseruola far sudare con il vino bianco la pancetta;
- Cuocere gli asparagi tagliati a losanghe;
- Condire con un po’ di sale ed olio;
- Scolare la pasta e poi aggiungere la pancetta dentro;
- Grattugiare il formaggio e, dopo aver impiattato, aggiungerlo sopra;
- Schiacciare la parte del rosso dell’uovo;
- Aggiungere anche l’uovo “mimosa” ed il formaggio grattugiato sopra;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli di mortadella con crema di cipolla e faraona al miele e mele
- Ingredienti: farona, mortadella, craker, bieta
- Passare la mortadella nel trita carne;
- Mettere sale, pepe, cipollina di Tropea e sfumare con il Porto;
- Impastare farina ed uova per la pasta dei ravioli;
- Mettere a cuocere il petto della faraona con zerste di limone ed il miele;
- Cuocere i ravioli farciti con la mortadella
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto pere e gorgonzola e salsicce con pere e piselli
- Ingredienti:piselli, salsiccia, indivia belga, gorgonzola piccante, pere e piselli gelo
- Preparare il brodo vegetale;
- Tostare il sito in un tegame;
- Tagliare in quarti l’indivia e farla gratinare con pangrattato e sale in forno per accompagnare la salsiccia;
- Fare delle polpette di salsiccia con dentro i piselli e cuocere in padella;
- Frullare un po’ di piselli per aggiungere nel risotto;
Il peperone conquista la vittoria nell’odierna sfida.