La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2019

Risotto al radicchio con crema di primo sale di Marco Bottega

INGREDIENTI

per 4 persone:

• 200 g di riso Carnaroli
• 2 radicchi tardivi
• 200 g di primo sale
• 250 g di panna da cucina
• 250 g di latte
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 l di brodo di carne
• 2 cestini di lamponi
• foglie di sedano molto tenere, olio evo qb

PREPARAZIONE

• In una padella mettere il vino e poi aggiungere qualche lampone ed erbette aromatiche;
• Far ridurre il tutto;
• Tagliare il radicchio e tenere da parte le foglie;
• Unire anche la parte finale del radicchio con il vino;
• Nella panna far sciogliere il formaggio;
• Preparare il brodo di carne con carne e verdure;
• In un tegame senza grassi tostarlo e poi proseguire la cottura con il brodo;
• Frullare la panna con il formaggio;
• Condire il risotto con la riduzione e servire le i ciuffi del radicchio;
• Aggiungere anche la salsa di primo sale;
• Disidratare a 100°C i lamponi ed ottenere una polvere di lampone da aggiungere sul risotto;

Tarte all’arancia e cioccolato di Luisanna Messeri

Questa ricetta si trova sul libro di Luisanna!

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INGREDIENTI

Per8 persone:

• 300 g di biscotti secchi
• 300 g di cioccolato fondente 70%
• 80 g di burro fuso

Per la crema:

• 1 kg di arance rosse
• 4 albumi
• 60 g di amido di mais
• 120 g di zucchero semolato

Per la decorazione:

• 2 arance caramellate
• sale, zucchero a velo, gocce di limone, dischetti di cioccolato qb

PREPARAZIONE

• Mettere in un sacchetto i biscotti secchi e poi schiacciarli con il mattarello;
• Mettere in una ciotola un po’ di burro fuso ed unire poi i biscotti sbriciolati;
• Aggiungere un pizzico di sale e poi mettere il composto in una tortiera;
• Tagliare il cioccolato fondente al coltello;
• Sciogliere il cioccolato ed aggiungerlo sulla base;
• Mettere a riposare in frigo la torta;
• Aggiungere il succo di arancia e sempre da freddo l’amido di mais;
• Mescolare ed aggiungere lo zucchero;
• Far freddare ed addensare;
• Unire le chiare d’uovo montate a neve e mescolare dal basso verso l’alto;
• Aggiungere il composto dentro alla torta e decorare con le bucce sbianchite;

La Prova del Cuoco

Lorella Cuccarini è il giudice ospite del giorno.

SQUADRA DEL PEPERONE – Crema di ceci al cumino con cozze e lasagna di cavolo cappuccio, cicoria e pecorino

• Ingredienti: Ceci, cozze, cavolo cappucio, biete e formaggio Pienza
• In una ciotolina olio, aglio, peperoncino e far andare per 30 secondi al microonde;
• Tagliare il cavolo cappuccio sottile e cuocere in padella ed aggiungere un po’ di olio;
• Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
• Far aprire in padella i cozze;
• Aggiungere al cavolo la cicoria pulita e strappata a mano;
• Servire le cozze sulla crema di ceci frullata;

SQUADRA DEL POMODORO – Petto di faraona alla paprika, cavolo nero e polenta al sedano e ferratelle con banane gratinate e soffice al caffé

• Ingredienti: Banane, faraona, cavolo nero, formaggio spalmabile e ferratelle
• Pulire il cavolo nero;
• Marinare il petto con la paprika per 7-8 minuti;
• Preparare la polenta mettendola a cuocere in un tegame;
• Sminuzzare fine le foglie di sedano e alla fine aggiungerle alla polenta;
• Tagliare le banana e passare nello zucchero di canna;
• Aggiungere il sesamo sopra e mettere sulle ferratelle;
• Far andare al forno;
• Amalgamare il formaggio con il caffé ed addizionare con panna montata;
• Accompagnare questo cremoso al dolce;
• Cuocere in padella e poi al forno la faraona;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!