La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi si parla di torta salata, con Clara Zani da Mantova contro Joseph Micieli da Ragusa

Tirotto mantovano di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone:

Per l’impasto:

  • 300 g di farina tipo 1
  • 100 g di burro
  • 60 g di strutto
  • 60 g di cipolla
  • 2,5 g di lievito di birra secco

Per il ripieno:

  • 400 g di salsiccia di maiale
  • 200 g di robiola
  • 100 g di formaggio stagionato
  • acqua fredda, sale, rosmarino fresco, vino bianco

PREPARAZIONE

  • Impastare con farina tipo 1, cipolle tritate, burro, strutto e lievito di birra secco sciolto nell’acqua;
  • Sbriciolare la salsiccia in padella;
  • Adagiare la sfoglia in una tortiera con la cerniera;
  • Farcire la torta con le salsicce unire a robiola, formaggio stagionato e poi chiudere la torta;
  • Cuocere a 190°C statico per 40-45 minuti;

Torta salata alla ragusana di Joseph Micieli

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di farina di semola di grano duro
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 15 g di lievito di birra
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 uova
  • 50 g di caciocavallo ragusano
  • 500 g di ricotta
  • 100 g di guanciale ibleo
  • 4 carciofi
  • olio evo, sale, pepe, maggiorana, aglio e noce moscata qb
LEGGI ANCHE  La puntata de La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2019

PREPARAZIONE

  • Mondare i carciofi e tagliarli a metà;
  • Cuocere in acqua con un po’ di limone e sale;
  • Preparare l’impasto con farina di grano tenero, grano duro, zucchero, olio, acqua tiepida in cui è sciolto il lievito;
  • Stendere la pasta e metterla nella tortiera;
  • Rosolare il guanciale in padella, senza aggiungere olio;
  • Nella stessa padella saltare i carciofi con un po’ di aglio, dopo aver fatto intiepidire il grasso;
  • Mescolare la ricotta aggiungendo un po’ di sale, olio, uovo, guanciale ed i carciofi;
  • Chiudere con una pasta sfoglia la torta;
  • Disegnare con la punta del coltello un sole e spennellare con un uovo per farla diventare lucida;
  • Cuocere in forno per 45 a 180°C ventilato;

La vittoria va a Joseph!

Tagliolini cacio e pepe di Marco Bottega e Elisa

INGREDIENTI

  • 20o g di farina
  • 2 uova
  • 300 g di pecorino
  • 50 g di pepe in grani misti
  • sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Tostare il pepe in grani in padella;
  • Preparare la pasta con 200 g di farina, 2 uova e sale;
  • Far riposare in un sacchetto per 1 oretta;
  • Stendere la pasta fresca ed ottenere i tagliolini;
  • Mettere nel mortaio il pepe e pestarlo;
  • In un’altra padella, mettere un goccio d’acqua della pasta;
  • Scolare la pasta e ripassare in padella con un goccio di acqua;
  • Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino e un goccio d’acqua per emulsionare;
  • Lavorare la pasta facendo sciogliere il pecorino e poi aggiungere anche il pepe;
  • Impiattare i tagliolini con il pepe ed un’altra grattugiata di pecorino;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2016

Lo scontro delle cucine

Shady Hasbun e Alessandro Boglione si scontrano per la preparazione

Piadina arrotolata con pesce speziato di Shady Hasbun

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di farina
  • 80 ml di acqua
  • 30 g di olio evo

Per il ripieno:

  • 1 filetto di sgombro
  • 2 filetti di spigola
  • 4 cipolle dorate
  • 30 g di pinoli
  • 20 g di menta tritata
  • 50 g di yogurt greco
  • 1 spicchio d’aglio
  • mix di spezie, bicarbonato, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della piadina all’olio evo;
  • Ripassare in padella la cipolla con le spezie;
  • Sfilettare il pesce e mettere a cuocere in padella;
  • Unire allo yogurt, la menta tritata ed un goccio di olio mescolare per bene;

Baccalà con crema di mandorle di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di filetto di baccalà dissalato
  • 200 g filetti di mandorle tostate
  • 2 scalogni
  • 300 g di crema di latte
  • 30 g di olive taggiasche denocciolate
  • 50 g di pomodori secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • timo fresco, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Marinare con timo, olio ed aglio;
  • Scaldare la crema di latte;
  • Tostare le mandorle;
  • Preparare la crema di mandorle;
  • Cuocere il baccalà adagiando su carta da forno, in padella, e coprendo;
  • Asciugare le olive e capperi e fare un battuto per dare freschezza;

Vince Alessandro!


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