La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2019

Duelle delle città

Raviole fritte di Carnevale di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

per 4 persone:

• 300 g di farina
• 100 g di zucchero
• 130 g di burro
• 8 g di lievito vanigliato per dolci
• 2 uova
• 300 g di latte
• 80 g di zucchero
• 30 g di farina
• 3 uova
• 500 g di strutto per friggere
• 1/2 l di bagna per dolci
• sale, vaniglia, scorza di limone e arancia, zucchero semolato qb

PREPATAZIONE

• Mettere nel tegame lo strutto e farlo sciogliere;
• Impastare farina con zucchero, uovo, burro e scorza di limone e arancia;
• Aggiungere anche il lievito e uova;
• Stendere l’impasto e poi ottenere dei dischi;
• Farcire con la crema pasticcera e chiudere a metà eliminando l’aria;
• Friggere in olio caldo
• Passare nella bagna e poi zucchero;

Frittelle di riso di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

per 4 persone:

• 200 g di riso originario
• 1 l di latte
• 2 cc di burro
• 1 limone non trattato
• 6 uova
• 100 g di farina
• 1 l di olio di semi di arachide
• acqua, vinsanto, uvetta sultanina, zucchero a velo vanigliato qb

PREPATAZIONE

• In un tegame mettere a scaldare il latte, l’acqua, il burro e le bucce di limone;
• Aggiungere il riso e farlo cuocere fino a quando non si asciuga;
• Unire al riso un pizzico di sale, tre tuorli d’uovo, l’uvetta ammollata nel vinsanto e farina;
• Mescolare ed ottenere l’impasto;
• Far riposare per qualche ora;
• Montare le chiare d’uovo a neve e poi unire all’impasto e mescolare;
• Fare delle frittelline e cuocere in olio caldo;

Vince Alessandra Spisni!

Fish and Chips alla siciliana di Natale Giunta ed Maurizio Battista

INGREDIENTI

• cardi
• farina di ceci
• acqua frizzante
• birra
• pizzico di sale
• albume d’uovo

Per la maionese:

• maionese
• bottarga
• timo
• 1 arancia

PREPARAZIONE

• Preparare la pastella con farina di ceci, acqua frizzante e birra;
• Mescolare con la frusta;
• A parte montare l’albume con un pizzico di sale;
• Unire il bianco montato alla pastella e mescolare dal basso verso l’alto;
• Passare nella padella i cardi ed il baccalà;
• Friggere in olio caldo;
• Tagliare l’arancia e mettere un goccio di succo di arancia nella maionese;
• Preparare la maionese: mettere nella maionese, unire bottarga e timo;
• Servire la maionese aromatizzata all’arancia;
• Condire con un po’ di sale il fritto;

Lo scontro delle cucine

Oggi per lo scontro vediamo dietro alle cucine Luigi Pomata e Paolo Zoppolatti e preparano un primo di terra in 10 minuti. Chi vince sceglie per primo gli ingredienti. A giudicare i piatti Iside De Cesare.

Culurgiones con patate, menta e pecorino con carciofi e ricotta mouss di Luigi Pomata

INGREDIENTI

per 2 persone

• 250 g di semola di grano duro
• 120 g di acqua
• 300 g di patate lesse
• 6 carciofi spinosi
• 1/2 l di brodo vegetale
• 150 g di ricotta affumicata
• pecorino, mentuccia tritata, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Mettere semola, olio evo, sale e impastare per qualche minuto con il robot;
• Far riposare l’impasto;
• Pulire il carciofo sardo: con il coltello a sega togliere la punta e poi il contorno;
• Schiacciare le patate vecchie ed unire pecorino e mentuccia triata;
• Mettere in padella aglio ed olio e far stufare il carciofo lentamente;
• Cuocere in acqua bollente e salata i culurgiones;
• Condire i culurgiones con il sughetto di carciofi;

Orzotto con crema di fagioli e prosciutto croccante di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 140 g di orzo precotto
• 20 g di fagioli precotti
• 20 g di prosciutto crudo
• 20 g di formaggio grattugiato

Per la crema di fagioli:

• 100 g di fagioli precotti
• 1 rametto di rosmarino
• 1 c di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio

Per il prosciutto croccante:

• 1 fetta di prosciutto
• olio evo, sale, pepe nero, brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Cuocere i fagioli con aglio, rosmarino, olio ed acqua;
• Togliere aglio e rosmarino;
• Tagliare il prosciutto crudo al coltello e metterlo in casseruola dove si cuoce l’orzo;
• Far cuocere l’orzo con il brodo e far restringere;
• Rendere croccante le fettine di prosciutto;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro ai fagioli e mescolare;
• Mantecare con formaggio ed olio l’orzo;
• Servire l’orzo sulla crema di fagioli, aggiungere un po’ di rosmarino e il prosciutto croccante;

Vince Luigi Pomata!