La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2013

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CAMPANILE ITALIANO

A La prova del Cuoco del 31 gennaio 2013 vediamo Campanile Italiano: lo scontro di oggi è tra la Sardegna e Veneto. I piatti proposti dal Veneto, con due cugini, sono vellutata di broccoli e patate con gnocco freddo e coniglio con radicchio, mentre quelli preparati dalla Sardegna pane frattau con uovo in camicia e ravioli con formaggio fresco e bieta. La vittoria va alla squadra della Sardegna che  va in finale.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLE TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO CON CIME DI RAPA

INGREDIENTI

  • 300 g di farina di riso di grano saraceno
  • 100 g di farina 00
  • 150 g di formaggio d’alpeggio
  • 100 ml di latte
  • 100 g di cime di rapa
  • 2 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • salvia q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • 1° SEGRETO: per una tagliatella particolare usare 3/4 di grano saraceno;
  • Impastare con un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto duro;
  • Tirare a mattarello la pasta;
  • Tagliare a coltello le tagliatelle, senza farle troppo lunghe perchè potrebbero rompersi;
  • Fare una fonduta con latte e formaggio messi in un pentolino;
  • Alla fine, se c’è qualche grumetto, frullare;
  • Fare una dadolata di patate e cuocere in acqua bollente;
  • 2° segreto: Nella stessa pentola cuocere le verdure con le tagliatelle;
  • Aggiungere anche le cime di rapa pulite nell’acqua leggermente salata;
  • In un pentolino, fare un olio aromatizzato mettendo olio extravergine, salvia ed olio senza far friggere, ma solo scaldare;
  • Utilizzare quest’olio in una padella e non appena porte le tagliatelle e le verdure condire in questa padella;
  • Servire le tagliatelle con le verdure su un fondo di fonduta;
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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2013

  1. VORREI DIRVI CHE SONO ANCH’IO CHE PIACE IL PROGRAMMA DELLA PROVA DEL CUOCO.
    E DIFFICILE CHE NON RIESCA A GUARDARVI…

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