La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2019
Torta meriganta di Shady Hasbun
INGREDIENTI
- 300 g zucchero a velo
- 1 chiara d’uova
- frutti di bosco
PREPARAZIONE
- Mescolare lo zucchero a velo e la chiara;
- Nel caso aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo;
- Preparare delle palline e cuocerle in microonde su carta da cucina e far andare al massimo per 40 secondi;
- Nel frattempo, mettere vino e lamponi in un pentolino;
- In un altro aggiungere panna e cioccolata;
- Far asciugare la meringa;
- Montare sopra alla merina la panna a ciuffi, frutti di bosco freschi, l’altro disco di meringa, altra panna, altri frutti di bosco e la riduzione di frutti e cioccolato;
Pappardelle al ragù bianco e broccoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 500 g di farina
- 5 uova
- 300 g di carne macinata di maiale
- 50 g di sedano
- 50 g di carota
- 20 g di strutto
- 100 g di vino bianco
- 200 g di latte intero
- 500 g di broccoli siciliani
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Soffriggere in strutto sedano, carota e cipolla tagliati;
- Aggiungere la carne macinata al suo interno;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Ottenere le pappardelle e cuocerle in acqua bollente e salata;
- Aggiungere il pepe alla carne macinata;
- Sfumare con il vino e poi unire il latte;
- Unire anche i broccoli e portare avanti la cottura;
- Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle e poi condire con la salsa;
Gnocchi di seppia di Pino Cuttaia
INGREDIENTI
per 4 persone
- 500 g di seppia
- 30 g di uovo di seppia
- 200 g di crema di finocchi
- polvere di nero di seppia, olio evo, foglie di aneto, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la crema di finocchio: stufare la patate, cipolla e finocchio e poi ottenere la crema;
- Preparare il nero di seppia facendolo essiccare;
- Con le uova della seppia preparare le chips e friggere;
- In un’altra padella mettere un goccio di olio evo;
- frullare la parte del manto della seppia ed ottenere una pomata ed ottenere gli gnocchi;
- Spadellare in padella leggermente;
- Condire con un po’ di sale gli gnocchi;
- Adagiare la crema di finocchio sulla base e poi mettere sopra gli gnocchi;
- Aggiungere sopra il nero di seppia ed aneto;
- Aggiungere anche le chips;
- Terminare con un po’ di olio a crudo;
La Gara dei Cuochi
Philippe Daverio è il giudice ospite del giorno. Ramona e Giovanna sono le concorrenti del giorno
SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnetta di pane carasau al radicchio e dadolata di manzo con pere speziate
- Ingredienti: girello, pere, mortadella, pane carasau e radicchio
- Condire il pane carasau con olio aromatizzato al rosmarino, formaggio grattugiato sale ed adagiare sopra anche il radicchio e mortadella;
- Passare in forno per 10 minuti a 180°C;
- Tagliare il girello a piccoli bocconcini e poi metterli in padella a cuocere;
- Marinare con cannella, noce moscata, pepe nero e semi di sesamo;
- Aggiungere un goccio di olio ed aceto;
- Cuocere in padella la carne;
- Aggiungere le pere tagliate sottili alla carne;
SQUADRA DEL POMODORO -Pasta e fagioli con le cozze e scarola imbuttunata con pomodori secchi
- Ingredienti: cozze, ragusano, fagioli, scarola e pomodori secchi
- Mettere nel centro della scarola i pomodori secchi con le olive;
- Legare la scarola e cuocere in padella;
- Far aprire le cozze in padella, eliminando quelle che erano già aperte;
- Nell’acqua delle cozze calare la pasta con le cozze prive del guscio, una prima parte di fagioli e concentrato di pomodoro;
- Servire la scarola aprendola nel piatto;
La vittoria è assegnata alla squadra del