Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Mariangela da Torino e Luca da Perugia sono i due concorrenti della settimana per La Prova del Cuoco che viene aperta da Claudio Lippi.

Gara iniziale

1° scontro – tema: pasta ai 4 formaggi

Pappardelle di castagne, 4 formaggi e peperoncino di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per le pappardelle:

  • 200 g di farina 00
  • 70 g di farina di castagne
  • 3 uova
  • sale qb

Per il condimento:

  • 100 g di fontina
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 100 g di pecorino toscano stagionato
  • 150 ml di latte

Inoltre:

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini
  • olio evo, pepe qb

PREPARAZIONE 

  • Tagliare i formaggi a cubetti;
  • Mettere in padella un goccio di latte in padella;
  • Aggiungere poi i formaggi tagliati;
  • Preparare la pasta con la farina di castagne, farina 00, le uova e un pizzico di sale;;
  • Mettere in padella l’olio, aglio e peperoncino tagliato per lungo e fine, privato dai semi;

Tagliatelle ai 4 formaggi di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

Per il condimenti:

  • 50 g di taleggio
  • 50 g di gorgonzola
  • 50 g di toma
  • 500 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 50 g di burro
  • 25 g di farina
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata, alloro qb

Per la pasta:

  • 150 g di farina di farro bianco
  • 50 g di farina di grano tenero integrale
  • 2 uova
  • salvia qb
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PREPARAZIONE 

  • Tagliare il formaggio a quadretti;
  • Mettere in una scodella a macerare nel latte il formaggio per almeno 1 ora oppure farlo la sera prima;
  • Filtrare il latte usato per i formaggi per fare poi la besciamella;
  • Fare il roux di burro e farina in pari percentuale in una scodella;
  • Aggiungere il latte freddo nel roux caldo e mescolare fino ad ottenere la besciamella (8-10 minuti totali);
  • Unire poi i formaggi alla besciamella;
  • Tritare la salvia e preparare l’impasto della pasta fresca;

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