La Vigilia di Natale a La Prova del Cuoco
Duello all’italiana
Il pandoro, ricetta del veronese, sarà il protagonista dello scontro tra i due chef! Pasquale Rinaldo con la mamma Gina e Claudio Favale con la mamma Domenica ci preparano pandoro farcito con crema amarene, mascarpone al cacao e ciliegie candite e pandoro farcito con crema ai ricciarelli e zucca. Vince Pasquale!
Pasta con le sarde di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 320 g di bucatini
- 200 g di alici fresche
- 200 g di sarde fresche
- 50 g di alici sott’olio
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- 2 cc di concentrato di pomodoro
- 100 g di pangrattato
- olio evo, sale, pepe e finocchietto selvatico qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
- Bollire il finocchietto nella stessa acqua della pasta;
- In un pentolino mettere l’olio evo e lo scalogno tagliato;
- Aggiungere le alici e, una volta sciolte, aggiungere le sarde già pulite;
- Aggiungere anche i pinoli tostati e finocchietto tagliato;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto;
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura e poi unire lo zafferano;
- Mescolare il tutto ed aggiungere l’uvetta già ammollata in acqua;
- A parte, mettere a tostare il pane in una padella con l’olio di oliva e sale;
- Far cuocere per 20 minuti la salsa;
- Scolare la pasta e poi condire con questa salsa i bucatini con un goccio di acqua;
Insalata russa con il salmone di Luisanna Messeri
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INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 filetti di salmone fresco da 400 cadauna
- 200 g di zucchero di canna
- 200 g di sale grosso integrale
- 3 cipollotti fresci
- 3 patate lesse
- 3 carote lesse
- 4 uova sode
- 500 g di barbabietole lessate
- maionese, panna acida, caviale rosso, olio evo, aneto, erba cipollina, sale e pane scuro nero qb
PREPARAZIONE
- Unire zucchero e sale in uguale quantità;
- Adagiare questo mix in una teglia e poi metterci sopra il salmone dalla parte della pelle;
- Aggiungere sopra il resto del mix;
- Mettere in frigo per 12-48 ore;
- Pulirlo e lavarlo dal sale in accesso;
- Asciugarlo per bene con la carta assorbente;
- Togliere la pelle del salmone e tagliarlo a quadrettini;
- Adagiare in una cerniera torna la carta da forno bagnata e strizzata;
- Adagiare uno strato di salmone sul fondo;
- Aggiungere le patate lesse e condirle con un po’ di aceto;
- Aggiungere le carote, cipolline, panna acida e la barbabietola;
- Far riposare in frigo il tutto;
- Aggiungere delle uova di salmone sopra, qualche filo di erba cipollina, ciuffi di panna acida e pane sbriciolato;
La Gara dei Cuochi
Il giudice ospite del giorno è Pippo Franco.
SQUADRA DEL PEPERONE – Orata in crosta di patate bicolore e cremoso di castagne al croccante di cioccolato
- Ingredienti: orata, cioccolato, mascarpone, patate viola e castagne precotte
- Sfilettare l’orata ed eliminare le lische;
- Pulire e tagliare le patate viola e quelle gialle per fare la crosta al pepe;
- Adagiare le patate sopra al pesce, in una teglia con olio e sale;
- Cuocere in forno per 10 minuti;
- Mettere in bagno nel latte le castagne con semini di vaniglia e far andare il tutto nel pentolino;
- Frullare ad immersione per ottenere la crema;
- Tostare dei pistacchi in forno per il dolce;
- Montare il mascarpone e metterlo sul fondo del piatto;
SQUADRA DEL POMODORO – Soté di vongole con calamarata e cime di rapa e panettone millefoglie con pere e zabaione
- Ingredienti: vongole, calamarata, pere, cime di rapa e piccolo panettoncino
- Mettere in padella i gambi delle cime, aglio ed aggiungere le vongole con vino bianco;
- Coprire per far aprire le vongole;
- Cuocere la pasta ed aggiungere lo zafferano sciolto in acqua;
- Far sciogliere il cioccolato a bagno maria;
- Glassare le pere tagliate in padella;
- Scottare le cime di rapa e frullarle per ottenere una crema di cime di rapa;
- Impiattare la calamarata con la salsa delle cime di rapa ed il sughetto con le vongole;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!