Tarte tatin di Federico Prodon
INGREDIENTI
- 1 base di pasta frolla alla cannella
- 340 g di panna liquida
- 10 pectina
- 60 g di zucchero semolato
- 5 g di gelatina in fogli
- 80 g di tuorli
- 2 bacche di vaniglia
- 450 g di mele golden
- 25 g di burro
- fior di sale qb
PREPARAZIONE
- Preparar ela crema con panna, sale, un po’ di vaniglia, peptica e zucchero e mescolare con la frusta;
- Portare la panna a bollore e poi mettere il liquido in un bicchiere;
- Aggiungere la gelatina ammollata in precedenza e frullare ad immersione aggiungendo il tuorlo;
- Versare nel fondo della crostata e far riposare per 4-5 ore;
- Far andare le mele tagliate a tocchetti con burro e la vaniglia per 10 minuti coperte;
- Preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero ed ottenere un colore bruno;
- Preparato il caramello aggiungere la panna calda;
- Mettere il caramello in una ciotola ed aggiungere la gelatina già ammollata da parte;
- Versare il caramello nelle mele e versare il tutto in un disco coperto sul fondo da pellicola trasparente;
- Mettere in freezer per un paio di ore;
- Adagiare le mele passate in freezer e metterle sopra la foglia;
- Lucidare con marmellata di albicocca e sciroppo di zucchero;
- Accompagnare con una crema inglese con il caramello;
- Aggiungere anche la panna alla vaniglia con dei ciuffi sul piatto;
La Gara dei Cuochi
Benedetta Rinaldi è il giudice di oggi ed i concorrenti preparano i loro menù facendosi aiutare dagli chef del giorno. La penalità data dalla squadra del peperone è “quanto basta” con ingredienti al limite.
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi alla scarola e colatura e tagliata di spara d crema di fior di latte e mela verde
- Ingredienti: pesce spada, scarola, mele, colatura di alici e mozzarella
- Pulire il pesce spada eliminando la pelle e l’osso;
- Tagliare la mozzarella e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione con la panna e frullare il tutto con olio evo
- Preparare gli gnocchi di farina di grano duro ed acqua;
- Preparare la scarola e mettere in padella olio, aglio e farla appassire;
- Cuocere gli gnocchietti in acqua bollente e salata;
SQUADRA DEL POMODORO – Strudel di sfoglia salato con cime di rapa e bitto e millefoglie di arista alle erbe con prosciutto cotto
- Ingredienti: prosciutto cotto, arista di maiale, bitto, cime di rapa e sfoglia
- Tagliare l’arista di maiale a fettine per la millefoglie salata;
- Passarla leggermente in padella
- Intervallare con la mousse fatta frullando il prosciutto cotto con un goccio di panna;
- Preparare lo strudel: sbollentare la bieta e poi raffreddarla in acqua e ghiaccio;
- Cuocere in forno lo strudel farcito con la verdura ed il Bitto, mettendo sul fondo il pangrattato;
- Aggiungere anche l’uvetta e qualche pinolo al suo interno;
L’odierna vittoria viene assegnata dalla giuria alla squadra del pomodoro.
