La Prova del Cuoco di lunedì 15 ottobre 2018
Duello all’italiana
Nuovo scontro tra gli chef ed oggi il piatto che dovranno proporre proviene dalla cucina valtellinese: stiamo parlando dei pizzoccheri che ci proporranno Marco Rossi e Stefano Pinciaroli.
Alla ricerca dei piatti sperduti
Ivan Bacchi si trova in giro per l’Italia ed oggi ci porta in Abruzzo a San Vito Chietino per scoprire il piatto sperduto del giorno ovvero il brodetto alla sanvitese.
Lasagna con crema di zucca, funghi e radicchio di Fabio Campoli
INGREDIENTI
- 400 g di sfoglia di pasta all’uovo già cotta
- 500 g di zucca pulita
- 2 scalogni
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 panna fresca
- 250 g di fior di latte
- 250 g di mixe di funghi (champignon, pleurotus, cardoncello)
- 80 g di formaggio grattugiato
- sale, noce moscata e maggiorana qb
PREPARAZIONE
- Tagliare a cubettoni la zucca e cuocere in casserola al minimo;
- Dopo 40 minuti è cotta;
- Unire l’olio, panna fresca e noce moscata frattuggiata;
- Frullare ad immersione;
- Preparare un misto di funghi in padella facendo rosolare con un po’ di macedonia;
- Stufare in un’altra padella il radicchio pulito;
- Mettere sul fondo un po’ di crema di zucca;
- Aggiungere la pasta, facendola fuoriuscire dal bordo;
- Stendere la crema di zucca, funghi già cotti, prezzemolo e poi mettere l’altra pasta;
- Aggiungere lo strato di radicchio e mozzarella;
- Aggiungere altra pasta e crema di zucca e funghi;
- Aggiungere prezzemolo;
- Chiudere a pacchetto;
- Terminare con la crema di zucca e formaggio grattugiato a pioggia;
- Cuocere in forno a 145°C iniziali per rosolatura e poi 160°C-170°C per terminare
Filetto di merluzzo al masala al latte al cocco di Gabriele Faggionato
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INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 400 g di filetti di merluzzo
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 pomodoro rosso maturo
- 1/2 peperne verde
- 1/” peperone rosso
- 2 peperoncini freschi
- 3-5 foglie di curry
- 200 g di riso basmati
- radice di zenzero, sale, cipolla, aglio, olio di semi, curcuma, semi di senape, fieno greco
PREPARAZIONE
- Tostare in padella le spezie (foglie di curry,senape nere e semini di fieno greco);
- Aggiungere cipolla ed olio;
- Aggiungere poi uno spicchio d’aglio in camicia e poi i peperoni;
- Aggiungere poi il curcuma e mescolare;
- Aggiungere il latte al cocco e mescolare;
- Aggiungere il filetto di merluzzo in cottura;
- Servire il piatto con il riso basmatie peperoni;
La Gara dei Cuochi
I concorrenti Stefano Sensi da Perugia e Lido Beltrame da Torino si affiancano agli chef per proporci i loro menù. Tra i giudici di oggi vediamo Corrado Tedeschi, Roi Caceres e Lorenza Vitali.
SQUADRA DEL PEPERONE – Semolino alla romana con scamorza, cavolfiore e cachi e linguine con crema di zucchine alla siciliana
- Ingredienti: alice, scamorza, zucchine, cavolfiore viola e cachi
- Mettere sul fuoco latte, panna e burro con il semolino;
- Mantecare con un po’ di scamorza per ottenere un po’ di cremosità;
- Pulire e tagliare le zucchine a rondelle;
- Usarle con olio ed aglio e poi frullarle quasi a crudo;
- Tagliare le alici ed aggiungere uvetta e pinoli per il sughetto;
- Tostare un po’ le noci;
- Preparare le quenelle di semolino;
- Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;
- Pulire il cachi eliminando la buccia;
- Cuocere il cavolfiore al microonde ed abbinare con il semolino;
- Scolare le linguine e condire con la crema di zucchina ed aggiungere il ragù di alice;
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di salame con bietola e pomodori e tacchino ai sapori mediorientali
- Ingredienti: tacchino, farina , salame, pomodori a grappolo e bieta
- In una ciotolina mettere l’uovo sbattuto e far prendere il sapore al tacchino;
- Usare ceci, aglio, cuminio e limone per l’impanatura;
- Friggere in olio caldo il tacchino;
- Sbollentare in acqua bollente e salata la bieta;
- Far raffreddare la bieta con il ghiaccio;
- Preparare la maionese con l’olio di semi, un uovo, aglio e cumino;
- Completare con il succo di limone e frullare ad immersione;
- Prendere le fettine di salame, mettere la bietola e dare la forma di tortellino;
- Condire il pomodoro tagliato a tocchetti, basilico e un goccio di aceto ed usare come sughetto per i tortelli;
La vittoria va alla squadra del peperone!