La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018
Duello di mezzogiorno
Lo scontro di oggi Sabrina Tuzzi da San Benedetto del Tronto e da Firenze Stefano Piciaroli. Il piatto su cui si sfidano sono le polpette: ci vengono proposte le polpette di zucca arrostita con granella di nocciole e maionese di aringa e polpette di carne con melanzane, menta e crema di gorgonzola. La vittoria va a Sabrina Tuzzi! Jowita ci propone un vino rosso, Primitivo Gioia del Colle.
Tra i piatti della tradizione calabrese
Ivan Bacchi, oggi, si trova a Spilinga (VV) e scopre un salume fatta con carne di maiale. Ivan in compagnia della signora ci preparano il piatto fileja, ciceri e ‘nduja.
Rotolo croccante al sesamo ripieno di verdure di Natale Giunta
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 250 g di pane da tramezzini
- 4 zucchine
- 50 g di fiori di zucca
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone giallo piccolo
- 50 g di spinaci baby
- 2 uova
- 250 g di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- basilico, sale, noce moscata, olio di arachidi, semi di sesamo, semi di papavero qb
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PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio in un tegame;
- Tagliare peperoni rossi e gialli e le zucchine e metttere in padella con un filo di olio;
- Condire con sale e pepe;
- Preparare una besciamella al 50-60%: mettere il latte a scaldare con la noce moscata;
- A parte preparare il roux a freddo o caldo: mettere olio in una ciotola, farina ed unire questo al latte;
- Unire alle verdure appassite la besciamella e miscelare il tutto, aggiungendo una foglia di basilico;
- Prendere il pane in cassetta e tirare con il mattarello;
- Adagiare le verdure al suo interno, i fiori di zucca e spinacini a crudo;
- Sigillare il lato esterno con un po di besciamella ed arrotolare;
- In una ciotola mettere i semi di papaveri e sesamo;
- Passare in uovo e da una parte semi di papavero e dall’altra di sesamo;
- Sigillare con la pellicola e farlo riposare in frigo (anche per 1 mese in congelatore);
- Cuocere le zucchine con brodo vegetale ed olio e frullare il tutto;
- In alternativa si possono tagliare anche a rondelle per dei finger food;
- Impiattare con la base della salsa alle zucchine e servire il cannolo tagliato a metà;
Trippa finta di Raffaella Ceccherelli
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 5 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla rossa
- 500 g di polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe ed olio evo qb
PREPARAZIONE
- Sbattere le uova in una ciotola e condire con sale, pepe e formaggio grattugiato;
- In una padella, mettere un po’ di olio evo e cuocere le uova;
- Far raffreddare le uova, arrotolarle e poi tagliarle a striscioline;
- Preparare la salsa di pomodoro con la cipolla già stufata leggermente con un giro di olio evo;
- Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;
- Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e la cialdina di pane tosca;
La Gara dei Cuochi
Per la squadra del peperone Giovanni con lo chef Paolo Cacciani si sfidano contro la squadra del pomodoro Gessica con lo chef Bonetta Dell’Oglio. Vince il peperone che sceglie il set! La penalità assegnata dalla squadra del pomodoro è “c’era una volta” ovvero non si usano gli elettrodomestici.
SQUADRA DEL PEPERONE – Parmigiana di melanzane con alici e pasta con fagiolini e cozze con stracciatella al curry
- Ingredienti: alice, cozze, melanzana, fagiolini, ciliegie di mozzarella
- Tagliare e grigliare le melanzane, tagliate a rondelle;
- Preparare i maltagliati integrali con la farina ed acqua;
- Pulire le alici;
- A parte, far aprire le cozze con un aglio ed olio;
- Aggiungere un pizzico di curry;
- Preparare la salsa di pomodoro per la parmigiana;
- Montare la parmigiana con melanzane e mozzarella;
- Cuocere i fagiolini puliti e poi saltare con le cozze;
- Sbollentare la pasta e condire con i fagiolini e le cozze;
SQUADRA DEL POMODORO – Fiori di zucca con caciocavallo ed il filetto
- Ingredienti: filetto manzo, caciocavallo, cipolle Tropea, fiori di zucca e timo
- Grattugiare il caciocavallo;
- Preparare la fonduta con latte e formaggio;
- Sbollentare i fiori di zucca e dare lo shock termico con il ghiaccio;
- Saltare i fiori con aromi e pane croccante;
- Cuocere il filetto in padella e poi sfumare con il Porto, aggiungendo le cipolle di Tropea e timo;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!