La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018
Oggi il tema della giornata a La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018 è la bresaola, di cui si parlerà in giornata.
Va dove ti porta il cuoco
Crespelle con bresaola, funghi e zucchine di Susanna Badii
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- Per le crespelle: 70 g di farina, sale, 1 uovo intero, latte
- 8 crespelle
- 150 g di bresaola
- 300 g di funghi contivati
- 1 cc di succo di limone
- erba cipollina
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PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere della farina, sale, un uovo sbattuto e latte mescolati insieme e mescolare il tutto per bene;
- Unire i liquidi nelle polveri e poi far riposare per mezz’ora fuori dal frigo;
- Cuocere le crespelle in padella;
- Con il pelapatate fare delle strisce di zucchine e metterle nella vinagrette fatta con sale, limone ed olio a marinare per 2 minuti;
- Fare la stessa cosa con i funghi sbollentati e tagliati a fette;
- Marinare in poco olio e limone pure la bresaola;
- Impiattare i funghi, la bresaola e la crespella con un po’ di pistacchio e zucchine;
- Terminare con l’erba cipollina;
Costo della bresaola: 1 kg di questo prodotto costa da 30 a 35 euro, a Grosseto da 25 euro a 30 euro , a Potenza da 28 euro a 30 euro.
Bresaola: una carne in salute
L’esperto di salumi Lorenzo Rizzieri e il biologo nutrizionista Luca Di Russo ci parlano della bresaola. Il piatto proposto oggi è assai equilibrato; questo salume si consuma a fette in frigo non più di 2 giorni. La bresaola è realizzata con manzo (girello o punta d’anca) che poi vengono insaccati e c’è il processo di stagionatura. Per riconoscere una buona bresaola si riconosce dal colore; è reputato magro come salute ed è importante marinarla perché questo antiossidante tende a bloccare l’ossidazione e ci aiuta ad assimilare il ferro, tant’è vero che è uno dei più ricchi di questo sale minerale. Si possono mangiare 50 grammi a settimana (5 fette)! Contiene molto sodio 1.5 grammi su 100 grammi e se non è di grande qualità contiene tanti conservanti.