Venerdì 6 aprile 2018 a La Prova del Cuoco
Profitterol al limone d’Amalfi di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per la pasta bigné:
- 250 g di acqua
- 250 g di burro
- 6 g di sale
- 250 g di farina
- 500 g di uova intere
Per la crema al limone:
- 100 g di tuorlo
- 100 g di zucchero
- 100 g di succo di limone della Costa d’Amalfi
- 100 g di burro
- 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
Per la crema pasticcera profumata al limone d’Amalfi:
- 350 g di latte
- 150 g di panna
- 180 g di tuorli d’uova
- 150 g di zucchero
- 35 g di maizena
- 1 bacca di vaniglia delle isole Bourboun
- 2 g di sale
- buccia di 3 limone d’Amalfi
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PREPARAZIONE
- Sciogliere in acqua il burro e poi unire sale, farina e preparare la pasta dei bigné;
- Far lavorare la pasta dei bigné al robot e poi unire le uova un po’ per volta;
- Preparare la crema: unire i tuorli con la bacca di vaniglia ed emulsionare con dello zucchero;
- Unire il succo del limone fatto andare sul fornello e mescolare bene;
- Aggiungere il burro morbido e lasciare raffreddare la crema al limone;
- Nel frattempo, la pasta del bigné sarà pronta e metterla in un sac-a-poche e fare i bingné su una teglia;
- Cuocere a 200°C i bigné;
- Miscelare la crema al limone con il succo e la crema pasticcera con le bucce di limone e la bacca di vaniglia;
- Emulsionare le due creme ed aggiungere la panna montata (per 12 ore prima, mettere la buccia del limone, così ne prenderà l’aroma);
- Farcire i bigné con la crema prepararata;
- Addizionare del latte alla stessa crema per preparare la glassa;
- Intingere i bigné ripieni e adagiarli sul piatto;
La Gara dei Cuochi
“Divieto di…” utilizzare l’olio di oliva è la penalità data da Natale a Marco Bottega.
SQUADRA DEL POMODORO – Cappelletti con spinaci e ricotta e maiale ai mirtilli
- Ingredienti: arista di maiale, ricotta, spinaci, fagiolini, mirtilli
- Preparare con farina e uova i cappelletti;
- Sbollentare i fagiolini in acqua bollente e salata;
- Marinare la carne di maiale con rosmarino, sale grosso, olio, miele e pepe;
- Cuocere il filetto di maiale in padella e poi terminare la cottura in forno;
- A parte, preparare un brodo con le carcasse grasse del maiale, carote e sedano e poi allungare con il vino rosso;
- Dopo aggiungere i mirtilli;
- Usare una parte dei mirtilli rimasti da frullare e una parte scottarli in padella;
- Tagliare gli spinaci ed unirli da crudi con la ricotta per fare il ripieno della pasta;
- Cuocere i cappelletti in acqua bollente e salata;
SQUADRA DEL PEPERONE – Zucchine ripieni di mandorle e prosciutto cotto e raviolo vegetale con tartare di scampi
- Ingredienti: scampi, bieta, zucchine, mandorle, prosciutto cotto
- Pulire gli scampi eliminando il carapace e la testa;
- Preparare un fumento con questa scarti per condire il raviolo vegetale;
- Pulire e scavare le zucchine;
- Frullare il ripieno delle zucchine, formaggio grattato, mandorle e acqua calda per fare il ripieno delle zucchine scavate;
- Scolare la bieta sbollentata in acqua e ghiaccio;
La vittoria è aggiudicata alla squadra del pomodoro!
vorrei insegnare al signor Gianfranco Pascucci che il bisso della cozza non va tolto nel verso che lui ha fatto vedere in trasmissione .In quella maniera non ha fatto altro che squarciare il frutto della cozza .Va tolto verso l’angolo della cozza ,questo te lo dice un barese