Lunedì a La Prova del Cuoco del 16 aprile 2018
Gara 1° round
Oggi, a La Prova del Cuoco di lunedì 16 aprile 2018, si parte con lo scontro tra due grandi chef: il tema del giorno è la frittata di pasta.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci cucina la frittata di pasta con la carbonara.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci prepara frittata di spaghetti alla sorrentina.
Vince la gara Renato, che darà poi la penalità alla fine!
Strichetti con prosciutto e piselli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 400 di farina
- 4 uova
- 500 g di piselli freschi
- 1 cipollina tritata
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 100 g di pancetta a cubetti
- 100 g d prosciutto cotto a cubetti
- olio evo
- 1 cucchiaio di farina
- formaggio grattugiato qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stenderla e fare gli strichetti;
- Mettere i baccelli nell’acqua, dove andrà a cuocere poi la pasta;
- Far andare per 2-3 minuti e tenere da parte i piselli;
- In una padella, fare soffritto di cipolla, aglio e pancetta;
- Aggiungere i piselli crudi e far andare insieme, condendo con sale e pepe;
- Non appena tutto è caldo, aggiungere un cucchiaio raso di farina e mescolare, così da far legare la salsa;
- Aggiungere poi il prosciutto cotto e un po’ di acqua di cottura dove sono stati i baccelli (già levati);
- Sbollentare la pasta nella pentola con acqua dove sono andati i baccelli e sale;
- Scolare la pasta e condire con il sughetto metto in una ciotola e prezzemolo;
Supplì con mortadella, pistacchi e pannerone di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g di riso vialone nano semilavorato
- brodo vegetale
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 150 g di pistacchi pelati
- 120 g di pannerone
- 300 g di mortadella affettata
- 70 g di burro
- 100 g di formaggio grattugiato
- olio evo
- 1/2 limone
- farina di farro bianca
- pangrattato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla e far cuocere per 10 minuti il riso, utilizzando il brodo;
- Mantecare da freddo, anche il giorno dopo, il riso con il formaggio grattugiato, burro, sale, pepe e un po’ di scorza di limone;
- Aggiungere un po’ di pistacchio e la mortadella tritata;
- Dare la forma ai supplì;
- Passare i supplì nella pastella fatta con farina di farro ed acqua;
- Passare nella pastella e poi pangrattato;
- Friggere in olio caldo;