Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 aprile 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2018 vediamo preparare, per il tema del giorno gli straccetti, e lo fanno in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa gli straccetti di manzo con rucola, parmigiano e aceto balsamico
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci prepara gli straccetti di pollo con verdure ripassate al forno.
La vittoria va a Cristian
Fiamme al cioccolato di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per il biscotto:
- 200 g di farina 00 per dolci
- 50 g di farina di nocciole (fine)
- 1 punta di vaniglia
- 125 g di burro
- 130 g di zucchero
- 3 tuorli
Per il ripieno:
- 200 g di ritagli misti di dolci
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 fiala di aroma rum
- panna fresca qb
- 50 g di cacao amaro
Per la copertura:
- 300 g di cioccolato fondente
- 300 g di cioccolato bianco
- 100 g di granella di nocciole
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla: unire burro, zucchero e montare;
- Unire anche la farina, farina di nocciole e continuare a mescolare;
- Unire anche la vaniglia e tutti gli altri ingredienti;
- Frullare gli ingredienti avanzati (pasta frolla, biscotti, brioche ecc);
- Lavorare burro, zucchero a velo, cacao in polvere, la polvere fatta prima, aroma di rum e panna q.b.;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Fare i biscotti con la frolla e cuocere a 160° C per 18 minuti, ventilato;
- Aggiungere sopra il composto ai biscotti e far raffreddare per un paio di ore in frigo;
- Immergere nel cioccolato fuso e poi granella;
- Mettere il cioccolato bianco in un sac-a-poche;
- Mettere sopra il cioccolato bianco a righe e servire su un’alzatina;
Cupola di ziti di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 300 g di ziti
- 100 g di besciamella
- 4 zucchine
- 1 fetta spessa di prosciutto cotto di Pagra
- 200 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pomodori secchi sott’olio
- 1 robiola, 1 scalogno
- 1 mazzetto di origano fresco
- pangrattato qb
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare in acqua leggermente salat e poi far raffreddare e condire con un po’ di olio evo;
- In una padella mettere olio e scalogno;
- Tagliare le zucchine e metterle in padella;
- Condire con un pizzico di sale fino e farle andare per 20 minuti;
- In uno scodella mettere un goccio di olio e spennellare per bene su ogni lato;
- Aggiungere la carta da forno, aiutandovi con un taglio;
- Aggiungere un po’ di besciamella;
- Mettere gli ziti all’interno della scodella, creando una spirale sul fondo e coprire per bene tutti i buchi;
- Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
- Aggiungere le zucchine trifolate e pomodori secchi e prosciutto cotto di Praga;
- Proseguire con un altro strato di ziti e continuare a stratificare;
- Nel cuore dello stampo che avete scelto mettere besciamella e mettere una forma robiola;
- Aggiungere altre zucchine, prosciutto, pomodorini e chiudere con gli ziti, andando avanti stratificando;
- Chiudere con ziti e formaggio;
- Ripassare in forno 180°C fino a far gratinare;