Lunedì a La Prova del Cuoco del 16 aprile 2018
Torta alla ricotta con lemon curd di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la farina:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per torte
- 1 uovo e 1 tuorlo
Per la farcitura:
- 500 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
Per la crema:
- 4 limoni
- 2 cucchiaini di buccia grattugiata
- 200 g di succo
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 40 g di burro
- 25 g di amido di mais
PREPARAZIONE
- In un mixer mettere la farina, il burro e non appena sabbia un po’ aggiungere lo zucchero, il lievito, un uovo e un tuorlo;
- Far andare ancora con il robot;
- Unire quattro tuorli, lo zucchero e mescolare;
- Unire poi l’amido di mais e succo di limone;
- Aggiungere anche le bucce del limone;
- Mettere il burro in un tegame e mescolare per bene con questo composto;
- Mescolare con la frusta e far rapprendere;
- Far raffreddare la crema;
- Comporre la torta mettendo la base nella tortiera, la crema e la ricotta mantecata con zucchero a velo;
- Ottenere con l’altra pasta dei cuoricini con uno stampino;
- Cuocere in forno per 50 minuti, statico a 170°C;
La Gara dei Cuochi
Oggi si sfidano per la squadra del pomodoro Salvatore Pellino con Renato Salvatori e per la squadra del peperone Ivano Riccobono con Antonio Argentieri. La penalità è “divieto di…” zucchero!
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con spinaci, bufala e nocciole e cotolette e patate con pioppini croccanti
- Ingredienti: nocciole, girello di manzo, mozzarella di bufala, spinacini e misto funghi freschi
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stenderla e prepararla per la farcitura costituita dai spinaci a crudo, bufala, nocciole, pane in cassetta e pepe;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Passare in uovo e pangrattato la carne e poi friggerla in olio caldo;
- Tagliare i funghi grossolani e saltare in padella per condire la pasta;
- Accompagnare anche la carne con i funghi croccanti;
SQUADRA DEL PEPERONE – Petto d’anatra glassato con la ventricina e tortino di zucchine e cheesecake con frutti di bosco
- Ingredienti:misto frutti di bosco, petto di paraona, ventricina, zucchine e primosale
- Mettere lo scalogno in un pentolino con l’olio e la ventricina;
- Aggiungere il pomodoro e un cucchiaio di miele;
- Far andare in padella il petto di faraona con sale, pepe, aglio in camicia;
- Glassare il petto d’anatra con la ventricina;
- Preparare il tortino di zucchine, utilizzando anche un po’ di formaggio e condire con sale e pepe;
- Montare le uova in un tegame;
- Montare la panna con le fruste elettriche;
- Unire poi uova e miele a questo composto;
- Glassare un po’ di frutti di bosco;
- Comporre il cheesecacke con il croccante messo sulla base ed aggiungere la crema e la frutta;
La squadra del pomodoro vince!