Campanile Italiano
Oggi a La Prova del Cuoco si prosegue con lo scontro del Campanile Italiano: le Marche, nuovo sfidante, si ritrovano a sfidarsi con il Veneto da Castelfranco Veneto. I piatti proposti sono: il veneto fanno fegato alla veneziana, mentre da Macerata fanno gnocchi alla papera.
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Panino 1 (prodotti Marche)
- fette di pane di grano duro a lievitazione naturale
- ciauscolo
- formaggio pecorino dei monti Sibillini
- crema di carciofo di monte Lupone
- scorza di limone grattugiata
- olio evo
panino 2 (prodotti Veneto)
- pane di grano con farro e grano tenero
- pancetta
- formaggio
- insalata di bietola e radicchio conditi con aceto di vino
PREPARAZIONE
Panino 1
- Adagiare sulla fetta di pane il ciauscolo e scaldare in forno;
- Aggiungere sopra il formaggio tagliato;
- Aggiungere la crema del carciofo di Monte Lupone;
- Aggiungere una grattugiata di scorza di limone;
- Aggiungere un po’ di olio extravergine sopra;
panino 2
- Sul pane mettere la pancetta;
- Aggiungere il formaggio;
- Aggiungere l’insalatina tagliata sottile e condita;
La Gara dei Cuochi
La penalità data da Riccardo è “Scoppio ritardato”.
SQUADRA DEL POMODORO – Crocchete di dentice e dentice piastrato
- Ingredienti: dentice, pomodori secchi, fiordilatte, puntarelle, zucchina
- Tagliare la zucchina e cuocerle in padella;
- Mettere le tagliatelle in acqua a pulire;
- Condire con alici, olio e aglio;
- Preparare le crocchette di dentici con il pesce crudo e le patate cotte e schiacciate e friggerle in olio caldo, dopo aver messo il cuore filante di fiordilatte;
- Servirle con le puntarelle condite;
- Cuocere in padella il filetto di dentice con la carta da forno e pelle;
- Servire il dentice con le zucchine saltate;
SQUADRA DEL PEPERONE – Bauletti di stracchino e spinaci e involtini con frutta secca e sidro
- Ingredienti: sidro, fettine di maiale, stracchino, spinaci, albicocche secche
- Unire mandorle, noci, le albicocche secche e mescolare tutto;
- Mettere la mollica in ammollo nell’acqua, strizzarla ed unirla poi al composto;
- Usare questo mix per gli involtini di carne;
- Metterli a cuocere in padella e sfumare con il sidro secco;
- Preparare la pasta fresca per realizzare i bauletti;
- Farcire i bauletti con il composto di stracchini e spinaci cotti;
- Usare il resto dei spinaci a crudo come contorno;
La vittoria va alla squadra del peperone!
