Gara 1° round
Oggi, alla prova del cuoco del 17 novembre 2017, il tema della giornata è una sorta di tuffo nel passato: Antonella Clerici, che annuncia la sfida in dieci minuti con le tagliatelle di Nonna Pina.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini, da Bologna, ci cucinale tagliatelle con ragù.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni, Asti, ci fa le tagliatelle con polpettine.
La vittoria di oggi va a Riccardo Facchini!
Pesche di Prato di Sal De Riso
INGREDIENTI
Primo impasto:
- 225 g di farina (250 ww)
- 50 g di uova
- 20 g di zucchero vanigliato
- 18 g di lievito
- 30 g di burro
- 50 g di acqua
- 50 g di latte condensato
Secondo impasto:
- 325 g di farina w 240/260
- 90 g di zucchero semolato
- 200 g di uova intere (8)
- 40 g di burro
- 20 g di miele
- 9 g di sale
- 25 g di acqua
- 10 g di buccia di arancio grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la bagna all’alkermes:
- 660 g di acqua
- 400 g di zucchero
- 200 g di alkermes
Per la crema pasticcera:
- 880 g di latte intero
- 300 g di tuorli
- 190 g di zucchero
- 160 g di panna
- 90 g di sciroppo glucosio
- 60 g di amido modificato
- 20 g di zucchero vanigliato
- 2 g di sale
- 0,2 g di perle di vaniglia (eurovaniglia)
- 70 g di pasta d’arancio candita
PREPARAZIONE
- Mettere in planetaria la farina, il lievito sciolto con acqua, latte condensato, zucchero vanigliato e uova;
- Far mescolare il tutto e unire il burro morbido;
- Chiudere con pellicola e farlo riposare in frigo fino al giorno dopo (4°C);
- Mettere la pasta lievitata in planetaria e unire l’altra farina del secondo impasto, zucchero, miele, uova ed impastare lentamente;
- Unire anche la scorza d’arancia grattugiata, il sale sciolto in acqua e burro morbido in 2-3 tempi;
- Far impastare e poi far lievitare nuovamente per almeno 3 ore;
- Fare delle palline da 30 grammi per le pesche (per le brioche si può fare a 60 g);
- Adagiare sulla teglia da forno;
- Far lievitare e poi schiacciare con la mano e far lievitare nuovamente;
- Cuocere in forno le pesche (se fate le brioche invece spennellate con uovo ed aggiungere un po’ di crema pasticcera e zucchero);
- Preparare la bagna: mettere in un tegame acqua e alkermes portato a bollore e far andare per 3 minuti, unire poi lo zucchero e far intiepidire;
- Aggiungere le brioche dopo aver fatto una croce sulla pancia;
- Spingerle un po’ verso l’interno per toglierle dalla bagna;
- Farcire con la crema pasticcera con la buccia d’arancia candita, lasciandola fuoriuscire;
- Unire le pesche e passarle nello zucchero semolato in abbondanza;
- aggiungere ancora crema e un filetto di arancia candita e una fogliolina fatta con pere candite;
