La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2017

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

• culatello di Zibello
• pane misto grani teneri
• formaggio raviggiolo
• amarene fritte

panino 2

• croissant salato;
• culatello di Zibello;
• giuggiola fresca
• salsa verde

PREPARAZIONE

panino 1

• Sulla fettina di pane mettere le fettine di culatello;
• Aggiungere poi il formaggio e le amarene fritte;

panino 2

• Sul croissant salato adagiare il culatello ed aggiungere la giuggiola;
• Aggiungere una salsa verde

La Gara dei Cuochi

La penalità data da Ivano a Riccardo è “divieto del sale”.

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con guanciale su crema e turbante di orate su radicchio brasato

• Ingredienti: guanciale, orata, clementine, piselli gelo, radicchio
• Pulire il pesce ed ottenere i filetti;
• Marinare per qualche minuti con pepe nero, succo di clementino, sale, olio e poi cuocere in forno a mo’ di turbante;
• Impastare i tagliolini con farina e uova;
• Pulire e tagliare il radicchio e salare per qualche minuto per eliminare il sale;
• Saltare con un po’ di olio e poi unire il brodo vegetale;
• Tagliare il guanciale a listarelle;

SQUADRA DEL PEPERONE – Sformato di zucchine e asiago e rollatina di pollo con lattuga

• Ingredienti: asiago, prosciutto crudo, petto di pollo, lattuga e zucchine
• Pulire la lattuga e tagliarla sottilmente;
• Cuocere la lattuga in un pentolino con lo scalogno;
• Frullare la lattuga ed ottenere la vellutata setacciata con un colino;
• Tagliare a listarelle la zucchina per lo sformato;
• Preparare la fonduta di asiago con il formaggio grattugiato e unito con latte e panna a 50°C;
• Preparare la rollatina di pollo e cuocere in padella con le patate tagliate sottili;
• Preparare lo sformatino con le zucchine ed unire menta e salvia;
• Aggiungere un po’ di prosciutto crudo all’interno e usare la fonduta sulla base del tortino;

La gara è vinta dalla squadra del peperone per 23 a 22.