La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2017
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- culatello di Zibello
- pane misto grani teneri
- formaggio raviggiolo
- amarene fritte
panino 2
- croissant salato;
- culatello di Zibello;
- giuggiola fresca
- salsa verde
PREPARAZIONE
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panino 1
- Sulla fettina di pane mettere le fettine di culatello;
- Aggiungere poi il formaggio e le amarene fritte;
panino 2
- Sul croissant salato adagiare il culatello ed aggiungere la giuggiola;
- Aggiungere una salsa verde
La Gara dei Cuochi
La penalità data da Ivano a Riccardo è “divieto del sale”.
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con guanciale su crema e turbante di orate su radicchio brasato
- Ingredienti: guanciale, orata, clementine, piselli gelo, radicchio
- Pulire il pesce ed ottenere i filetti;
- Marinare per qualche minuti con pepe nero, succo di clementino, sale, olio e poi cuocere in forno a mo’ di turbante;
- Impastare i tagliolini con farina e uova;
- Pulire e tagliare il radicchio e salare per qualche minuto per eliminare il sale;
- Saltare con un po’ di olio e poi unire il brodo vegetale;
- Tagliare il guanciale a listarelle;
SQUADRA DEL PEPERONE – Sformato di zucchine e asiago e rollatina di pollo con lattuga
- Ingredienti: asiago, prosciutto crudo, petto di pollo, lattuga e zucchine
- Pulire la lattuga e tagliarla sottilmente;
- Cuocere la lattuga in un pentolino con lo scalogno;
- Frullare la lattuga ed ottenere la vellutata setacciata con un colino;
- Tagliare a listarelle la zucchina per lo sformato;
- Preparare la fonduta di asiago con il formaggio grattugiato e unito con latte e panna a 50°C;
- Preparare la rollatina di pollo e cuocere in padella con le patate tagliate sottili;
- Preparare lo sformatino con le zucchine ed unire menta e salvia;
- Aggiungere un po’ di prosciutto crudo all’interno e usare la fonduta sulla base del tortino;
La gara è vinta dalla squadra del peperone per 23 a 22.
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