La Festa dei Lavoratori 2017 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Cosa c’è nel frigo con Anna Moroni – Taralli sfiziosi da pic nic

Claudia chiede assistenza per la scampagnata ed ha detto che c’è tanto pecorino. Ecco la proposta di Anna Moroni. I taralli si mantengono in frigo anche per 1 mese, in una scatola di latta.

INGREDIENTI

  • 750 g di farina
  • 225 g di strutto
  • 300 g di mandorle tritate con la pelle
  • 7 g di pepe nero
  • 7 g di paprika dolce affumicata
  • 50 g di pecorino romano
  • 20 g di lievito di birra
  • 320 g di acqua
  • 20 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere nel mixer 750 g di farina, strutto, un cubetto di lievito di birra, mandorle tritate ed acqua e sale;
  • Finire di impastare direttamente a mano e poi dividere l’impasto in tre parti, così da aromatizzarli alcuni con il pepe nero, altri con paprika ed altri con pecorino;
  • Realizzare i taralli e metterli su una teglia da forno;
  • Cuocere a 200°C per 15 minuti e poi a 160°C per 15 minuti ancora;

Asparagi all’emiliana Di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 600 g di asparagi
  • 300 g di prosciutto crudo a fette
  • 200 g di formaggio Edamer a fettine
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • farina qb
  • pangrattato qb
  • olio di semi di arachide
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare per 4 minuti gli asparagi;
  • Dopodiché, raffreddarli subito in acqua fredda;
  • Asciugarli per bene su carta e poi eliminare la parte infondo (potrete tenerli per il brodo);
  • Tagliare le fette di formaggio ed avvolgere l’asparago;
  • Aggiungere anche il prosciutto crudo;
  • Rompere tre uova in una ciotola e condire con sale, pepe e formaggio grattugiato;
  • Passare nell’uovo e pangrattato gli asparagi e poi friggerli;
  • Tritare i capperi e cetriolini sottaceto nel mixer con i capperi;
  • Tenere da parte gli ingredienti;
  • Aggiungere anche l’uovo nel mixer e tritarlo;
  • Unire al composto ed aggiungere maionese e senape;
  • Mescolare il tutto per bene con il prezzemolo;
  • Scolare su carta assorbente e poi accompagnare con la salsa condita con sale e pepe;
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Torta di sushi di Hiroiko Shoda

INGREDIENTI

Per il riso:

  • 400 g di riso
  • 400 g di acqua naturale

Per il condimento:

  • 100 g di aceto di riso
  • 10 g di sale
  • 40 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

  • Lavare 2-3 volte il riso per eliminare l’amido;
  • Cuocere in una ciotola ed unire anche l’acqua in uguale quantità;
  • Coprire e, una volta portato a bollore, abbassare e far cucinare per 15 minuti;
  • Condire da caldo con un composto di aceto di riso, zucchero semolato e sale;
  • Mescolare facendolo raffreddare;
  • Mettere in uno stampo a ciambella il riso fatto raffreddare;
  • Mettere il gambero in uno stecchino di legno e metterlo per 1-2 minuti in acqua bollente e salta;
  • Eliminare il carapace e poi aprirlo dalla pancia a mo’ di ventaglio ed eliminare intestino;
  • Tagliare delle fettine di salmone e tonno crudo, molto sottili (il pesce dovrà essere abbattuto per 48 ore);
  • Decorare la torta di riso con il pesce ed il cetriolo;
  • Decorare con le uova di salmone sul salmone ed alga nori;

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