La Festa dei Lavoratori 2017 a La Prova del Cuoco
Cosa c’è nel frigo con Anna Moroni – Taralli sfiziosi da pic nic
Claudia chiede assistenza per la scampagnata ed ha detto che c’è tanto pecorino. Ecco la proposta di Anna Moroni. I taralli si mantengono in frigo anche per 1 mese, in una scatola di latta.
INGREDIENTI
- 750 g di farina
- 225 g di strutto
- 300 g di mandorle tritate con la pelle
- 7 g di pepe nero
- 7 g di paprika dolce affumicata
- 50 g di pecorino romano
- 20 g di lievito di birra
- 320 g di acqua
- 20 g di sale
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer 750 g di farina, strutto, un cubetto di lievito di birra, mandorle tritate ed acqua e sale;
- Finire di impastare direttamente a mano e poi dividere l’impasto in tre parti, così da aromatizzarli alcuni con il pepe nero, altri con paprika ed altri con pecorino;
- Realizzare i taralli e metterli su una teglia da forno;
- Cuocere a 200°C per 15 minuti e poi a 160°C per 15 minuti ancora;
Asparagi all’emiliana Di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 600 g di asparagi
- 300 g di prosciutto crudo a fette
- 200 g di formaggio Edamer a fettine
- 100 g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- farina qb
- pangrattato qb
- olio di semi di arachide
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare per 4 minuti gli asparagi;
- Dopodiché, raffreddarli subito in acqua fredda;
- Asciugarli per bene su carta e poi eliminare la parte infondo (potrete tenerli per il brodo);
- Tagliare le fette di formaggio ed avvolgere l’asparago;
- Aggiungere anche il prosciutto crudo;
- Rompere tre uova in una ciotola e condire con sale, pepe e formaggio grattugiato;
- Passare nell’uovo e pangrattato gli asparagi e poi friggerli;
- Tritare i capperi e cetriolini sottaceto nel mixer con i capperi;
- Tenere da parte gli ingredienti;
- Aggiungere anche l’uovo nel mixer e tritarlo;
- Unire al composto ed aggiungere maionese e senape;
- Mescolare il tutto per bene con il prezzemolo;
- Scolare su carta assorbente e poi accompagnare con la salsa condita con sale e pepe;
Torta di sushi di Hiroiko Shoda
INGREDIENTI
Per il riso:
- 400 g di riso
- 400 g di acqua naturale
Per il condimento:
- 100 g di aceto di riso
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Lavare 2-3 volte il riso per eliminare l’amido;
- Cuocere in una ciotola ed unire anche l’acqua in uguale quantità;
- Coprire e, una volta portato a bollore, abbassare e far cucinare per 15 minuti;
- Condire da caldo con un composto di aceto di riso, zucchero semolato e sale;
- Mescolare facendolo raffreddare;
- Mettere in uno stampo a ciambella il riso fatto raffreddare;
- Mettere il gambero in uno stecchino di legno e metterlo per 1-2 minuti in acqua bollente e salta;
- Eliminare il carapace e poi aprirlo dalla pancia a mo’ di ventaglio ed eliminare intestino;
- Tagliare delle fettine di salmone e tonno crudo, molto sottili (il pesce dovrà essere abbattuto per 48 ore);
- Decorare la torta di riso con il pesce ed il cetriolo;
- Decorare con le uova di salmone sul salmone ed alga nori;