La Prova del Cuoco di giovedì 2 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Uovo d’Oro

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con il torneo dell’Uovo d’oro dove vediamo sfidarsi Giampiero Fava ed il friulano Paolo Zoppolatti. Ecco le ricette preparate oggi: guancia di vilettello su crema di patate e carciofo fritto e maiale affumicato con senape alle nocciole. Gianfranco Vissani è il giudice di oggi e decreta la vittoria di Giampiero Fava.

Tortelloni rossi con faraona e tartufo di Marcus Hoelzer

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Pulire e lavare le verdure, tagliarle a cubetti e metterle in una teglia (sedano, carota, cipolla, sedano rapa);
  • Condire le verdure con il sale;
  • Aggiungere anche le cosce di faraona condite in precedenza con sale, curcuma e metterle sopra alle verdure;
  • Aggiungere un rametto di timo, salvia ed un filo di olio;
  • Cuocere in forno a 160°C per mezz’ora;
  • A metà cottura aggiungere il vino bianco;
  • Preparare l’impasto: mettere in un mix le barbabietole, un uovo e frullare;
  • A parte unire la farina e la semola ed unire il mix di barbabietole ed uova;
  • Mescolare per bene e fare la pasta rossa;
  • Tagliare la pasta a fette, stenderlo e poi tagliare dei quadretti per i tortelloni;
  • Togliere le erbe e lo spicchio d’aglio dalle verdure;
  • Eliminare la carne e la pelle dalle ossa e triturare con le verdure;
  • Farcire i tortelli con questo composto;
  • Per il sughetto, usare un goccio di brodo o acqua di cottura dei tortelli e sciogliere il burro con la salvia;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
  • aggiungere il tartufo a scaglie all’ultimo;
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Anna Moroni – Castagnole di Elvira

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di olio di mais
  • 65 g di rhum
  • 400 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • alchermes qb
  • zucchero a velo
  • olio di arachide

PREPARAZIONE

  • Mettere tre uova intere ed due rossi nel mixer;
  • Aggiungere zucchero, olio, liquore a piacere ed amalgamare per bene;
  • Aggiungere la farina 00, lievito per dolci ed un pizzico di sale ed amalgamare per bene;
  • Far riposare per una mezz’ora una volta impastata;
  • Prendere un tegame con bordi alti e mettere a scaldare l’olio e portare a 140-160°C;
  • Con due cucchiai fare le palline e friggere;
  • Una volta pronte metterle nel miele e limone oppure con l’alchermes e zucchero a velo;

Luisanna Messeri – Hot dog con wurstel di pollo

INGREDIENTI

  • 6oo g di petto di pollo
  • 200 g di semolino cotto
  • 6 uova
  • 150 g di pecorino fresco
  • 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 10 panini lunghi di hot dog
  • maionese, ketchup
  • senape in grani
  • salsa barbecue
  • 1 barattolo di crauti
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In un mixer mettere il pollo crudo a cubetti, il semolino cotto, uova e pecorino;
  • Condire con sale, pepe, paprika, olio e frullare il tutto;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche e mettere un po di composto su pellicola;
  • Arrotolare nella pellicola ed ottenere una sorta di salamino;
  • Chiudere gli estremi con dei nodini e poi avvolgere in carta d’argento;
  • Cuocere in una teglia con acqua in forno per 40 minuti a 180°C;
  • Grigliare la carne e tagliare a metà il pane e scaldare;
  • Metter un po’ dei crauti, le salse ecc;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto crema di zucchine e spigola spadellata con spaghetti di zucchine e pomodori essiccati

  • Ingredienti: spigola, ricotta bufala, pomodori ciliegino, zucchine
  • Tagliare le zucchine per la crema ed altre a listarelle per zucchine;
  • Frullare le zucchine cotte in padella ed usarla per il risotto a metà cottura;
  • In un tegame, tostare il riso con olio e scalogno;
  • Preparare il brodo vegetale con la carcassa del pesce per portare avanti la cottura;
  • Sfilettare la spigola e ricavare dei trancetti eliminando squame e lische;

SQUADRA DEL PEPERONE – Maltagliati con tonno e boccoccini  di tacchino con salsa al raviggiolo

  • Ingredienti: bocconcini tacchino, raviggiolo, tonno sottolio, bieta e porro
  • Impastare la farina e uova per preparare i maltagliati;
  • In un tegame, mettere un po’ di olio e porro e poi aggiungere pepe e panna;
  • Aggiungere il raviggiolo e frullare per preparare la salsa;
  • Marinare i bocconcini di tacchino con il curry;
  • Tritrare la biet, olio e sale a e metterla in padella a cuocere;
  • Aggiungere il tonno solo alla fine con la bieta;
  • Cuocere i maltagliati e condirli con questo sugo e usare l’acqua di cottura se necessario;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.


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