La Prova del Cuoco di giovedì 2 febbraio 2017
Uovo d’Oro
Oggi a La Prova del Cuoco si parte con il torneo dell’Uovo d’oro dove vediamo sfidarsi Giampiero Fava ed il friulano Paolo Zoppolatti. Ecco le ricette preparate oggi: guancia di vilettello su crema di patate e carciofo fritto e maiale affumicato con senape alle nocciole. Gianfranco Vissani è il giudice di oggi e decreta la vittoria di Giampiero Fava.
Tortelloni rossi con faraona e tartufo di Marcus Hoelzer
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Pulire e lavare le verdure, tagliarle a cubetti e metterle in una teglia (sedano, carota, cipolla, sedano rapa);
- Condire le verdure con il sale;
- Aggiungere anche le cosce di faraona condite in precedenza con sale, curcuma e metterle sopra alle verdure;
- Aggiungere un rametto di timo, salvia ed un filo di olio;
- Cuocere in forno a 160°C per mezz’ora;
- A metà cottura aggiungere il vino bianco;
- Preparare l’impasto: mettere in un mix le barbabietole, un uovo e frullare;
- A parte unire la farina e la semola ed unire il mix di barbabietole ed uova;
- Mescolare per bene e fare la pasta rossa;
- Tagliare la pasta a fette, stenderlo e poi tagliare dei quadretti per i tortelloni;
- Togliere le erbe e lo spicchio d’aglio dalle verdure;
- Eliminare la carne e la pelle dalle ossa e triturare con le verdure;
- Farcire i tortelli con questo composto;
- Per il sughetto, usare un goccio di brodo o acqua di cottura dei tortelli e sciogliere il burro con la salvia;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
- aggiungere il tartufo a scaglie all’ultimo;
Anna Moroni – Castagnole di Elvira
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INGREDIENTI
- 3 uova
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero
- 30 g di olio di mais
- 65 g di rhum
- 400 g di farina 00
- 1 bustina di lievito
- alchermes qb
- zucchero a velo
- olio di arachide
PREPARAZIONE
- Mettere tre uova intere ed due rossi nel mixer;
- Aggiungere zucchero, olio, liquore a piacere ed amalgamare per bene;
- Aggiungere la farina 00, lievito per dolci ed un pizzico di sale ed amalgamare per bene;
- Far riposare per una mezz’ora una volta impastata;
- Prendere un tegame con bordi alti e mettere a scaldare l’olio e portare a 140-160°C;
- Con due cucchiai fare le palline e friggere;
- Una volta pronte metterle nel miele e limone oppure con l’alchermes e zucchero a velo;
Luisanna Messeri – Hot dog con wurstel di pollo
INGREDIENTI
- 6oo g di petto di pollo
- 200 g di semolino cotto
- 6 uova
- 150 g di pecorino fresco
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
- 3 cucchiai di olio evo
- 10 panini lunghi di hot dog
- maionese, ketchup
- senape in grani
- salsa barbecue
- 1 barattolo di crauti
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In un mixer mettere il pollo crudo a cubetti, il semolino cotto, uova e pecorino;
- Condire con sale, pepe, paprika, olio e frullare il tutto;
- Mettere il composto in un sac-a-poche e mettere un po di composto su pellicola;
- Arrotolare nella pellicola ed ottenere una sorta di salamino;
- Chiudere gli estremi con dei nodini e poi avvolgere in carta d’argento;
- Cuocere in una teglia con acqua in forno per 40 minuti a 180°C;
- Grigliare la carne e tagliare a metà il pane e scaldare;
- Metter un po’ dei crauti, le salse ecc;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto crema di zucchine e spigola spadellata con spaghetti di zucchine e pomodori essiccati
- Ingredienti: spigola, ricotta bufala, pomodori ciliegino, zucchine
- Tagliare le zucchine per la crema ed altre a listarelle per zucchine;
- Frullare le zucchine cotte in padella ed usarla per il risotto a metà cottura;
- In un tegame, tostare il riso con olio e scalogno;
- Preparare il brodo vegetale con la carcassa del pesce per portare avanti la cottura;
- Sfilettare la spigola e ricavare dei trancetti eliminando squame e lische;
SQUADRA DEL PEPERONE – Maltagliati con tonno e boccoccini di tacchino con salsa al raviggiolo
- Ingredienti: bocconcini tacchino, raviggiolo, tonno sottolio, bieta e porro
- Impastare la farina e uova per preparare i maltagliati;
- In un tegame, mettere un po’ di olio e porro e poi aggiungere pepe e panna;
- Aggiungere il raviggiolo e frullare per preparare la salsa;
- Marinare i bocconcini di tacchino con il curry;
- Tritrare la biet, olio e sale a e metterla in padella a cuocere;
- Aggiungere il tonno solo alla fine con la bieta;
- Cuocere i maltagliati e condirli con questo sugo e usare l’acqua di cottura se necessario;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.