La Prova del Cuoco del 23 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto: Hiro Shoda con il carpaccio di manzo con fichi caramellati

INGREDIENTI

Per il carpaccio di manzo:

  • 60 g di carne di manzo
  • 1 g di succo di limone
  • 1 g di salsa di soia
  • 15 g di olio evo

Per i fichi caramellati:

  • 6 fichi
  • 150 g di formaggio caprino
  • 5 g di prezzemolo
  • 1 g di menta
  • 1 g di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare i fichi in quattro parti ma non fino in fondo, dopo aver tolto la parte superiore;
  • Impastare il caprino mescolato con prezzemolo, timo e menta;
  • Condire con un pizzico di sale ed olio evo;
  • Cucinare in forno i fichi mettendoli in uno stampo antiaderente per 10 minuti a 180°C;
  • Accompagnare con il carpaccio di manzo condendo con olio, pochissimo salsa di soia ed impiattare con i fichi;

Campanile Italiano

Oggi Basilicata da Lavello Savino e Maria Lucia che fanno pasta con zucca, salsiccia e peperoni cruschi e Toscana da Marina di Carrara con Gabriele e Luca che fanno  baccalà marinato con crostino al lardo di colonnata. La vittoria è assegnata a Lavello

Gianfranco Pascucci: Calamari arrosto con funghi pioppini

INGREDIENTI

  • 4 calamari
  • 200 g di funghi pioppini
  • 150 g di olio evo
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 10 g di succo di limone
  • 5 g di acqua
  • 6 g di rosmarino
  • 3 g di sale
  • 30 g di salsa di soia
  • 22,5 g di acedo bianco
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Per il salmoriglio:

  • 1 litro di acqua
  • 20 g di sale
  • erbe varie

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa: unire 150 g di olio evo con uno spicchio d’aglio e salsa di soia, aceto e rosmarino;
  • Far andare per 20 minuti ed usare dopo il succo di mezzo limone per montare il salmoriglio dopo aver filtrato;
  • Far pulire il calamaro e tenere da parte solo il corpo;
  • Sbollentare per 10 secondi in acqua bollente e mettere in acqua, ghiaccio e sale;
  • Eliminare la pelle ed asciugare bene;
  • Tagliare delle fettine sottilissime di calamaro;
  • Cuocere i funghi con un po’ di olio evo ed erbe aromatiche (mirto, rosmarino ed alloro) e toglierle non appena calde;
  • Aggiungere un po’ di sale ed anche  il calamaro;

David Povedilla  – Fajitas ibericas

INGREDIENTI

  • 300 g di controfiletto di manzo
  • 300 g di petto di pollo
  • 1 cipolla bianca grande
  • 80 g di peperoni gialli
  • 80 g di peperoni verdi
  • 80 g di peperoni rossi
  • 1 pomodoro maturo
  • 2 lime
  • 30 g di brandy
  • 20 g di aceto di vino bianco
  • aglio in polvere qb
  • zucchero di canna qb
  • coriandolo qb
  • 30 g di olio evo

Per la crema fresca:

  • 200 ml di panna
  • 50 g di spremuta di arancia
  • erba cipollina qb

Per la salsa piccante:

  • 400 g di polpa di pomodoro fresco maturo
  • 40 g di olivo evo
  • 10 g di peperoncino fresco tritato
  • 20 g di vino bianco
  • zucchero semolato qb
  • sale e pepe qb

Inoltre:

  • 8 tortillas de mais già pronte
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PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere i due tipi di carne con l’olio riscaldato;
  • Condire con il sale e succo di lime;
  • Unire anche i peperoni e girare bene;
  • Aggiungere anche il pomodoro tagliato e la cipolla verso la fine;
  • Aggiungere anche zucchero di canna, aglio in polvere, brandy ed aceto di vino bianco;
  • Condire con  un po’ di coriandolo;
  • Salsa bianca: Mettere la panna con un goccio di sale, succo di arancia ed erba cipollina tritata;
  • Salsa piccante: mettere olio, sale, pepe, peperoncino, vino bianco e pomodoro;
  • Impiattare con alcuni piattini piccoli dove mettere la salsa;

Desser -Tiramisù alle pere cacao neo e bianco e nocciole

INGREDIENTI

  • 6 fette alte di pan di Spagna al cacao
  • 1 bicchiere di distillato o liquore alle pere
  • 2 tazze di caffé
  • 2 pere abate
  • 40 g di granella di nocciole
  • 50 g di cioccolato bianco
  • 300 g di mascarpone
  • 2 uova
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • cumino in polvere
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • menta fresca

PREPARAZIONE

  • In  un tegame mettere a caramellare
  • Mettere le pere tagliate in acqua acidulata;
  • Mettere a bagnomaria il cioccolato a sciogliere;
  • Schiacciare il cumino per ottenere la polvere;
  • Separare i bianchi dai tuorli dell’uovo;
  • Usare solo il rosso per il tiramisù;
  • Unire le pere nel caramello e girare un po’;
  • Non appena hanno preso lo zucchero aggiungere il cumino e sfumare con il liquore;
  • Montare i rossi con lo zucchero;
  • Unire poi il mascarpone per fare la crema;
  • Una volta sciolto metterlo sulla teglia del forno e fatto raffreddare;
  • Quando si è raffreddato fare dei dischetti con un coppapasta;
  • Bagnare il pan di Spagna con il caffé;
  • Mettere sul fondo il pan di Spagna, mascarpone, disco di cioccolato ancora crema e ultimo disco di pan di Spagna;
  • Terminare con un po’ di pere
  • Spolverare con il tiramisù;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Passatelli al radicchio  e gamberoni fritti

  • Ingredienti: radicchio, toma, gamberoni
  • Preparare i passatelli freschi;
  • In un mixer mettere i rossi e pangrattato;
  • Preparare il radicchio con un po’ di aceto balsamico e saltare i passatelli già cotti in questo composto;
  • Preparare una fonduta di toma
  • Impanare con mais e papavero i gamberi puliti e privati del budello;
  • Preparare una pure di patate e finocchietto per servire i gamberetti;
  • Frullare la crema di patate e finocchietto con olio extravergine di oliva;

SQUADRA DEL PEPERONE – risotto alle zucchine e polpette alla senape

  • Ingredienti: raviggiolo, macinati misti, zucchine e culatello
  • Preparare il risotto da far tostare e sfumare con il vino bianco;
  • Preparare le polpette con il macinato, senape, sale, pepe e prezzemolo;
  • Preparare un brodo con verdure e proseguire la cottura del risotto;
  • Servire con le zucchine cotte in padella;
  • Cuocere le polpette nella padella e terminare la cottura in forno;
  • Saltare il prosciutto in padella per dare la parte croccante del risotto;
  • Servire olive nere e sedano per le polpette;
  • Mantecare alla fine il risotto con il raviggiolo;

La gara di oggi è vinta dalla squadra del pomodoro!


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