La Prova del Cuoco del 23 settembre 2016
Anteprima – Antipasto: Hiro Shoda con il carpaccio di manzo con fichi caramellati
INGREDIENTI
Per il carpaccio di manzo:
- 60 g di carne di manzo
- 1 g di succo di limone
- 1 g di salsa di soia
- 15 g di olio evo
Per i fichi caramellati:
- 6 fichi
- 150 g di formaggio caprino
- 5 g di prezzemolo
- 1 g di menta
- 1 g di timo
- olio extravergine di oliva
- sale
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PREPARAZIONE
- Tagliare i fichi in quattro parti ma non fino in fondo, dopo aver tolto la parte superiore;
- Impastare il caprino mescolato con prezzemolo, timo e menta;
- Condire con un pizzico di sale ed olio evo;
- Cucinare in forno i fichi mettendoli in uno stampo antiaderente per 10 minuti a 180°C;
- Accompagnare con il carpaccio di manzo condendo con olio, pochissimo salsa di soia ed impiattare con i fichi;
Campanile Italiano
Oggi Basilicata da Lavello Savino e Maria Lucia che fanno pasta con zucca, salsiccia e peperoni cruschi e Toscana da Marina di Carrara con Gabriele e Luca che fanno baccalà marinato con crostino al lardo di colonnata. La vittoria è assegnata a Lavello
Gianfranco Pascucci: Calamari arrosto con funghi pioppini
INGREDIENTI
- 4 calamari
- 200 g di funghi pioppini
- 150 g di olio evo
- 1/2 spicchio di aglio
- 10 g di succo di limone
- 5 g di acqua
- 6 g di rosmarino
- 3 g di sale
- 30 g di salsa di soia
- 22,5 g di acedo bianco
Per il salmoriglio:
- 1 litro di acqua
- 20 g di sale
- erbe varie
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa: unire 150 g di olio evo con uno spicchio d’aglio e salsa di soia, aceto e rosmarino;
- Far andare per 20 minuti ed usare dopo il succo di mezzo limone per montare il salmoriglio dopo aver filtrato;
- Far pulire il calamaro e tenere da parte solo il corpo;
- Sbollentare per 10 secondi in acqua bollente e mettere in acqua, ghiaccio e sale;
- Eliminare la pelle ed asciugare bene;
- Tagliare delle fettine sottilissime di calamaro;
- Cuocere i funghi con un po’ di olio evo ed erbe aromatiche (mirto, rosmarino ed alloro) e toglierle non appena calde;
- Aggiungere un po’ di sale ed anche il calamaro;
David Povedilla – Fajitas ibericas
INGREDIENTI
- 300 g di controfiletto di manzo
- 300 g di petto di pollo
- 1 cipolla bianca grande
- 80 g di peperoni gialli
- 80 g di peperoni verdi
- 80 g di peperoni rossi
- 1 pomodoro maturo
- 2 lime
- 30 g di brandy
- 20 g di aceto di vino bianco
- aglio in polvere qb
- zucchero di canna qb
- coriandolo qb
- 30 g di olio evo
Per la crema fresca:
- 200 ml di panna
- 50 g di spremuta di arancia
- erba cipollina qb
Per la salsa piccante:
- 400 g di polpa di pomodoro fresco maturo
- 40 g di olivo evo
- 10 g di peperoncino fresco tritato
- 20 g di vino bianco
- zucchero semolato qb
- sale e pepe qb
Inoltre:
- 8 tortillas de mais già pronte
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere i due tipi di carne con l’olio riscaldato;
- Condire con il sale e succo di lime;
- Unire anche i peperoni e girare bene;
- Aggiungere anche il pomodoro tagliato e la cipolla verso la fine;
- Aggiungere anche zucchero di canna, aglio in polvere, brandy ed aceto di vino bianco;
- Condire con un po’ di coriandolo;
- Salsa bianca: Mettere la panna con un goccio di sale, succo di arancia ed erba cipollina tritata;
- Salsa piccante: mettere olio, sale, pepe, peperoncino, vino bianco e pomodoro;
- Impiattare con alcuni piattini piccoli dove mettere la salsa;
Desser -Tiramisù alle pere cacao neo e bianco e nocciole
INGREDIENTI
- 6 fette alte di pan di Spagna al cacao
- 1 bicchiere di distillato o liquore alle pere
- 2 tazze di caffé
- 2 pere abate
- 40 g di granella di nocciole
- 50 g di cioccolato bianco
- 300 g di mascarpone
- 2 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 10 g di cacao amaro in polvere
- cumino in polvere
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- menta fresca
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere a caramellare
- Mettere le pere tagliate in acqua acidulata;
- Mettere a bagnomaria il cioccolato a sciogliere;
- Schiacciare il cumino per ottenere la polvere;
- Separare i bianchi dai tuorli dell’uovo;
- Usare solo il rosso per il tiramisù;
- Unire le pere nel caramello e girare un po’;
- Non appena hanno preso lo zucchero aggiungere il cumino e sfumare con il liquore;
- Montare i rossi con lo zucchero;
- Unire poi il mascarpone per fare la crema;
- Una volta sciolto metterlo sulla teglia del forno e fatto raffreddare;
- Quando si è raffreddato fare dei dischetti con un coppapasta;
- Bagnare il pan di Spagna con il caffé;
- Mettere sul fondo il pan di Spagna, mascarpone, disco di cioccolato ancora crema e ultimo disco di pan di Spagna;
- Terminare con un po’ di pere
- Spolverare con il tiramisù;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Passatelli al radicchio e gamberoni fritti
- Ingredienti: radicchio, toma, gamberoni
- Preparare i passatelli freschi;
- In un mixer mettere i rossi e pangrattato;
- Preparare il radicchio con un po’ di aceto balsamico e saltare i passatelli già cotti in questo composto;
- Preparare una fonduta di toma
- Impanare con mais e papavero i gamberi puliti e privati del budello;
- Preparare una pure di patate e finocchietto per servire i gamberetti;
- Frullare la crema di patate e finocchietto con olio extravergine di oliva;
SQUADRA DEL PEPERONE – risotto alle zucchine e polpette alla senape
- Ingredienti: raviggiolo, macinati misti, zucchine e culatello
- Preparare il risotto da far tostare e sfumare con il vino bianco;
- Preparare le polpette con il macinato, senape, sale, pepe e prezzemolo;
- Preparare un brodo con verdure e proseguire la cottura del risotto;
- Servire con le zucchine cotte in padella;
- Cuocere le polpette nella padella e terminare la cottura in forno;
- Saltare il prosciutto in padella per dare la parte croccante del risotto;
- Servire olive nere e sedano per le polpette;
- Mantecare alla fine il risotto con il raviggiolo;
La gara di oggi è vinta dalla squadra del pomodoro!