La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2017

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2017 vediamo sfidarsi in un esercizio di stile dedicato alla carne di maiale tra Sicilia e Toscana: conosciamo il maiale nero siciliano che è preparato sottoforma di filetto in crosta di pistacchio, zenzero e limone,  mentre la cinta senese fatta da due amici con la salsiccia in crosta di bosco.

Gianfranco Pascucci  – Patate, uovo e salmone

INGREDIENTI

• 3 patate rosse
• 1 cipolla bianca
• 1 uovo
• 100 g di salmone affumicato
• maionese

Per l’uovo:

• 1 l d’acqua
• 40 g di aceto

PREPARAZIONE

• Lessare le patate e schiacciarle, dopo averle pelate;
• Preparare un infuso con olio evo caldo con rosmarino e uno spicchio d’aglio;
• Utilizzarlo poi da caldo, calandolo un po’ sulle patate;
• Saltare in padella una cipolla bianca tagliata sottile e farla appena appassire;
• Unire le cipolle alle patate e scottare in padella abbastanza forte;
• Preparare l’uovo in camicia: mettere in acqua che non bolle troppo con aceto e fare un vortice;
• Far diventare la chiara soda e poi lasciare ancora per un minuto;
• Metterlo nel ghiaccio a rassodare;
• Disporre nel piatto la frittata di patate, l’uovo, salmone e maionese;

Gabriele Bonci – Pizza con patate, pancetta arrotolata e funghi

INGREDIENTI

• 1 pasta per pizza;
• patate acria
• taleggio
• pancetta

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto e stenderlo con le dita;
• Mettere le patate tagliate a chips nell’acqua eliminando l’amido per 24 ore;
• Disporre sulla teglia la pasta ed aggiungere le patate;
• Aspettare un po’ che rilascia l’acqua sul fondo, aggiungere sale, olio evo sparso per bene;
• Aggiungere anche un po’ di pepe;
• Ripassare in forno al massimo per 15 minuti;
• Togliere dal forno ed aggiungere la pancetta a fettine;
• Aggiungere poi dei pezzettoni di formaggio taleggio;
• Ripassare in forno e far sciogliere il formaggio con funzione grill;
• Preparare i funghi in padella con fuoco alto con olio;
• Aggiungere sopra i funghi;