La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2017 vediamo sfidarsi in un esercizio di stile dedicato alla carne di maiale tra Sicilia e Toscana: conosciamo il maiale nero siciliano che è preparato sottoforma di filetto in crosta di pistacchio, zenzero e limone,  mentre la cinta senese fatta da due amici con la salsiccia in crosta di bosco.

Gianfranco Pascucci  – Patate, uovo e salmone

INGREDIENTI

  • 3 patate rosse
  • 1 cipolla bianca
  • 1 uovo
  • 100 g di salmone affumicato
  • maionese

Per l’uovo:

  • 1 l d’acqua
  • 40 g di aceto

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e schiacciarle, dopo averle pelate;
  • Preparare un infuso con olio evo caldo con rosmarino e uno spicchio d’aglio;
  • Utilizzarlo poi da caldo, calandolo un po’ sulle patate;
  • Saltare in padella una cipolla bianca tagliata sottile e farla appena appassire;
  • Unire le cipolle alle patate e scottare in padella abbastanza forte;
  • Preparare l’uovo in camicia: mettere in acqua che non bolle troppo con aceto e fare un vortice;
  • Far diventare la chiara soda e poi lasciare ancora per un minuto;
  • Metterlo nel ghiaccio a rassodare;
  • Disporre nel piatto la frittata di patate, l’uovo, salmone e maionese;

Gabriele Bonci – Pizza con patate, pancetta arrotolata e funghi

INGREDIENTI

  • 1 pasta per pizza;
  • patate acria
  • taleggio
  • pancetta
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PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e stenderlo con le dita;
  • Mettere le patate tagliate a chips nell’acqua eliminando l’amido per 24 ore;
  • Disporre sulla teglia la pasta ed aggiungere le patate;
  • Aspettare un po’ che rilascia l’acqua sul fondo, aggiungere sale, olio evo sparso per bene;
  • Aggiungere anche un po’ di pepe;
  • Ripassare in forno al massimo per 15 minuti;
  • Togliere dal forno ed aggiungere la pancetta a fettine;
  • Aggiungere poi dei pezzettoni di formaggio taleggio;
  • Ripassare in forno e far sciogliere il formaggio con funzione grill;
  • Preparare i funghi in padella con fuoco alto con olio;
  • Aggiungere sopra i funghi;

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