I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- carne salada
- formaggio gorgonzola
- confettura di gelso nero
- gherigli di noci
PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere sul pane leggermente caldo un po’ di formaggio;
- Aggiungere la carne salada;
- Completare con gelso nero;
- Aggiungere le noci tagliuzzate;
- Chiudere il panino;
Daniele Persegani – Torrone morbido al cioccolato
INGREDIENTI
- 150 g di acqua
- 500 g di miele
- 600 g di zucchero
- 125 g di sciroppo di glucosio
- 150 g di albume
- 150 g di cacao
- 600 g di cioccolato fondente magro 34%
- 1 kg di nocciole tostate
PREPARAZIONE
- Mettere a bollire acqua, con zucchero, glucosio e portare a 150°C;
- Portare a 105°C il miele;
- Versare a filo il miele negli albumi che montano in planetaria;
- Aggiungere lo zucchero a filo nella planetaria;
- Cambiare la frusta e mettere la foglia;
- Fate attenzione che non si deve raffreddare il composto in planetaria;
- Unire il cioccolato fondente tagliuzzato, il cacao in polvere amaro e facciamo amalgamare;
- Unire poi pure le nocciole tostate e pelate;
- Versare il composto ottenuto in una teglia con due fogli di carta da forno;
- Aggiungere sopra altre due fogli e farlo asciugare;
- Quando è freddo si può tagliate ed aggiungere lo zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con guanciale e zucchine e rotolo di tacchino con ciauscolo e mostarda
- Ingredienti: finocchio, petto tacchino, mostarda di fichi, ovoline di bufala, zucchine
- Preparare le tagliatelle con farina ed uovo;
- Preparare la crema di mozzarella con un mixer;
- Cuocere il petto di tacchino farcito in padella e poi in forno;
- Tagliare il guanciale e renderlo croccante in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Fagottini con feta e frutta secca e pesce scottato con concassea di pomodori e olive
- Ingredienti: feta, filetto di spada, olive gigante, pasta fillo, olive giganti, pomodori piccadilly
- Tagliare la concassea di pomodori sbollentate e spellati in precedenza;
- Unire anche le olive spezzettate con il pomodoro;
- Spennellare la pasta fillo e farcire con la fe e la frutta secca tagliuzzata;
- Disporre i fagottini in una teglia da forno con carta e cuocere fino a quando non diventa dorato;
- Ripassare in padella le arance tagliate a fettine con miele e burro, da accompagnare con i fagottini;
- Cuocere in una padella calda con un gocci od’olio il pesce spada, lasciando l’interno quasi crudo;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
