La Prova del Cuoco di giovedì 27 ottobre 2016

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La Super Sfida

Marcus Hoelzer – Spatzle all’erba cipollina con funghi e speck

INGREDIENTI

  • 2o0 ml di farina
  • 100 ml di acqua
  • 2 uova
  • erba cipollina qb

Per il condimento:

  • 200 g di funghi
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 100 g di speck
  • timo fresco e rosmarino qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Frullare le uova con erba cipollina;
  • Unire il composto e aggiungerlo alla farina;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua per ottenere gli spatzle;
  • Rosolare sottilmente lo speck in padella;
  • A parte cuocere anche i funghi tagliati con olio, timo, rosmarino ed aglio;
  • Unire il brodo vegetale e burro per legare;
  • Cuocere in acqua bollente e e non appena vengono su sono già pronti;
  • Scolare gli spatzle e condire in padella ed aggiungere un po’ di erba cipollina e brodo se necessario;

Cristian Bertol – Tagliatelle alla montanara

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • sale qb
  • olio evo

Per la salsa alla montanara:

  • 200 g di pancetta affumicata a fette
  • 200 g di funghi misti
  • 50 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 40 g di farina
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 l di brodo vegetale
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PREPARAZIONE

  • Tagliare la cipolla e metterla in padella con  un po’ di olio;
  • Aggiungere anche la pancetta ed aggiungere pure questo;
  • Aggiungere anche i funghi tagliati in questa padella;
  • Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e farina;
  • Aggiungere il brodo e far andare a fuoco lento per 40 minuti, coprendo con carta da forno;
  • Impanare in uovo e pangrattato alcuni funghi e poi cuocerli in olio caldo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Aggiungere una noce di burro nella salsa e prezzemolo fresco;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • pane con semi
  • cappone lessato
  • giardiniera
  • gelatina di Lambrusco

panino 2

  • cappone
  • nocciole
  • mostarda
  • buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane in forno ed aggiungere la giardiniera;
  • Aggiungere il cappone lessato e la gelatina di Lambrusco;

panino 2

  • Mettere la mostarda sul cappone lessato;
  • Aggiungere un po’ di nocciole;
  • Aggiungere una grattugiata di buccia di limone;

Disastri in cucina: Riccardo Mainardi – Cotoletta

Arianna dalla provincia di Brescia cucina con Riccardo Mainardi.

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 1 fettina di vitello
  • pangrattato
  • burro

PREPARAZIONE

  • Mettere in una padella il burro;
  • Rompere due uova e condirle con sale e pepe;
  • Passare la carne dapprima nella farina, uovo e pane;
  • Cuocere in padella;

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