La Prova del Cuoco di giovedì 27 ottobre 2016
La Super Sfida
Marcus Hoelzer – Spatzle all’erba cipollina con funghi e speck
INGREDIENTI
- 2o0 ml di farina
- 100 ml di acqua
- 2 uova
- erba cipollina qb
Per il condimento:
- 200 g di funghi
- 1 spicchio di aglio
- 300 ml di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 100 g di speck
- timo fresco e rosmarino qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
PREPARAZIONE
- Frullare le uova con erba cipollina;
- Unire il composto e aggiungerlo alla farina;
- Aggiungere anche un po’ di acqua per ottenere gli spatzle;
- Rosolare sottilmente lo speck in padella;
- A parte cuocere anche i funghi tagliati con olio, timo, rosmarino ed aglio;
- Unire il brodo vegetale e burro per legare;
- Cuocere in acqua bollente e e non appena vengono su sono già pronti;
- Scolare gli spatzle e condire in padella ed aggiungere un po’ di erba cipollina e brodo se necessario;
Cristian Bertol – Tagliatelle alla montanara
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INGREDIENTI
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 2 uova
- sale qb
- olio evo
Per la salsa alla montanara:
- 200 g di pancetta affumicata a fette
- 200 g di funghi misti
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- 40 g di farina
- 1 cipolla bianca
- 1/2 l di brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla e metterla in padella con un po’ di olio;
- Aggiungere anche la pancetta ed aggiungere pure questo;
- Aggiungere anche i funghi tagliati in questa padella;
- Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e farina;
- Aggiungere il brodo e far andare a fuoco lento per 40 minuti, coprendo con carta da forno;
- Impanare in uovo e pangrattato alcuni funghi e poi cuocerli in olio caldo;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Aggiungere una noce di burro nella salsa e prezzemolo fresco;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- pane con semi
- cappone lessato
- giardiniera
- gelatina di Lambrusco
panino 2
- cappone
- nocciole
- mostarda
- buccia di limone grattugiata
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane in forno ed aggiungere la giardiniera;
- Aggiungere il cappone lessato e la gelatina di Lambrusco;
panino 2
- Mettere la mostarda sul cappone lessato;
- Aggiungere un po’ di nocciole;
- Aggiungere una grattugiata di buccia di limone;
Disastri in cucina: Riccardo Mainardi – Cotoletta
Arianna dalla provincia di Brescia cucina con Riccardo Mainardi.
INGREDIENTI
- 2 uova
- 1 fettina di vitello
- pangrattato
- burro
PREPARAZIONE
- Mettere in una padella il burro;
- Rompere due uova e condirle con sale e pepe;
- Passare la carne dapprima nella farina, uovo e pane;
- Cuocere in padella;