La Prova del Cuoco di giovedì 27 ottobre 2016

La Super Sfida

Marcus Hoelzer – Spatzle all’erba cipollina con funghi e speck

INGREDIENTI

• 2o0 ml di farina
• 100 ml di acqua
• 2 uova
• erba cipollina qb

Per il condimento:

• 200 g di funghi
• 1 spicchio di aglio
• 300 ml di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 100 g di speck
• timo fresco e rosmarino qb
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb

PREPARAZIONE

• Frullare le uova con erba cipollina;
• Unire il composto e aggiungerlo alla farina;
• Aggiungere anche un po’ di acqua per ottenere gli spatzle;
• Rosolare sottilmente lo speck in padella;
• A parte cuocere anche i funghi tagliati con olio, timo, rosmarino ed aglio;
• Unire il brodo vegetale e burro per legare;
• Cuocere in acqua bollente e e non appena vengono su sono già pronti;
• Scolare gli spatzle e condire in padella ed aggiungere un po’ di erba cipollina e brodo se necessario;

Cristian Bertol – Tagliatelle alla montanara

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 200 g di farina
• 2 uova
• sale qb
• olio evo

Per la salsa alla montanara:

• 200 g di pancetta affumicata a fette
• 200 g di funghi misti
• 50 g di triplo concentrato di pomodoro
• 40 g di farina
• 1 cipolla bianca
• 1/2 l di brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Tagliare la cipolla e metterla in padella con  un po’ di olio;
• Aggiungere anche la pancetta ed aggiungere pure questo;
• Aggiungere anche i funghi tagliati in questa padella;
• Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e farina;
• Aggiungere il brodo e far andare a fuoco lento per 40 minuti, coprendo con carta da forno;
• Impanare in uovo e pangrattato alcuni funghi e poi cuocerli in olio caldo;
• Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
• Aggiungere una noce di burro nella salsa e prezzemolo fresco;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

• pane con semi
• cappone lessato
• giardiniera
• gelatina di Lambrusco

panino 2

• cappone
• nocciole
• mostarda
• buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE

panino 1

• Scaldare il pane in forno ed aggiungere la giardiniera;
• Aggiungere il cappone lessato e la gelatina di Lambrusco;

panino 2

• Mettere la mostarda sul cappone lessato;
• Aggiungere un po’ di nocciole;
• Aggiungere una grattugiata di buccia di limone;

Disastri in cucina: Riccardo Mainardi – Cotoletta

Arianna dalla provincia di Brescia cucina con Riccardo Mainardi.

INGREDIENTI

• 2 uova
• 1 fettina di vitello
• pangrattato
• burro

PREPARAZIONE

• Mettere in una padella il burro;
• Rompere due uova e condirle con sale e pepe;
• Passare la carne dapprima nella farina, uovo e pane;
• Cuocere in padella;