La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2016

Alessandra Spisni – Tortello burro e oro

INGREDIENTI

• 3 uova
• 300 g di farina

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 70 g di formaggio grattugiato
• 20 g di pezzemolo fresco
• 1 uovo
• sale e noce moscata qb

Per il condimento:

• 250 g di pomodori rossi freschi
• 250 g di burro
• 1 pizzico di sale grosso

PREPARAZIONE

• Unire la ricotta, prezzemolo, noce moscata, sale, formaggio grattugiato, un uovo e mescolare il tutto per bene;
• Se la ricotta è troppo morbida non mettere l’uovo;
• Mettere burro e pomodoro in uguali quantità in un pentolino;
• Cuocere poco e poi frullare;
• Preparare la pasta con farina e uova;
• Tagliare la pasta stesa e mettere il composto nel sac-a-poche;
• Farcire i tortelloni e chiuderli;
• Sbollentarli in acqua bollente e salata;

Luisanna Messeri – Tortello mugellano

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 500 g di farina
• 5 uova
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di patate farinose
• 1 salsicce fresche
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• noce moscata
• formaggio grattugiato
• burro
• mazzo di salvia
• 100 g di formaggio in un pezzo solo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere la salsiccia sbriciolata a cuocere;
• Cuocere le patate e schiacciarle quando sono calde;
• Condirle con trito di aglio e prezzemolo a crudo;
• Unire poi la salsiccia già cotta ed una puntina di concentrato di pomodoro;
• Farcire la pasta con il composto ottenuto;
• Adagiare il composto sulla pasta tagliata quadrata e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Per il sughetto: mettere in padella burro e salvia;

Anna Moroni – Pollo e riso in salsa di mandorle

INGREDIENTI

• 400 di petto di pollo
• 1 cipolla media
• farina di riso qb
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di olio di semi
• 150 g di farina di mandorle tritate
• mandorle a lamelle tostate
• 450 ml di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• succo di mezzo limone
• 200 g di riso Basmati
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Passare il pollo nella farina di riso e cuocerlo in padella con un fondo di olio e cipolla;
• Mentre rosola occuparsi del riso, lavandolo 2-3 volte;
• Metterlo in pentola, coperto con 2 dita d’acqua fredda e condire con il sale;
• Cuocere sul fuoco per i primi 10 minuti coperto e poi controllare (totale cottura 15 minuti);
• Aggiungere al pollo il peperone saltato in padella da parte e la salsa di soia, facendo finire la cottura;
• Scaldare il pollo vegetale ed unire le mandorle tritate grossolanamente e far andare per 1 minuto;
• Aggiungere un po’ di limone, prezzemolo ed aglio;
• Impiattare il pollo e riso da un lato;
• Bagnare con il brodo il riso;

Disastri in cucina: la frittata – Riccardo Facchini e Roberto Bendaglia

Oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre vediamo preparare uno dei piatti più semplici ovvero la frittata.

INGREDIENTI

• uova
• sale e pepe
• formaggio grattugiato
• burro

PREPARAZIONE

• Rompere un paio di uova e metterle in una ciotola;
• Unire il formaggio, sale e pepe;
• Sbattere le uova;
• In una padella, mettere il burro a sciogliere oppure olio;
• Versare nella padella e cuocerla solo da un lato, senza girarla quando è cruda;