La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2016

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Alessandra Spisni – Tortello burro e oro

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di pezzemolo fresco
  • 1 uovo
  • sale e noce moscata qb

Per il condimento:

  • 250 g di pomodori rossi freschi
  • 250 g di burro
  • 1 pizzico di sale grosso

PREPARAZIONE

  • Unire la ricotta, prezzemolo, noce moscata, sale, formaggio grattugiato, un uovo e mescolare il tutto per bene;
  • Se la ricotta è troppo morbida non mettere l’uovo;
  • Mettere burro e pomodoro in uguali quantità in un pentolino;
  • Cuocere poco e poi frullare;
  • Preparare la pasta con farina e uova;
  • Tagliare la pasta stesa e mettere il composto nel sac-a-poche;
  • Farcire i tortelloni e chiuderli;
  • Sbollentarli in acqua bollente e salata;

Luisanna Messeri – Tortello mugellano

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 1 kg di patate farinose
  • 1 salsicce fresche
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • noce moscata
  • formaggio grattugiato
  • burro
  • mazzo di salvia
  • 100 g di formaggio in un pezzo solo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere la salsiccia sbriciolata a cuocere;
  • Cuocere le patate e schiacciarle quando sono calde;
  • Condirle con trito di aglio e prezzemolo a crudo;
  • Unire poi la salsiccia già cotta ed una puntina di concentrato di pomodoro;
  • Farcire la pasta con il composto ottenuto;
  • Adagiare il composto sulla pasta tagliata quadrata e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Per il sughetto: mettere in padella burro e salvia;
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Anna Moroni – Pollo e riso in salsa di mandorle

INGREDIENTI

  • 400 di petto di pollo
  • 1 cipolla media
  • farina di riso qb
  • 1 peperone rosso
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di olio di semi
  • 150 g di farina di mandorle tritate
  • mandorle a lamelle tostate
  • 450 ml di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • succo di mezzo limone
  • 200 g di riso Basmati
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Passare il pollo nella farina di riso e cuocerlo in padella con un fondo di olio e cipolla;
  • Mentre rosola occuparsi del riso, lavandolo 2-3 volte;
  • Metterlo in pentola, coperto con 2 dita d’acqua fredda e condire con il sale;
  • Cuocere sul fuoco per i primi 10 minuti coperto e poi controllare (totale cottura 15 minuti);
  • Aggiungere al pollo il peperone saltato in padella da parte e la salsa di soia, facendo finire la cottura;
  • Scaldare il pollo vegetale ed unire le mandorle tritate grossolanamente e far andare per 1 minuto;
  • Aggiungere un po’ di limone, prezzemolo ed aglio;
  • Impiattare il pollo e riso da un lato;
  • Bagnare con il brodo il riso;

Disastri in cucina: la frittata – Riccardo Facchini e Roberto Bendaglia

Oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre vediamo preparare uno dei piatti più semplici ovvero la frittata.

INGREDIENTI

  • uova
  • sale e pepe
  • formaggio grattugiato
  • burro

PREPARAZIONE

  • Rompere un paio di uova e metterle in una ciotola;
  • Unire il formaggio, sale e pepe;
  • Sbattere le uova;
  • In una padella, mettere il burro a sciogliere oppure olio;
  • Versare nella padella e cuocerla solo da un lato, senza girarla quando è cruda;
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