La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2016
Alessandra Spisni – Tortello burro e oro
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 70 g di formaggio grattugiato
- 20 g di pezzemolo fresco
- 1 uovo
- sale e noce moscata qb
Per il condimento:
- 250 g di pomodori rossi freschi
- 250 g di burro
- 1 pizzico di sale grosso
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PREPARAZIONE
- Unire la ricotta, prezzemolo, noce moscata, sale, formaggio grattugiato, un uovo e mescolare il tutto per bene;
- Se la ricotta è troppo morbida non mettere l’uovo;
- Mettere burro e pomodoro in uguali quantità in un pentolino;
- Cuocere poco e poi frullare;
- Preparare la pasta con farina e uova;
- Tagliare la pasta stesa e mettere il composto nel sac-a-poche;
- Farcire i tortelloni e chiuderli;
- Sbollentarli in acqua bollente e salata;
Luisanna Messeri – Tortello mugellano
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 500 g di farina
- 5 uova
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di patate farinose
- 1 salsicce fresche
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- noce moscata
- formaggio grattugiato
- burro
- mazzo di salvia
- 100 g di formaggio in un pezzo solo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere la salsiccia sbriciolata a cuocere;
- Cuocere le patate e schiacciarle quando sono calde;
- Condirle con trito di aglio e prezzemolo a crudo;
- Unire poi la salsiccia già cotta ed una puntina di concentrato di pomodoro;
- Farcire la pasta con il composto ottenuto;
- Adagiare il composto sulla pasta tagliata quadrata e poi cuocere in acqua bollente e salata;
- Per il sughetto: mettere in padella burro e salvia;
Anna Moroni – Pollo e riso in salsa di mandorle
INGREDIENTI
- 400 di petto di pollo
- 1 cipolla media
- farina di riso qb
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio di semi
- 150 g di farina di mandorle tritate
- mandorle a lamelle tostate
- 450 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- succo di mezzo limone
- 200 g di riso Basmati
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Passare il pollo nella farina di riso e cuocerlo in padella con un fondo di olio e cipolla;
- Mentre rosola occuparsi del riso, lavandolo 2-3 volte;
- Metterlo in pentola, coperto con 2 dita d’acqua fredda e condire con il sale;
- Cuocere sul fuoco per i primi 10 minuti coperto e poi controllare (totale cottura 15 minuti);
- Aggiungere al pollo il peperone saltato in padella da parte e la salsa di soia, facendo finire la cottura;
- Scaldare il pollo vegetale ed unire le mandorle tritate grossolanamente e far andare per 1 minuto;
- Aggiungere un po’ di limone, prezzemolo ed aglio;
- Impiattare il pollo e riso da un lato;
- Bagnare con il brodo il riso;
Disastri in cucina: la frittata – Riccardo Facchini e Roberto Bendaglia
Oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre vediamo preparare uno dei piatti più semplici ovvero la frittata.
INGREDIENTI
- uova
- sale e pepe
- formaggio grattugiato
- burro
PREPARAZIONE
- Rompere un paio di uova e metterle in una ciotola;
- Unire il formaggio, sale e pepe;
- Sbattere le uova;
- In una padella, mettere il burro a sciogliere oppure olio;
- Versare nella padella e cuocerla solo da un lato, senza girarla quando è cruda;