4 Maggio, le ricette della Prova del Cuoco

4 Maggio, le ricette della Prova del Cuoco

Oggi, la Prova del cuoco si apre con le Ricette d?Italia: Anna Moroni che realizza la ricetta di una telespettatrice, la signora Mariella di Sorrento, che propone le milanesine con scapeci di zucchine. La puntata della Prova del Cuoco prosegue poi con la ricetta di Palma D’Onofrio, Casa Clerici e la Gara del la prova del cuoco. Ma vediamo nel dettaglio le ricette della Prova del Cuoco di oggi!

Anna Moroni ? Milanesine con scapeci di zucchine

INGREDIENTI

• 12 fettine di fesa di vitello
• 400 g di di zucchine romanesche
• 50 g di aceto bianco
• 50g di vin bianco secco
• Aceto
• Aglio
• Pepe in grani
• Pancarré
• Due uova

PREPARAZIONE

• In un mixer mettere il pancarrè tagliato per creare l?impanatura per la carne de la prova del cuoco.
• Nel frattempo tagliare le zucchine a dischi; in una padella con olio, friggere le zucchine con un pizzico di sale, in modo da farle venire più croccanti.
• In una ciotola, mettere due uova e mescolare bene; qui passare le fettine di carne, prima di impanarle. Successivamente, friggere le cotolette in olio caldo. Una volta cotte, lasciarle asciugare su carta assorbente, in modo che possano rilasciare l?olio in eccesso.
• A parte, in un pentolino, preparare la salsa a scapece: mettere menta, aglio, il vino, l?aceto, pepe in grani e lasciare riscaldare. Una volta fatta, versare la salsa sulle zucchine cotte; lasciare mantecare per una mezz?ora circa.
• Impiattare le cotolette, con sopra le zucchine.

Palma d?Onofrio ? Ravioli ripieni di ricotta e pecorino con fave

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 3 uova intere 3 tuorli
• Mezzo chilo di ricotta pecora
• Pecorino romano gratuggiato
• Guanciale
• Fave
• Scalogno
• Burro
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d?oliva

PREPARAZIONE

• Nel mixe mettere la farina e le uova e, non appena si forma la palla, fermare il mixer e, poi, la lavorare la pasta sul tagliere. Una volta pronta la pasta, tirarla con la macchina da pasta e formare dei quadrati per i ravioli.
• Nel frattempo, setacciare la ricotta per fare il ripieno. Poi, in una ciotola, aggiungere il pecorino romano piccante e mischiare insieme con un pizzico di pepe. Utilizzare questo composto per il ripieno dei ravioli.
• Poi in una padella, preparare il fondo con olio e burro e cuocere lo scalogno tagliato a pezzetti. Appena si ammorbidisce lo scalogno, mettere le fave precedentemente sgusciate, sbollentante e senza buccia.
• In un’altra padella, fare rosolare il guanciale che sarà messo sui ravioli a piatto finito.
• Una volta realizzati i ravioli, cuocerli in acqua salata e, una volta che vengono a galla, sono pronti; mettere i ravioli nella padella con le fave e poi impiattare aggiungendo il guanciale croccante.

Il piatto può essere  accompagnato con il vino bianco Frascati Superiore, vino bianco dei Castelli Romani.

Casa Clerici ? Mousse di cioccolata bianca

Oggi a la prova del cuoco si parla della ricetta di dolce donato dall?amico cuoco Martino Scarpa!

INGREDIENTI

• 100 g di panna da cucina
• 30 g di zucchero
• 280 g di cioccolato bianco
• 480 ml di panna semimontata
• 8 g di colla di pesce
• 25 g di fragole
• 1 limone

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere la panna da cucina con due cucchiai di zucchero e lascia cuocere fino a quando bolle; dopodiché, aggiungere il cioccolato bianco, tagliato a pezzetti, per farlo sciogliere.
• In una ciotola con acqua fredda, mettere la colla di pesce che sarà utilizzata come addensante. Aggiungere la colla di pesce all?interno del pentolino, una volta sciolto il cioccolato.
• Lasciare raffreddare in un ampia ciotola; aggiungere, poi, la panna semimontata e mescolare per bene dall?alto verso il basso, altrimenti la panna pende la montatura.
• In delle coppette d?alluminio mettere la mouse di cioccolata bianca; coprire con la pellicola trasparente lecoppette e, poi, riporle nel congelatore per un?ora e mezza.
• Una volta tolte dal congelatore, capovolgerle su un piatto. Tagliare le fragole, lavate  in precedenza, e aggiungere lo zucchero con il limone mescolandole per bene. Impiattare il tutto con le fragole da contorno.

La gara dei cuochi

SQUADRA DEL POMODORO ?  CONCHIGLIONI ALL?ORO DI NAPOLI & MEDAGLIONI DI PESCE SPADA CON SCAROLA AFFOGATA – de la prova del cuoco

• Ingredienti: pesce spada, conchiglioni di pasta, ricotta, pancetta piacentina e scarola
• Cucinare i conchiglioni in acqua salata per circa 7 minuti; nel frattempo, setacciare la ricotta, profumarla con del basilico tagliuzzato con le mani, sale, pepe e una grattata di scorza di limone. Riporre questo composto in un sac-à-poche e farcire i conchiglioni cotti e scolati.
• Preparare il soffritto in una padella calda con olio e aglio a tocchetti, pelato tagliato a tocchetti, prezzemolo e basilico spezzetato a mano. In questo soffritto, mettere i conchiglioni ripieni e continuare la loro cottura in padella con delle altre foglie di basilico, olive verdi pestate con un goccio d?olio. Una volta cotti, impiattare con una piccola grattugiata di grana.
• Creare dei medaglioni con una formina tonda; una parte del pesce spada è da tagliare a dadi e messa sopra ad un disco sovrapposto con l?altro, da profumare con salvia e sale grosso e da bardare con la pancetta piacentina. Cuocere in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo.
• Pulire la scalora e sfogliarla; metterla in una ciotola per profumarla con olive, capperi, uvetta e pinoli nell?olio. Strizzarla e cucinarla nell?olio caldo. Riporla in una formina con olio e pangrattato e rivoltarla nel piatto da accompagnare con i medaglioni.

SQUADRA DEL PEPERONE ? CAPPELLETTA CON CARCIOFI E CAPOCOLLO & TAGLIOLINI AL ROSMARICO CON POLPETTINE E VINO BIANCO – de la prova del cuoco

• Ingredienti: carciofi, macinato di manzo, capocollo di martina franca, olive, sfoglia
• Foderare lo stampino con la pasta frisè. Nel frattempo, pulire il carciofo e tagliarlo finemente; cuocerlo in padella con l’olio, l’aglio, sale e pepe e un goccio d?acqua. Farli appassire e poi farcire la cappelletta con i carciofi e una pastella fatta con uovo, sale e pepe e panna fresca . Coprire la cappelletta con capocollo a pezzettini; informare per la cottura. Impiattare con fondo di carciofi rimasti, la cappelletta e un filo di aceto balsamico.
• Preparare l?impasto con semola rimacinata, olio extravergine, acqua tiepida e rosmarino tritato. Impastare e stendere la pasta; realizzare i taglionili spessi da cuocere in acqua salata.
• Per il sugo utilizzare il macinato, un albume uovo, sale, pepe, olive a cubetti, prezzemolo e pane grattugiato; realizzare le polpette con questo composto e, poi,  soffriggere in padella con olio e cipolla e sfumare con il vino bianco. Impiattare i tagliolini con queste polpette.

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Il pubblico della Prova del Cuoco, proveniente dalle Marche, decreta la vittoria va alla squadra del 67% con la signora Anita. Se trovate qualche errore o incongruenza in merito alle ricette Prova del cuoco scriveteci!