La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2016

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Mario Ragona – Biscotti di mandorle

INGREDIENTI

  • 600 g di mandorla in polvere
  • 400 g di zucchero semolato
  • 100 g di miele
  • 90 g di albume (3 albumi)
  • 1 uovo intero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • zucchero a velo qb
  • granella di pistacchio qb
  • granella di nocciole qb
  • 1 album

PREPARAZIONE

  • Mettere la farina di mandorle ed unire con lo zucchero semolato nella ciotola della planetaria;
  • Unire anche il miele ed i semi di una mezza bacca di vaniglia;
  • Dopo aver mescolato un po’ unire gli albumi ed un uovo intero;
  • Creare delle palline di pasta, passare nell’albume e poi nella granella oppure zucchero a velo;
  • Dare la forma che si desidera e disporli sulla teglia;
  • Cuocere in forno a 190°C per 12 minuti;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Cannelloni di crepes con besciamella vere e tacchino

  • Ingredienti: fesa di tacchino, mortadella, invidia ricca, squacquerone, broccoletti
  • Mettere in un mixer lo squacquerone e tagliare la mortadella;
  • Frullare il tutto, aggiungendo anche un po’ di formaggio grattugiato;
  • Preparare le crepes con farina, latte e sale;
  • Preparare le crepes, passando prima una fettina di mortadella in padella;
  • Farcire le crepes come dei cannelloni con il composto ottenuto ed arrotolare;
  • Ripassare in forno;
  • Cuocere l’indivia in padella con un po’ di aceto;
  • Sbollentare in acqua fredda il tacchino e poi passarlo in padella con rosmarino, burro ed olio;
  • Cuocere i broccoletti in padella ed usare il burro con un po’ di brodo di tacchino in cui ha cotto la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto pere e bra e involtini con anacardi

  • Ingredienti: anacardi, macinati misti, Bra, pere abate, radicchio
  • Preparare le polpette con la carne macinata unita a parmigiano, uovo, prezzemolo;
  • Passare nella granella di anacardi e cuocere in padella;
  • Dopodiché mettere nelle foglie di radicchio le polpette;
  • Prepare le carote in padella come se fossero delle patatine;
  • Tostare il risotto e poi mantecare alla fine con il formaggio;
  • Terminare il risotto con un po’ di pera a crudo messa sopra;

La squadra del pomodoro vince la gara!


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