La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2016

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettere la farina di mandorle ed unire con lo zucchero semolato nella ciotola della planetaria;
Unire anche il miele ed i semi di una mezza bacca di vaniglia;
Dopo aver mescolato un po’ unire gli albumi ed un uovo intero;
Creare delle palline di pasta, passare nell’albume e poi nella granella oppure zucchero a velo;
Dare la forma che si desidera e disporli sulla teglia;
Cuocere in forno a 190°C per 12 minuti;

SQUADRA DEL POMODORO – Cannelloni di crepes con besciamella vere e tacchino

Ingredienti: fesa di tacchino, mortadella, invidia ricca, squacquerone, broccoletti
Mettere in un mixer lo squacquerone e tagliare la mortadella;
Frullare il tutto, aggiungendo anche un po’ di formaggio grattugiato;
Preparare le crepes con farina, latte e sale;
Preparare le crepes, passando prima una fettina di mortadella in padella;
Farcire le crepes come dei cannelloni con il composto ottenuto ed arrotolare;
Ripassare in forno;
Cuocere l’indivia in padella con un po’ di aceto;
Sbollentare in acqua fredda il tacchino e poi passarlo in padella con rosmarino, burro ed olio;
Cuocere i broccoletti in padella ed usare il burro con un po’ di brodo di tacchino in cui ha cotto la carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto pere e bra e involtini con anacardi

Ingredienti: anacardi, macinati misti, Bra, pere abate, radicchio
Preparare le polpette con la carne macinata unita a parmigiano, uovo, prezzemolo;
Passare nella granella di anacardi e cuocere in padella;
Dopodiché mettere nelle foglie di radicchio le polpette;
Prepare le carote in padella come se fossero delle patatine;
Tostare il risotto e poi mantecare alla fine con il formaggio;
Terminare il risotto con un po’ di pera a crudo messa sopra;