Mercoledì 4 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Unire la farina e mescolare leggermente con un mestolo di legno;
Aggiungere il lievito iofilizzato (5 g su 1 kg) ed acqua un po’ per volta;
Aggiungere poi l’olio ed il sale;
Far riposare l’impasto per 2 e poi fare le pieghe;
Mettere un filo d’olio nel pomodoro;
Stendere la salsa sulla pasta stesa e poi aggiungere del basilico;
Tagliare i wurstel ed aggiungerli sopra;
Aggiungere pure la mozzarella per pizza;
Ungere dei pirottini;
Arrotolare la pasta e poi tagliare a fette;
Aggiungere la fetta di pasta nel ripottino con una fetta di basilico ed un filo d’olio;
Cuocere a 220°C per 15-20 minuti;

Ingredienti: petto d’anatra, primosale, radicchio, pomodori secchi sott’olio, olive nere, pompelmo
Preparare la pasta fresca con uova e farina;
Preparare il ripieno con radicchio, pinoli, olive, primosale e frullare;
Preparare il sughetto con pomodorini, cipolla ed olive;
Cuocere il petto d’anatra spennellato di miele dalla parte della pelle, in padella, con un goccio di olio, scalogno e sfumare con il succo di pompelmo;
Aggiungere anche delle buccia di pompelmo, senza la parte bianca;

Ingredienti: cozze, bottarga, mix frutti di bosco, pan di Spagna, zucchine, ricotta di pecora
Preparare l’impasto degli spaghettoni con farina ed acqua;
Tagliare gli spaghettoni e cuocerli in acqua bollente e salata;
Cuocere le zucchine in padella;
Pulire le cozze aperte ed alla fine grattugiare un po’ di bottarga;
Preparare la cassatina con 250 g ricotta di pecora, 80 g di zucchero e mescolare;
In una padella, mettere un po’ di zucchero con un goccio d’acqua e poi aggiungere i frutti di bosco;
Preparare una bagna con acqua, zucchero, rum bianco e succo di lime in un pentolino;
Coppare il pan di Spagna con un coppapasta;
Montare il dolce spennellando il pan di Spagna con la bagna, la crema di ricotta ed i frutti caramellati;
Far riposare in frigo;