La puntata de La Prova del Cuoco del 3 maggio 2016
Alessandra Spisni – Pappardelle variegate con le zucchine
Ingredienti
- 150 g di sfoglia verde
- 150 g di sfoglia rossa
- 150 g di sfoglia gialla
- 600 g di zucchine scure
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio di strutto
- 100 g di grasso di prosciutto o lardo tritato
- 100 g di burro
- 300 g di cubetti di pomodoro
- sale e pepe
Preparazione
- Sovrapporre tre impasti ( spinaci, solo uova, doppio concentrato di pomodoro) senza farina e poi tirare con il mattarello;
- Nel frattempo, far sciogliere il burro nella padella;
- Unire poi le zucchine e condire con sale, pepe e coprire;
- In un altro padellino far sciogliere lo strutto;
- Aggiungere poi lo scalogno tritato ed unire poi lardo o grasso di prosciutto;
- Aggiungere poi pure il pomodoro;
- Dopo aver fatto asciugare la pasta, tagliare le pappardelle e poi cuocerle in acqua bollente e salata;
- Condire le pappardelle con il sugo fatto con il lardo ed aggiungere anche le zucchine;
Marcus Hoelzer – Caprino grigliato con insalatina di tarassaco e sciroppo di abete
Ingredienti
- 300 g di caprino fresco
- farina qb
- 20 ml di sciroppo di punte d’abete
- 100 g di baguette
- 3 rametti di timo
- 150 g di tarassaco
- 1 cucchiaino di senape
- 30 ml di aceto balsamico
- 70 ml di olio evo
- 30 ml di olio di noci
- sale qb
Preparazione
- Tagliare a metà e poi realizzare dei crostini da ripassare in padella con un filo d’olio e timo;
- In una ciotola, mettere la senape con aceto balsamico e mescolare con la frusta;
- Condire con un pizzico di sale e poi aggiungere l’olio evo e quello di noci;
- Pulire il tarassaco e condire con la salsina ottenuta;
- Usare, se necessario, un po’ di farina sul caprino e grigliarlo sulla padella calda;
- Servire il caprino con una base di tarassaco ed aggiungere qualche crostino di pane ed un po’ di sciroppo di abete;
Gino Sorbillo -Pizza con pesto fresco, fior di latte e basilico
Ingredienti
- 180 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
- 9 g di sale
- 250 g di farina setacciata
- basilico a foglia riccia
- provola
- fior di latte
- pesto
- cacioricotta
Preparazione
- Unire in una ciotola l’acqua, il lievito, il sale e la farina a pioggia e mescolare con il mestolo di legno;
- Impastare per circa 12 minuti ed alla fine l’impasto sarà leggermente appiccicoso;
- Far riposare per 8 ore;
- Stendere l’impasto con le mani e poi metterlo sulla teglia con carta da forno;
- Aggiungere sopra il basilico a foglia riccia, provola, fior di latte e pesto;
- Cuocere in forno per 17 minuti a 250°C;
- Aggiungere altro basilico e cacioricotta grattugiato;
Anna Moroni – La crostata di visciole romana
Ingredienti
Per la frolla:
- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di burro
- 4 tuorli, scorza di un limone
- sale
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 140 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 2 cucchiai di sambuca
- 1 barattolo di confettura di visciole da 350 g
Preparazione:
- Unire il burro, lo zucchero a velo ed i quattro rossi d’uovo, un pizzico di sale e limone grattugiato;
- Aggiungere poi la farina e continuare a mescolare;
- Far riposare per mezz’ora la pasta frolla in frigo (già stesa);
- Unire in una ciotola la ricotta mista o pecora (scolata) con zucchero semolato, rossi d’uovo e liquore;
- Mischiare il tutto per bene;
- Nel frattempo, dopo aver stesa la pasta frolla, sistemarla nella teglia da forno;
- Aggiungere le visciole e le strisce della crostata;
- Spennellare con l’uovo battuto intero;
- Cuocere a 160°C per 1 ora e 10/1 ora e 20;
