La puntata di giovedì 5 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Daniele Persegani con i tortelli di grano saraceno ripieni alla rapa rossa
Ingredienti
- 100 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina 00
- 3 uova
- olio di semi
- 2 rape rosse cotte
- 100 g di grana
- 200 g di ricotta al frono
- noce moscata
- una bella noce di burro
- pane grattato qb
- erba cipollina
- menta fresca
- origano fresco
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare la pasta fresca e poi stenderla;
- Schiacciare la ricotta in una ciotola ed unire anche la rapa rossa;
- Unire anche il grana, noce moscata ed un pizzico di sale;
- Mettere il composto ottenuto sulla pasta e poi chiudere eliminando l’aria;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
- Tritare le erbette fresce ed unirle in padella con il burro;
- Scolare la pasta e metterla nel piatto;
- aggiungere un po’ di parmigiano, pan grattato ed il burro aromatizzato alle erbette;
Cestini di zucchine di Anna Moroni
Ingredienti
- 6 zucchine tonde
- 2 albumi
- 2 tuorli
- pan grattugiato qb
- aglio qb
- burro qb
- prezzemolo qb
- 1 scalogno
- 2 cucchiai grana
- 1 cucchiaio di pistacchi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Togliere il cappuccio della zucca e scavare l’interno, tenendolo da parte;
- Sbollentare per un minuto in acqua già calda e bollente, senza sale;
- Aggiungere un po’ di burro all’interno ed aggiungere uno scalogno tritato;
- Dopo averlo fatto dorare, aggiungere il ripieno delle zucchine svuotate;
- Condire con un po’ di sale e pepe;
- Frullare la polpa delle zucchine insieme ai pistacchi (nocciole o mandorle vanno pure bene), grana o pecorino e tritare il tutto grossolanamente;
- Mettere il composto ottenuto in una ciotola ed unire i rossi d’uovo e se risulta troppo liquido aggiungere un po’ di pan grattato;
- Montare i bianchi a neve da parte;
- Unire i bianchi al composto e mescolare dal basso verso l’alto;
- Farcire le zucchine e farcire dopo averle fatte scolare per bene;
- Cuocere in un tegame con uno spicchio d’aglio con un goccio d’olio;
- Condire con un pizzico di sale e poi coprire e far andare per mezz’ora;
- Terminare gli ultimi 10-15 minuti in forno per gratinare;
Natalia Cattelani con la torta farcita con ratatouille, olive e pinoli
Ingredienti
Per la pasta:
- 250 g di yogurt greco
- 250 g di farina, 150 g di maionese
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di melanzane
- 300 g di zucchine
- 300 g di peperoni rossi
- 2 cucchiai di olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- uno spicchio d’aglio
- foglie di basilico
Preparazione
- In una padella, mettere un goccio di olio ed uno spicchio d’aglio;
- Strizzare le melanzane tagliate e condite con un po’ di sale per perdere l’amaro;
- Aggiungere le melanzane in padella;
- Dopo aver rosolato le melanzane, aggiungere pure le zucchine strizzate;
- Unire poi anche i peperoni strizzati;
- Aggiungere poi qualche foglia di basilico e far andare per 5 minuti;
- Far raffreddare le verdure ottenute;
- Aggiungere pure le olive spezzettate, pinoli tostati e semi di sesamo;
- Preparare l’impasto: unire lo yogurt, la maionese, le uova e mescolare con la frusta la parte liquida;
- Unire poi la farina un po’ per volta, il lievito per torte salate ed un pizzico di sale;
- In una tortiera imburrata, mettere la carta da forno sul fondo della tortiera e distribuire metà del composto;
- Livellare con un cucchiaio il composto ed aggiungere il ripieno;
- Coprire il tutto con il resto dell’impasto;
- Aggiungere un po’ di sesamo;
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 40 minuti;