La puntata di giovedì 5 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Daniele Persegani con i tortelli di grano saraceno ripieni alla rapa rossa

Ingredienti

  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 200 g di farina 00
  • 3 uova
  • olio di semi
  • 2 rape rosse cotte
  • 100 g di grana
  • 200 g di ricotta al frono
  • noce moscata
  • una bella noce di burro
  • pane grattato qb
  • erba cipollina
  • menta fresca
  • origano fresco
  • sale e pepe

Preparazione

  • Preparare la pasta fresca e poi stenderla;
  • Schiacciare la ricotta in una ciotola ed unire anche la rapa rossa;
  • Unire anche il grana, noce moscata ed un pizzico di sale;
  • Mettere il composto ottenuto sulla pasta e poi chiudere eliminando l’aria;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
  • Tritare le erbette fresce ed unirle in padella con il burro;
  • Scolare la pasta e metterla nel piatto;
  • aggiungere un po’ di parmigiano, pan grattato ed il burro aromatizzato alle erbette;

Cestini di zucchine di Anna Moroni

Ingredienti

  • 6 zucchine tonde
  • 2 albumi
  • 2 tuorli
  • pan grattugiato qb
  • aglio qb
  • burro qb
  • prezzemolo qb
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai grana
  • 1 cucchiaio di pistacchi
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • Togliere il cappuccio della zucca e scavare l’interno, tenendolo da parte;
  • Sbollentare per un minuto in acqua già calda e bollente, senza sale;
  • Aggiungere un po’ di burro all’interno ed aggiungere uno scalogno tritato;
  • Dopo averlo fatto dorare, aggiungere il ripieno delle zucchine svuotate;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Frullare la polpa delle zucchine insieme ai pistacchi (nocciole o mandorle vanno pure bene), grana o pecorino e tritare il tutto grossolanamente;
  • Mettere il composto ottenuto in una ciotola ed unire i rossi d’uovo e se risulta troppo liquido aggiungere un po’ di pan grattato;
  • Montare i bianchi a neve da parte;
  • Unire i bianchi al composto e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Farcire le zucchine e farcire dopo averle fatte scolare per bene;
  • Cuocere in un tegame con uno spicchio d’aglio con un goccio d’olio;
  • Condire con un pizzico di sale e poi coprire e far andare per mezz’ora;
  • Terminare gli ultimi 10-15 minuti in forno per gratinare;
LEGGI ANCHE  La ricetta della sorpresa alla crema di Anna Moroni

Natalia Cattelani con la torta farcita con ratatouille, olive e pinoli

Ingredienti

Per la pasta:

  • 250 g di yogurt greco
  • 250 g di farina, 150 g di maionese
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo
  • pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 300 g di melanzane
  • 300 g di zucchine
  • 300 g di peperoni rossi
  • 2 cucchiai di olive verdi snocciolate
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • uno spicchio  d’aglio
  • foglie di basilico

Preparazione

  • In una padella, mettere un goccio di olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Strizzare le melanzane tagliate e condite con un po’ di sale per perdere l’amaro;
  • Aggiungere le melanzane in padella;
  • Dopo aver rosolato le melanzane, aggiungere pure le zucchine strizzate;
  • Unire poi anche i peperoni strizzati;
  • Aggiungere poi qualche foglia di basilico e far andare per 5 minuti;
  • Far raffreddare le verdure ottenute;
  • Aggiungere pure le olive spezzettate, pinoli tostati e semi di sesamo;
  • Preparare l’impasto: unire lo yogurt, la maionese, le uova e mescolare con la frusta la parte liquida;
  • Unire poi la farina un po’ per volta, il lievito per torte salate ed un pizzico di sale;
  • In una tortiera imburrata, mettere la carta da forno sul fondo della tortiera e distribuire metà del composto;
  • Livellare con un cucchiaio il composto ed aggiungere il ripieno;
  • Coprire il tutto con il resto dell’impasto;
  • Aggiungere un po’ di sesamo;
  • Cuocere in forno ventilato a 180°C per 40 minuti;
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