Lunedì 16 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – Conchiglioni alla pizzaiola
Ingredienti
- 12 conchiglioni
- 4 pomodori da sugo ben maturi
- 100 g di mozzarella di bufala
- mezzo spicchio di aglio
- 1 cipollina fresca
- 1 cucchiaino di origano
- un ciuffo di basilico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Cuocere in acqua bollente e salata i conchiglioni;
- Metterli in acqua fredda;
- Fare una croce e sbollentarli in acqua bollente per eliminare la buccia;
- Tagliare la mozzarella a cubetti;
- Mettere i pomodori tagliati, erba cipollina, basilico, sale, pepe, origano in una ciotola;
- In una teglia da forno, mettere un fondo di olio;
- Farcire con pomodoro, mozzarella e disporli nel teglia da forno;
- Ripassare un po’ al forno per sciogliere la mozzarella;
Chi batterà lo chef
Zia e nipote dall’Argentario sfidano Gilberto Rossi nella gara di oggi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2016. La ricetta maltagliati primavera estate e chitarrini di piselli con ragù di verdure. Fabio Picchi è il giudice di oggi. La vittoria di oggi va alle concorrenti!
Marcus Hoelzer – Tartare di manzo con stracciatella e uova fritto
Ingredienti
Per la tartare:
- 250 g di carne di manzo tritata
- olio extravergine di oliva qb
- fior di sale qb
- peperoncino di Cayenna qb
- 20 g di semi di sesamo nero
Per l’uovo fritto:
- 2 uova
- pangrattato qb
- olio di semi di arachide qb
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Per completare:
- 100 g di stracciatella di burrata
- 6o g di valeriana
- sale qb
- 20 ml di olio evo
- 10 ml di aceto balsamico
- 4 fette di pane tostato
Preparazione
- Condire la carne con peperoncino Cayenna, olio, sale grosso e mescolare bene;
- Realizzare due palline con la tartare e passarle nei semi di sesamo nero;
- In un piatto, mettere la stracciatella e con uno stampino quadrato coppare la carne restante;
- Condite con aceto balsamico, sale la valeriana;
- Friggere in olio caldo i tuorli fritti, dopo averli passati nel pane grattugiato;
- Aggiungere l’uovo sopra la tartare ed accompagnare con la valeriana;
- Accompagnare anche con pane tostato;