Lunedì 16 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Anna Moroni – Conchiglioni alla pizzaiola

Ingredienti

  • 12 conchiglioni
  • 4 pomodori da sugo ben maturi
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • mezzo spicchio di aglio
  • 1 cipollina fresca
  • 1 cucchiaino di origano
  • un ciuffo di basilico
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Cuocere in acqua bollente e salata i conchiglioni;
  • Metterli in acqua fredda;
  • Fare una croce e sbollentarli in acqua bollente per eliminare la buccia;
  • Tagliare la mozzarella a cubetti;
  • Mettere i pomodori tagliati, erba cipollina, basilico, sale, pepe, origano in una ciotola;
  • In una teglia da forno, mettere un fondo di olio;
  • Farcire con pomodoro, mozzarella e disporli nel teglia da forno;
  • Ripassare un po’ al forno per sciogliere la mozzarella;

Chi batterà lo chef

Zia e nipote dall’Argentario sfidano Gilberto Rossi nella gara di oggi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2016. La ricetta maltagliati primavera estate e chitarrini di piselli con ragù di verdure. Fabio Picchi è il giudice di oggi. La vittoria di oggi va alle concorrenti!

Marcus Hoelzer – Tartare di manzo con stracciatella e uova fritto

Ingredienti

Per la tartare:

  • 250 g di carne di manzo tritata
  • olio extravergine di oliva qb
  • fior di sale qb
  • peperoncino di Cayenna qb
  • 20 g di semi di sesamo nero
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Per l’uovo fritto:

  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • olio di semi di arachide qb

Per completare:

  • 100 g di stracciatella di burrata
  • 6o g di valeriana
  • sale qb
  • 20 ml di olio evo
  • 10 ml di aceto balsamico
  • 4 fette di pane tostato

Preparazione

  • Condire la carne con peperoncino Cayenna, olio, sale grosso e mescolare bene;
  • Realizzare due palline con la tartare e passarle nei semi di sesamo nero;
  • In un piatto, mettere la stracciatella e con uno stampino quadrato coppare la carne restante;
  • Condite con aceto balsamico, sale la valeriana;
  • Friggere in olio caldo i tuorli fritti, dopo averli passati nel pane grattugiato;
  • Aggiungere l’uovo sopra la tartare ed accompagnare con la valeriana;
  • Accompagnare anche con pane tostato;

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