Lunedì 16 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Natalia Cattelani con semifreddo alla ricotta con lamponi, pistacchi e sesamo

Ingredienti

  • 500 g di ricotta di pecora fresca
  • 180 g di zucchero a velo
  • 40 di pistacchi
  • 30 g croccantino di sesamo
  • 300 g di panna da montare
  • una vaschetta di lamponi

Biscottini al cocco:

  • 50 g di olio di semi
  • 50 g di albumi
  • 50 g di farina di cocco
  • 50 g di farina 00
  • 100 g di zucchero

Preparazione

  • Semimontare la panna e setacciare la ricotta;
  • Unire alla ricotta lo zucchero a velo;
  • Incorporare la panna semimontata;
  • Nel frattempo, tritare il croccante ed i pistacchi;
  • Unire questo composto ed i lamponi;
  • Versare in un tegame da plumcake (18-20 cm) e mettere il composto con un foglio di carta da forno;
  • Far riposare per 3-4 ore in freezer;
  • Preparare i biscotti con albumi, olio, farina di cocco, zucchero e farina 00;
  • Spennellare sulla teglia da forno con il sac-a-poche o con cucchiaio;
  • Cuocere per 10 minuti a 180°C;
  • Servire il semifreddo con i biscottini;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Paccheri con ricotta e pere ed entrecote di manzo con asparagi

  • Ingredienti: asparagi, entrecote di manzo, ricotta di bufala, pere cosce, paccheri
  • Sbucciare le pere e caramellarle in padella;
  • Sfumare con l’aceto di mele le pere;
  • Sbollentare in acqua bollente gli asparagi;
  • Dopodiché passare gli asparagi in acqua ghiacciata;
  • Ripassare in padella con una noce di burro, condendo con il sale;
  • In una padella, mettere un po’ di olio e sale e scottare la carne;
  • Ricotta, grana, sale e pepe e farcire i paccheri già sbollentati;
  • Infornare la pasta con un po’ di formaggio grattugiato;
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Squadra del peperone – cappelletti con prosciutto e polpette fritte con fagiolini

  • Ingredienti: rucola, macinati misti, tartufo, prosciutto crudo, fagiolini
  • Preparare l’impasto dei cappelletti;
  • Frullare il mix di macinati, formaggio, aglio, prezzemolo, menta ed amalgamare;
  • Friggere le polpette in olio non profondo;
  • In una padella, mettere un fondo di olio con rosmarino ed aggiungere il pomodoro per le polpette;
  • Passare le polpette nel pomodoro;
  • Mettere formaggio, grana e tuorlo d’uovo per il ripieno dei passatelli;
  • Cuocere in acqua bollente i cappelletti;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro.


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