La puntata del 17 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Garganelli vegetariani di Alessandra Spisni

Ingredienti

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 1 porro
  • 150 g di asparagi sottili
  • 1 zucchina chiara
  • trito di erbe aromatiche
  • 1 carato
  • 1 costa di sedano bianca
  • 100 g di burro
  • olio evo
  • sale e pepe macinati
  • grana grattugiato qb

Preparazione

  • Preparare la pasta e stenderla;
  • In una padella calda mettere il burro e l’olio;
  • Aggiungere poi il porro tagliato;
  • Aggiungere anche carota e sedano;
  • Sbollentare nel frattempo gli asparagi tagliati e puliti;
  • Tagliare le zucchine e poi lavarle ed unirle nella padella con le carote e sedano;
  • Aggiungere pure un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe;
  • Unire anche gli asparagi;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
  • Scolare la pasta e mettere il sugo in una ciotola e poi la pasta;

Gabriele Bonci – Club Pizza

Ingredienti

  • 1 kg di Farina tipo 2
  • 700 g acqua
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 15 g di sale
  • 20 g di olio evo

Per farcire:

  • maionese
  • frittata
  • acciughe
  • pomodoro
  • lattuga
  • prosciutto cotto

Preparazione

  • In una ciotola mettere la farina ed unire l’acqua;
  • Mescolare con un mestolo di legno il tutto;
  • Unire pure il lievito di birra e sale lontano;
  • Aggiungere un goccio di olio e continuare a mescolare con il mestolo di legno;
  • Separare in tre panetti la pasta fatta lievitare 24 ore;
  • Stendere i tre manetti con le dita;
  • In una teglia mettere un fondo di olio e mettere un primo strato fine di pasta;
  • Aggiungere un altro stato di pasta sopra e, infine, il terzo;
  • Sistemare bene gli strati facendoli coincidere, aggiungere olio e cuocere per 15 minuti in forno a 220°C;
  • Aprire i tre strati: sul primo strato aggiungere un po’ di maionese, frittata con zucchine, acciughe, pomodoro e secondo strato di pizza;
  • Aggiungere ancora maionese, prosciutto cotto, foglie di lattuga ed olio;
  • Aggiungere anche pepe, sale ed ultimo strato di pizza;
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Fabrizio Nonis – Parmigiana di petto di pollo

Usare della carbonella per preparare il grill, facendola andare forte. La griglia, invece, sistemarla in alto. Scegliere degli ottimi pezzi di carne per la grigliata.

Ingredienti

  • suprema di pollo
  • melanzana
  • olio evo
  • basilico
  • formaggio
  • sale
  • ananas
  • pomodori

Preparazione

  • Tagliare la suprema di pollo e se necessario battere un po’ di carne;
  • Condire con un po’ di sale grosso speziato con rosmarino e poi cuocere sulla griglia;
  • Per accompagnare ci sono le melanzane: tagliare la melanzana e salarle leggermente;
  • Mettere in griglia anche queste;
  • Preparare la passata di pomodoro;
  • Aggiungere sulla griglia l’ananas grigliato;
  • Preparare la salsa: spezzettare il basilico sottilmente al coltello ed unire olio, sale e frullare il tutto;
  • Mettere uno strato di pollo, melanzana, pomodoro a freddo, formaggio e basilico;

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