La Prova del Cuoco del 20 maggio 2016

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Anna Moroni – Fusilli grandi con sugo di pomodori confit

Ingredienti

  • 400 g di fusilli grandi
  • 300 g di passata di pomodoro
  • basilico
  • peperoncino
  • grana grattugiato

Per i pomodorini confit:

  • 1 kg di pomodorini
  • 2 cucchiai di origano
  • 2 cucchiai di zucchero
  • aglio tritato finemente
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  • In una padella, mettere un po’ di aglio dolce (far bollire per 3 volte l’aglio);
  • Aggiungere poi la passata di pomodoro;
  • Tagliare i pomodorini ciliegina e tagliarli a metà, disponendoli sulla teglia;
  • Aggiungere origano, sale, zucchero ed olio;
  • Ripassare a 100°C per 2 ore (si possono pure mettere in un barattolino, farli freddare e congelare);
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Scolare la pasta e poi condire nel sughetto;
  • Unire anche il basilico;
  • Aggiungere il parmigiano a fuoco spento;

Gianfranco Pascucci con la spigola al forno in crosta di sale

Ingredienti

  • 1 spigola da 800 g /1 kg
  • 1.5 kg di sale fino
  • erbe aromatiche
  • scorza di limone
  • succo di 1/2 limone
  • olio evo

Preparazione

  • Montare tre albumi e poi unire il sale fino e tutte le erbe tritate;
  • Mescolare il tutto per bene (indurisce);
  • Se necessario, aggiungere un po’ di acqua per amalgamare meglio;
  • In una teglia, mettere uno strato sotto di sale;
  • Mettere la spigola e poi la crosta di sale;
  • Cuocere in forno a 200°C con ventola bassa per 25 minuti;
  • Aggiungere un po’ di pimpinella e qualche foglia di insalata;
  • Aggiungere due pomodori confit, citronet (olio e limone) e qualche cappero;
LEGGI ANCHE  La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di martedì 19 dicembre 2017

Riccardo Takamizu – Sushi Brazil (Tartare di gamberi rossi)

Ingredienti

Per la tartare:

  • 1/2 passion fruit
  • 20 g di avocado
  • 20 g di papaya
  • 20 g di mango
  • 70 g di gamberi rossi
  • uova di salmone qb

Per condire:

  • olio evo qb
  • fior di sale qb

Preparazione

  • Tagliare a cubetti la frutta;
  • In una ciotola mettere i gamberetti, frutta (papaya, mango, avocado) e condire con fiore di sale ed olio evo;
  • Impiattare con un coppapasta rettangolare;
  • Aggiungere il passion fruit;
  • Aggiungere della mini-rucola come decorazione, un po’ di tempura (50 g di farina, 50 ml di acqua frizzante);

 

  • Disporre il riso del sushi giapponese e disporlo sul tagliere, dando la forma con una formi;
  • Tritare il salmone e disporlo sopra;
  • Dare la forma ai gamberetti impanati e fritti e disporli sopra;
  • Fare dei tagli di salmone sottile e disporlo sopra;
  • Con la tovaglietta dare la forma a triangolo;
  • Servire a fettine e scottare con il cannello;
  • Aggiungere fettine di lime;

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