La Prova del Cuoco del 20 maggio 2016
Anna Moroni – Fusilli grandi con sugo di pomodori confit
Ingredienti
- 400 g di fusilli grandi
- 300 g di passata di pomodoro
- basilico
- peperoncino
- grana grattugiato
Per i pomodorini confit:
- 1 kg di pomodorini
- 2 cucchiai di origano
- 2 cucchiai di zucchero
- aglio tritato finemente
- olio evo
- sale
Preparazione
- In una padella, mettere un po’ di aglio dolce (far bollire per 3 volte l’aglio);
- Aggiungere poi la passata di pomodoro;
- Tagliare i pomodorini ciliegina e tagliarli a metà, disponendoli sulla teglia;
- Aggiungere origano, sale, zucchero ed olio;
- Ripassare a 100°C per 2 ore (si possono pure mettere in un barattolino, farli freddare e congelare);
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Scolare la pasta e poi condire nel sughetto;
- Unire anche il basilico;
- Aggiungere il parmigiano a fuoco spento;
Gianfranco Pascucci con la spigola al forno in crosta di sale
Ingredienti
- 1 spigola da 800 g /1 kg
- 1.5 kg di sale fino
- erbe aromatiche
- scorza di limone
- succo di 1/2 limone
- olio evo
Preparazione
- Montare tre albumi e poi unire il sale fino e tutte le erbe tritate;
- Mescolare il tutto per bene (indurisce);
- Se necessario, aggiungere un po’ di acqua per amalgamare meglio;
- In una teglia, mettere uno strato sotto di sale;
- Mettere la spigola e poi la crosta di sale;
- Cuocere in forno a 200°C con ventola bassa per 25 minuti;
- Aggiungere un po’ di pimpinella e qualche foglia di insalata;
- Aggiungere due pomodori confit, citronet (olio e limone) e qualche cappero;
Riccardo Takamizu – Sushi Brazil (Tartare di gamberi rossi)
Ingredienti
Per la tartare:
- 1/2 passion fruit
- 20 g di avocado
- 20 g di papaya
- 20 g di mango
- 70 g di gamberi rossi
- uova di salmone qb
Per condire:
- olio evo qb
- fior di sale qb
Preparazione
- Tagliare a cubetti la frutta;
- In una ciotola mettere i gamberetti, frutta (papaya, mango, avocado) e condire con fiore di sale ed olio evo;
- Impiattare con un coppapasta rettangolare;
- Aggiungere il passion fruit;
- Aggiungere della mini-rucola come decorazione, un po’ di tempura (50 g di farina, 50 ml di acqua frizzante);
- Disporre il riso del sushi giapponese e disporlo sul tagliere, dando la forma con una formi;
- Tritare il salmone e disporlo sopra;
- Dare la forma ai gamberetti impanati e fritti e disporli sopra;
- Fare dei tagli di salmone sottile e disporlo sopra;
- Con la tovaglietta dare la forma a triangolo;
- Servire a fettine e scottare con il cannello;
- Aggiungere fettine di lime;