La Prova del Cuoco del 13 maggio 2016
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti
panino 1
- formaggio di capra bergamasca
- pane
- fragole di Basilicata
- stevia
- rucola
- misticanza
- noci
- aceti balsamico;
panino 2
- mortadella
- focaccia calabrese
- pecorino di Pescara
- zucchine
- erbe aromatiche
- olio evo delicato
Preparazione
panino 1
- Tagliare il pane e scaldarlo;
- Aggiungere il formaggio di capra;
- Aggiungere anche le fragole, stevia, rucola, misticanza, noci e completare il panino con l’aggiunta di aceto balsamico;
panino 2
- Tagliare la focaccia e poi mettere sopra la mortadella;
- Aggiungere il pecorino;
- Aggiungere zucchine ed erbette come timo e maggiorana;
- Aggiungere un po’ di olio evo delicato;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Risotto alla Vernaccia con piselli e involtini con frutta secca e patate viola
- Ingredienti: fettine di vitello, Vernaccia di San Gimignano, formaggio capra, piselli sbucciati e patate viola
- Pulire le verdure e fare le verdure;
- Tostare in un tegame il risotto con un fondo di burro;
- Aggiungere il vino;
- Battere un po’ le fettine di vitello;
- Cuocere in acqua bollente i piselli;
- Pelare le patate e tritare la frutta secca;
Squadra del peperone – Crema di funghi con asparagi e crumble
- Ingredienti: alici, fasolari, asparagi, funghi champignon, moscato di Terracina
- Mondare le alici e poi batterle a punta di coltello;
- Condire con un po’ di sale e poi con un coppapasta realizzare il burger da alici da servire con le uova strapazzate;
- Preparare una crema di funghi: fare una base di burro e scalogno, aggiungere i funghi puliti e lasciar stufare coperti con acqua fredda;
- Aggiungere poi la farina per addensare;
- Cuocere gli asparagi in padella
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!