La Prova del Cuoco del 13 maggio 2016

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I panini di Daniele Reponi

Ingredienti

panino 1

  • formaggio di capra bergamasca
  • pane
  • fragole di Basilicata
  • stevia
  • rucola
  • misticanza
  • noci
  • aceti balsamico;

panino 2

  • mortadella
  • focaccia calabrese
  • pecorino di Pescara
  • zucchine
  • erbe aromatiche
  • olio evo delicato

Preparazione

panino 1

  • Tagliare il pane e scaldarlo;
  • Aggiungere il formaggio di capra;
  • Aggiungere anche le fragole, stevia, rucola, misticanza, noci e completare il panino con l’aggiunta di aceto balsamico;

panino 2

  •  Tagliare la focaccia e poi mettere sopra la mortadella;
  • Aggiungere il pecorino;
  • Aggiungere zucchine ed erbette come timo e maggiorana;
  • Aggiungere un po’ di olio evo delicato;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Risotto alla Vernaccia con piselli e involtini con frutta secca e patate viola

  • Ingredienti: fettine di vitello, Vernaccia di San Gimignano, formaggio capra, piselli sbucciati e patate viola
  • Pulire le verdure e fare le verdure;
  • Tostare in un tegame il risotto con un fondo di burro;
  • Aggiungere il vino;
  • Battere un po’ le fettine di vitello;
  • Cuocere in acqua bollente i piselli;
  • Pelare le patate e tritare la frutta secca;

Squadra del peperone – Crema di funghi con asparagi e crumble

  • Ingredienti: alici, fasolari, asparagi, funghi champignon, moscato di Terracina
  • Mondare le alici e poi batterle a punta di coltello;
  • Condire con un po’ di sale e poi con un coppapasta realizzare il burger da alici da servire con le uova strapazzate;
  • Preparare una crema di funghi: fare una base di burro e scalogno, aggiungere i funghi puliti e lasciar stufare coperti con acqua fredda;
  • Aggiungere poi la farina per addensare;
  • Cuocere gli asparagi in padella
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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