Ricette di Pasqua a La Prova del Cuoco del 23 marzo 2016
La colomba paradiso alla panna di Anna Moroni
Ingredienti:
- 100 g fecola di patate
- 70 g farina 00
- 120 g zucchero a velo
- 2 uova più 2 tuorli
- 2 bustine vanillina
- 1 limone
- 160 g burro morbido
- 1 cucchiaio lievito per dolci
- 200 g panna
- 2 cucchiai di miele
- un pizzico di sale
Preparazione:
- All’interno di un mixer, mettere il burro morbido, lo zucchero e vanillina;
- Frullare il tutto e poi unire le uova intere e tuorli;
- Profumare con la scorza del limone grattugiato e, successivamente, aggiungere fecola, farina, lievito e un pizzico di sale;
- Frullare fino a quando si ottiene un composto omogeneo;
- Versare il composto in uno stampo a forma di colomba già imburrato;
- Cuocere a 170°C per 45 minuti;
- Far freddare e sformare il dolce;
- Tagliare a metà e poi farcire con la panna montata con il miele;
- Conservare in frigo la colomba farcita;
- Spolvere con un po’ di zucchero a velo;
Arista a fiore di Fabrizio Nonis
Ingredienti:
- 1,2 Kg arista (pezzo intero)
- 9 fettine di pancetta tagliate sottili
- 1 peperone rosso, 1 peperone giallo
- 1 cipolla bianca
- 2 gambi di sedano
- olio evo
- 150 ml brodo vegetale
- sale rosa qb
- pepe qb
Preparazione:
- Eliminare la cartilagine alla carne di arista;
- Incidere la carte in due punti e poi inserire all’interno la pancetta e fare la stessa cosa inserendo pure i peperoni;
- Legare la carne per bene ed andarla a rosolare all’interno di una pirofila con un trito di sedano e cipolla;
- Una volta che la carne sarà rosolata, bagnare con brodo, olio evo ed aggiungere il rosmarino;
- Proseguire la cottura in forno a 200°C per circa 1 ora;
- Nel caso in cui la carne dovesse troppo seccare, aggiungere un po’ di brodo;
- Una volta cotto, togliere lo spago e servire a fettine con peperoni saltati in padella;
Canederli schiacciati al formaggio di Marcus Hoelzer
Ingredienti:
Per i canederli:
- 350 g pane bianco raffermo
- 30 g farina
- 6 uova
- 200 ml latte
- 250 g formaggio grigio
- 50 g cipolla bianca
- 50 g porro
- 100 g burro
- sale qb
- erba cipollina qb
Per l?insalata:
- 150 g cavolo bianco
- 150 g cavolo rosso
- semi di cumino qb
- sale e pepe qb
- 1 cucchiaio di senape
- 60 ml olio di semi di girasole
- 30 ml aceto di vino bianco
Per il condimento:
- 50 g burro
- formaggio grana grattugiato
- erba cipollina
Preparazione:
- Far soffriggere in una padella la cipolla con i porri, il tutto tagliato finemente;
- All’interno di una ciotola unire il pane raffermo e tagliato a cubetti insieme alla farina, erba cipollina tritata, sale, formaggio sbriciolato, ed i porri con la cipolla rosolati;
- Mescolare per bene il tutto e poi aggiungere pure uova e latte;
- Mescolare ancora e poi ottenere le polpette bagnandosi leggermente le mani;
- All’interno di una padella con il burro aggiungere le polpette e farle rosolare;
- Non appena dorate si possono cuocere in brodo o acqua bollente per 5 minuti;
- É possibile evitare pure la lessatura, si possono già mangiare;
- Accompagnare con un’insalata di cavolo unendo il cavolo tagliato fine e condito con un’emulsione di senape, aceto bianco, sale, pepe ed olio;
- Aggiungere anche i semini di cumino e servire i canederli irrorati con burro fuso ed una grattugiata di formaggio ed erba cipollina tritata;
