Ricette di Pasqua a La Prova del Cuoco del 23 marzo 2016

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La colomba paradiso alla panna di Anna Moroni

Ingredienti:

  • 100 g fecola di patate
  • 70 g farina 00
  • 120 g zucchero a velo
  • 2 uova più 2 tuorli
  • 2 bustine vanillina
  • 1 limone
  • 160 g burro morbido
  • 1 cucchiaio lievito per dolci
  • 200 g panna
  • 2 cucchiai di miele
  • un pizzico di sale

Preparazione:

  • All’interno di un mixer, mettere il burro morbido, lo zucchero e vanillina;
  • Frullare il tutto e poi unire le uova intere e tuorli;
  • Profumare con la scorza del limone grattugiato e, successivamente, aggiungere fecola, farina, lievito e un pizzico di sale;
  • Frullare fino a quando si ottiene un composto omogeneo;
  • Versare il composto in uno stampo a forma di colomba già imburrato;
  • Cuocere a 170°C per 45 minuti;
  • Far freddare e sformare il dolce;
  • Tagliare a metà e poi farcire con la panna montata con il miele;
  • Conservare in frigo la colomba farcita;
  • Spolvere con un po’ di zucchero a velo;

Arista a fiore di Fabrizio Nonis

Ingredienti:

  • 1,2 Kg arista (pezzo intero)
  • 9 fettine di pancetta tagliate sottili
  • 1 peperone rosso, 1 peperone giallo
  • 1 cipolla bianca
  • 2 gambi di sedano
  • olio evo
  • 150 ml brodo vegetale
  • sale rosa qb
  • pepe qb

Preparazione:

  • Eliminare la cartilagine alla carne di arista;
  • Incidere la carte in due punti e poi inserire all’interno la pancetta e fare la stessa cosa inserendo pure i peperoni;
  • Legare la carne per bene ed andarla a rosolare all’interno di una pirofila con un trito di sedano e cipolla;
  • Una volta che la carne sarà rosolata, bagnare con brodo, olio evo ed aggiungere il rosmarino;
  • Proseguire la cottura in forno a 200°C per circa 1 ora;
  • Nel caso in cui la carne dovesse troppo seccare, aggiungere un po’ di brodo;
  • Una volta cotto, togliere lo spago e servire a fettine con peperoni saltati in padella;
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Canederli schiacciati al formaggio di Marcus Hoelzer

Ingredienti:

Per i canederli:

  • 350 g pane bianco raffermo
  • 30 g farina
  • 6 uova
  • 200 ml latte
  • 250 g formaggio grigio
  • 50 g cipolla bianca
  • 50 g porro
  • 100 g burro
  • sale qb
  • erba cipollina qb

Per l’insalata:

  • 150 g cavolo bianco
  • 150 g cavolo rosso
  • semi di cumino qb
  • sale e pepe qb
  • 1 cucchiaio di senape
  • 60 ml olio di semi di girasole
  • 30 ml aceto di vino bianco

Per il condimento:

  • 50 g burro
  • formaggio grana grattugiato
  • erba cipollina

Preparazione:

  • Far soffriggere in una padella la cipolla con i porri, il tutto tagliato finemente;
  • All’interno di una ciotola unire il pane raffermo e tagliato a cubetti insieme alla farina, erba cipollina tritata, sale, formaggio sbriciolato, ed i porri con la cipolla rosolati;
  • Mescolare per bene il tutto e poi aggiungere pure uova e latte;
  • Mescolare ancora e poi ottenere le polpette bagnandosi leggermente le mani;
  • All’interno di una padella con il burro aggiungere le polpette e farle rosolare;
  • Non appena dorate si possono cuocere in brodo o acqua bollente per 5 minuti;
  • É possibile evitare pure la lessatura, si possono già mangiare;
  • Accompagnare con un’insalata di cavolo unendo il cavolo tagliato fine  e condito con un’emulsione di senape, aceto bianco, sale, pepe ed olio;
  • Aggiungere anche i semini di cumino e servire i canederli irrorati con burro fuso ed una grattugiata di formaggio ed erba cipollina tritata;
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