La prova del cuoco del 21 marzo 2016
Anna Moroni – Involtini primavera
Ingredienti
- 100 g di fagiolini corallo
- 100 g di carote
- 20 foglie per involtini
- 200 g di verza
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- soia
- peperoncino
- olio di semi di arachide
Preparazione
- Mettere la verza in padella, le taccole e le carote con un pizzico di sale;
- Far cuocere velocemente, a fuoco vivace, per 2 minuti;
- Lasciare freddare il composto di verdure;
- Nel frattempo, scaldare l’olio di semi di arachide per la frittura;
- Spennellare acqua e farina sui bordi, aggiungere le verdure e poi realizzare i fagottini;
- Far riposare in frigo e friggere non in olio troppo profondo;
- Mettere a sciogliere lo zucchero e non appena sciolto aggiungere aceto, salsa di pomodoro e tabasco per fare la salsa in agrodolce;
Chi batterà gli chef
Oggi a Chi batterà gli chef del 21 marzo 2016 vediamo Silvia e Federica sono le due cognate che cucinano le pappardelle con gamberi, porcini e zafferano, mentre lo chef, Gilberto Rossi fa i fagottini allo zafferano ripieni di funghi con gamberi. Fabio Picchi giudica i piatti di oggi ed assegna la vittoria allo chef!
Arancini con ricotta, spinaci e uova di quaglia di Sergio Barzetti
Ingredienti
- 250 g di riso S.Andrea
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla bianca
- 400 g di spinaci freschi
- 100 g di grana
- 100 g di burro
- 100 g di ricotta
- 8 uova di quaglia
- latte qb
- farina di farro bianca qb
- 500 g di pane grattugiato
- olio di semi di arachide
- noce moscata
- alloro
- sale pepe
Preparazione
- Cuocere il riso con un lesso di sedano, carota e cipolla e poi colarlo e tenerlo da parte raffreddato;
- Prima di raffreddarlo aggiungere pure burro, grana, sale, pepe, noce moscata e mescolare;
- In acqua fredda, in un pentolino, mettere a cuocere le uova per un solo minuto dall’ebollizione;
- Sgusciare le uova di quaglia, mettendo aceto ed acqua gasata e e poi dopo 30 minuti;
- Togliere anche la pellicina dopo che si è tolto il guscio;
- Scottare gli spinaci con un filo d’acqua in un tegame;
- Amalgamare con ricotta e parmigiano, non appena freddi;
- Unire in una ciotola la farina di farro, latte o acqua e mescolare con la frusta;
- Aromatizzare con un po’ di aglio orsino;
- Bagnare le mani e lavorare il riso per fare gli arancini e farcire con il composto di magro fatto con ricotta e spinaci e l’uovo;
- Chiudere l’arancino e impanare nella pastella e poi nel pangrattato;
- Friggere gli arancini in olio caldo fino a colorire;
