Le ricette di oggi, 23 novembre La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Le ricette d?Italia ? Tacchino alla friulana

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d?Italia della Signora Nicoletta di Udine con la ricetta del tacchino alla friulana

INGREDIENTI

  • tacchino di 6 kg (per ogni kg 1 ora di forno)
  • 200 g di pancetta dolce
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • rametti di rosmarino
  • 1 biccchiere di vino bianco secco
  • olio d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Per la brovada

  • 1 kg di brovada friulana
  • 100 g di pancetta dolce
  • 1 salsiccia – 1 cipolla
  • 2 foglie d’alloro
  • 2 dl di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Soffriggere la cipolla e poi aggiungere la salsiccia in padella;
  • Aggiungere le rape che sono state nel vino con le foglie d’alloro;
  • Cuocere per circa 2 ore ed aggiungere pian piano il brodo;
  • Salare per ben il tacchino;
  • Riempire con la brovada;
  • Cucire con un filo adatto;
  • Avvolgere tutto il tacchino con la pancetta e fissare con lo spago;
  • Mettere un pò d’olio sulla teglia;
  • Infornare per 6-7 ore a 180°C;

ALESSANDRA SPISNI

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RICETTA DEI TRIANGOLI DI ZUCCA, BURRO E GRANA

Lia Galli – ricetta del Millefoglie con crema di vaniglia

INGREDIENTI

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Per le cialde

  • 100 g di albume
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina
  • mandorle tritate q.b.

Per la crema

  • 200 g di latte
  • 200 g di panna
  • 3 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 1 stecca di vaniglia
  • sale

Per la mousse

  • 3 cachi
  • 30 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 180 g di panna montata
  • 1 foglio e 1/2 di colla di pesc
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE 

  • Fare sciogliere il burro nel microonde;
  • Aggiungere la farina, lo zucchero e albume;
  • Far riposare in frigo
  • Mischiare il tutto per bene e realizzare le cialde sulla carta da forno;
  • Disporre le mandorle tritate sulla cialda appena realizzata;
  • Mettere al forno per pochi minuti in modo che diventono doro simile alle lingue di gatto;
  • Fare la crema pasticcera con metà zucchero, farina ed un pò d’acqua;
  • Mischiare bene in modo che la farina e lo zucchero si sciolgono;
  • Aggiungere i rossi d’uovo;
  • Nel lattere mettere la stecca di vaniglia a cuocere;
  • Aggiungere nella ciotola il latte caldo;
  • Mischiare il tutto e rimettere sul fuoco;
  • Lasciare riposare con la pellicola a contatto con la crema;
  • Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero;
  • Far sciogliere la colla di pesce
  • Pulire i cachi, passarli con il frullatore ad immersione e poi passarli in un colino;
  • Aggiungere la colla di pesce sciolta nel succo dei cachi e lo sciroppo di zucchero;
  • Far freddare ed aggiungere la panna montata;
  • Una volta pronta si mette un pò in frigo per guarnire il dolce;
  • Mettere la cialda con sopra la crema pasticcera,un’altra cialda ancora crema  fino a fare uno strato da 4 sfoglie e la mousse di cachi a fianco;
  • Aggiungere dello zucchero a velo e poi della menta;
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LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ? GRICIA CON CARCIOFI E BACCALA’ TOSCANO

  • Ingredienti: pecorino, baccalà, carciofi, guanciale, pomodorini pachino, melanzana
  • Infarinare il baccalà e metterlo nell’olio caldo in padella;
  • Aggiungere i pomodorini e poi terminare cottura in forno mettendolo in una terrina con del prezzemolo e sale;
  • Tagliare la melanzana;
  • Friggere le melanzane da usare per il tortino fatto con pomodorini e grana;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Saltare il guanciale in padella;
  • Una volta cotti, passare la pasta in padella con il pecorino;
  • Mantecare per bene con un pò d’acqua di cottura;
  • Pulire i carciofi, infarinarli e cuocerli nella stessa pentola delle melanzane;
  • Aggiugere pepe e impiattare con sopra i carciofi fritti;

SQUADRA DEL PEPERONE ? MALTAGLIATI CON RAGÙ DI CINGHIALE E CHIODINI ED UN FAGOTTINO CON CREMA DI NOCCIOLA E PERE

  • Ingredienti: crema alla nocciola, formaggio Fossa, bocconcini cinghiale, pasta fillo, chiodini
  • Tagliare le pere a pezzetti e poi mischiare con la crema di cioccolata lavorata con pinoli, scaglie di mandorle e poi chiudere il fagotto di pasta fillo;
  • Chiudere il fagotto e metterlo al forno;
  • Stendere la pasta con la macchina;
  • Tritare la carne di cinghiale per realizzare il ragù;
  • Marinare per una notte il cinghiale nel vino rosso;
  • Pulire le teste dei chiodini;
  • Far appassire in padella olio, carota, sedano e cipolla con la carne e funghi;
  • Sfumare con un pò di vino bianco;
  • Fare uno sciroppo con il resto della pera rimasta da mettere in un pentolino con porto e zucchero di canna;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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7 commenti su “Le ricette di oggi, 23 novembre La Prova del Cuoco

  1. Buongiorno, mi è piacuta la ricetta del tacchino friulano, ma vi chiedo: “per poterlo rifare, dove posso trovare la brovada friulana”? Visto che non vivo in Friuli, ma nelle Marche?

  2. le ricette devono essere trascritte meglio nella ricetta della millefoglie con crema di vaniglia fra gli ingredienti ci sono le mandorle ma dove vanno messe????

  3. Alessandra Spisni è eccezionale le sue ricette sono buonissime ed anche facili da realizzare. Complimenti ve lo dice una buongustaia

  4. cara antonella complimenti e poi vorrei sapere perchè le ricette del sabato non si trovano .mi manca la merenda di lorenzo per le mie bambine ero malata e non sono riuscita a vedere tutta puntata grazie lidia

  5. oggi belle ricette ma il tacchino tante ore di forno ma per favore esagerati siamo in crisi.e poi oggi nche lia galli ha fatto un dolce carino dopo tanto pesce e carne ha poco tempo lo so i tempi televisivi la lotteria ma organizzatevi le stroncate la ricetta grazie lidia

I commenti sono chiusi.