La Prova del Cuoco di martedì 15 marzo 2016
Pastiera di riso di Anna Moroni
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 150 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 3 uova intere, 2 rossi
- 1 arancia grattugiata e spremuta
- 1 limone grattugiato
Per il ripieno:
- 250 g di riso, 300 g di latte
- 1 limone, 5 uova
- 1 stecca di vaniglia
- 100 g di burro
- 500 g di ricotta fresca di pecora
- 400 g di zucchero semolato
- scorza di 1 limone grattugiato
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 1 fiala di mille fiori
- 1 fiala di arancia
Preparazione
- La sera prima cuocere il riso con il latte ed il burro, buccia di limone e semini di una bacca di vaniglia e la bacca;
- Quando il riso è cotto aggiungere pure lo zucchero (2 cucchiai dal totale);
- Preparare la pasta frolla e poi farla riposare avvolta in pellicola in frigo;
- Mettere in una ciotola gli albumi;
- In una ciotola mettere la ricotta e poi unire lo zucchero, i 5 rossi d’uovo, la buccia di un’arancia grattugiata, limone, una fialetta di mille fiori e di arancia;
- Aggiungere anche il riso un po’ per volta;
- Unire pure i bianchi dell’uovo ed incorporare;
- Stendere la pasta sfoglia e in una teglia imburrata disporre la pasta frolla;
- Aggiungere il composto ottenuto e poi disporre sopra le strisce di pasta frolla;
- Cuocere per 1 ora/1 ora e dieci a 180°C;
- Spolverare con lo zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Tagliatelle con crema di guanciale e casatella e maccarello in umido
- Ingredienti: maccarelli, casatella, guanciale, pomodoro cuore di bue, bieta
- Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
- Pulire il maccarello ed ottenere i filetti di pesce;
- Fare degli involtini di maccarello con le foglie di alloro, oliva e fissare con lo stecchino di legno;
- Cuocere in padella con la salsa di pomodoro ed olive;
- Lavorare il casatella con un po di burro, farina, latte;
- Fuori dal fuoco aggiungere un uovo e lavorare;
Squadra del peperone – Cappellacci e filetto crudo e scottato alle nocciole
- Ingredienti: filetto di manzo, nocciole, Emmenthal, pasta al tartufo bianco e cavolfiore
- Condire il filetto di manzo a crudo con olio, nocciole tostate etritate, sale, pepe, capperi non salto;
- Accompagnare con un po’ di cavolfiore a crudo;
- Preparare la pasta fresca dei cappellacci con farina e uova;
- Preparare il ripieno con Emmenthal e tartufo;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Cuocere con olio e scalogno il cavolfiore e poi frullare per fare la vellutata;
- Scottare il manzo in una padella;
- Frullare le nocciole e se necessario aggiungere una goccia di olio di semi di arachide;
La vittoria di oggi è conquistata dai piatti della squadra del peperone verde!
