La Prova del Cuoco di martedì 15 marzo 2016

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Gabriele Bonci – Pizza senza lievito

Ingredienti

  • 250 g di segale integrale
  • 250 g di acqua bollente
  • 750 g farina tipo 1
  • 60% di acqua a temperatura ambiente
  • 15 g di sale
  • 20 g di sale

Per condire:

  • burrata stracciata
  • carciofi
  • prosciutto fritto
  • mentuccia

Preparazione

  • In una ciotola, mettere l’acqua bollente e poi la segale integrale;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Unire nella farina tipo 1 e l’acqua un po’ per volta e cominciamo l’impasto;
  • Unire poi la segale ancora calda ed aggiungere il sale;
  • Continuare ad impastare  per bene fino ad amalgamare tutta la segale;
  • Aggiungere poi 20 g di olio e continuare ad impastare;
  • Ogni 10 minuti per tre volte dare una piega;
  • Coprire con carta stagnola con buchini in un contenitore alto e stretto e lasciare per 24 ore;
  • Stendere l’impasto con segale usando le dita ed adagiare sulla teglia;
  • Friggere nel frattempo i carciofi;
  • Aggiungere un po’ di olio sulla pasta per pizza stesa;
  • Cuocere in forno alto da sotto a sopra per 25 minuti;
  • Servire la pizza con la burrata, prosciutto crudo e carciofi e mentuccia;

Chi batterà gli chef

 

Oggi le due sorelle sfidano Cesare Marretti e sarà proprio Antonella Clerici. Involtini di melanzane è il piatto presentato per la gara di oggi! Hanno vinto le ragazze!

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Sergio Barzetti – Cotolette di pollo con scamorza fresca e salsa alla curcuma

Ingredienti

  • 8 fettine di pollo da circa 60 g l’una
  • 2 uova, 4 fette di scamorza fresca
  • maggiorana
  • 200 g di fiocchi di mais
  • olio di arachidi per friggere

Per servire:

  • 50 g di piselli freschi sgranati
  • 50 g di spinaci novelli
  • 50 g di valerianella
  • 170 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • fiori eduli misti
  • sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare le fette di carne;
  • Schiacciare un po’ i cereali per impanare la carne;
  • Mettere sulla fettina di carne la scamorza tagliata e maggiorana;
  • Chiudere con un’altra fettina e passare nell’uovo sbattuto e poi nei fiocchi di mais;
  • Cuocere in olio caldo la fettina di carne oppure passare in forno;
  • Servire la carne con una base di valeriana e piselli;
  • Unire yogurt, limone, buccia di limone, curcuma, pepe, aceto ed un pizzico di sale;

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