La Prova del Cuoco di martedì 15 marzo 2016
Gabriele Bonci – Pizza senza lievito
Ingredienti
- 250 g di segale integrale
- 250 g di acqua bollente
- 750 g farina tipo 1
- 60% di acqua a temperatura ambiente
- 15 g di sale
- 20 g di sale
Per condire:
- burrata stracciata
- carciofi
- prosciutto fritto
- mentuccia
Preparazione
- In una ciotola, mettere l’acqua bollente e poi la segale integrale;
- Mescolare il tutto per bene;
- Unire nella farina tipo 1 e l’acqua un po’ per volta e cominciamo l’impasto;
- Unire poi la segale ancora calda ed aggiungere il sale;
- Continuare ad impastare per bene fino ad amalgamare tutta la segale;
- Aggiungere poi 20 g di olio e continuare ad impastare;
- Ogni 10 minuti per tre volte dare una piega;
- Coprire con carta stagnola con buchini in un contenitore alto e stretto e lasciare per 24 ore;
- Stendere l’impasto con segale usando le dita ed adagiare sulla teglia;
- Friggere nel frattempo i carciofi;
- Aggiungere un po’ di olio sulla pasta per pizza stesa;
- Cuocere in forno alto da sotto a sopra per 25 minuti;
- Servire la pizza con la burrata, prosciutto crudo e carciofi e mentuccia;
Chi batterà gli chef
Oggi le due sorelle sfidano Cesare Marretti e sarà proprio Antonella Clerici. Involtini di melanzane è il piatto presentato per la gara di oggi! Hanno vinto le ragazze!
Sergio Barzetti – Cotolette di pollo con scamorza fresca e salsa alla curcuma
Ingredienti
- 8 fettine di pollo da circa 60 g l’una
- 2 uova, 4 fette di scamorza fresca
- maggiorana
- 200 g di fiocchi di mais
- olio di arachidi per friggere
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per servire:
- 50 g di piselli freschi sgranati
- 50 g di spinaci novelli
- 50 g di valerianella
- 170 g di yogurt greco
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- fiori eduli misti
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliare le fette di carne;
- Schiacciare un po’ i cereali per impanare la carne;
- Mettere sulla fettina di carne la scamorza tagliata e maggiorana;
- Chiudere con un’altra fettina e passare nell’uovo sbattuto e poi nei fiocchi di mais;
- Cuocere in olio caldo la fettina di carne oppure passare in forno;
- Servire la carne con una base di valeriana e piselli;
- Unire yogurt, limone, buccia di limone, curcuma, pepe, aceto ed un pizzico di sale;