Giovedì 13 marzo 2014 a La Prova del Cuoco con Campanile Italiano
CAMPANILE ITALIANO
La Sardegna, da Ittiri, con madre e figlio si cimentano in cucina con culunzones e capretto in umido che si scontra con il Molise con mamma e figlia che cucinano zuppa di patate e pane di mais e zuppa con brodo di gallina e palline di carne e si scontrano nell’appuntamento di oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2014. La vittoria va al Molise!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLO STINCO CON ZUPPA DI PANE
INGREDIENTI
- 500 g di stinco di maiale con osso
- 300 g di pane raffermo (tipo Altamura)
- 2 rossi d’uovo
- 100 g di mix di pecorino e parmigiano grattugiato
- alloro e maggiorana freschi q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
PREPARAZIONE
- Eliminare l’osso dallo stinco e poi tagliare in 2-3 parti e cuocere in acqua calda già leggermente salata;
- Cuocere per un paio di ore fino ad ottenere un buon brodo e lo stinco ben cotto anche all’interno;
- Tagliare il pane raffermo a tocchi grossolani e poi sistemarlo in un pentolino con il brodo di cottura della carne;
- Non scaldare con il fuoco, ma farlo scaldare dal brodo aggiungendo parmigiano, pecorino, due rossi d’uovo e maggiorana;
- Con una frusta, frustare il tutto e se volete una salsa liscia frullare per bene;
- Condire con un po’ di pepe nero ed impiattare la carne con la zuppa;
LA RICETTA DEL CREME CARAMEL DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 1/2 di latte
- 4 uova
- 125 g di zucchero
- scorza di limone o stecca di vaniglia
Per il caramello:
- 100 g di zucchero
- acqua
PREPARAZIONE
- Preparare il caramello con lo zucchero e l’acqua in un tegame e far andare per 10 minuti;
- Rompere le quattro uova in una ciotola ed unire lo zucchero e poi unire al latte tiepido con i semini della vaniglia;
- Mescolare per bene e poi passare al colino per eliminare i grumi al colino;
- Sul fondo delle formine sistemare il caramello, la crema passata al colino e poi cuocere a 160°C per 1 ora e mezza-2 ore;
- Mettere due dita d’acqua sul fondo della teglia con un foglio di carta da forno (nel caso in cui l’acqua bolle, aggiungete dei cubetti di ghiaccio);
- Quando risulteranno turgidi al tatto sono pronti;
