Giovedì 13 marzo 2014 a La Prova del Cuoco con Campanile Italiano

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La Sardegna, da Ittiri, con madre e figlio si cimentano in cucina con culunzones e capretto in umido che si scontra con il Molise con mamma e figlia che cucinano zuppa di patate e pane di mais e zuppa con brodo di gallina e palline di carne e si scontrano nell’appuntamento di oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2014. La vittoria va al Molise!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLO STINCO CON ZUPPA DI PANE

INGREDIENTI

  • 500 g di stinco di maiale con osso
  • 300 g di pane raffermo (tipo Altamura)
  • 2 rossi d’uovo
  • 100 g di mix di pecorino e parmigiano grattugiato
  • alloro e maggiorana freschi q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.

PREPARAZIONE

  • Eliminare l’osso dallo stinco e poi tagliare in 2-3 parti e cuocere in acqua calda già leggermente salata;
  • Cuocere per un paio di ore fino ad ottenere un buon brodo e lo stinco ben cotto anche all’interno;
  • Tagliare il pane raffermo a tocchi grossolani e poi sistemarlo in un pentolino con il brodo di cottura della carne;
  • Non scaldare con il fuoco, ma farlo scaldare dal brodo aggiungendo parmigiano, pecorino, due rossi d’uovo e maggiorana;
  • Con una frusta, frustare il tutto e se volete una salsa liscia frullare per bene;
  • Condire con un po’ di pepe nero ed impiattare la carne con la zuppa;
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LA RICETTA DEL CREME CARAMEL DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 1/2 di latte
  • 4 uova
  • 125 g di zucchero
  • scorza di limone o stecca di vaniglia

Per il caramello:

  • 100 g di zucchero
  • acqua

PREPARAZIONE

  • Preparare il caramello con lo zucchero e l’acqua in un tegame e far andare per 10 minuti;
  • Rompere le quattro uova in una ciotola ed unire lo zucchero e poi unire al latte tiepido con i semini della vaniglia;
  • Mescolare per bene e poi passare al colino per eliminare i grumi al colino;
  • Sul fondo delle formine sistemare il caramello, la crema passata al colino e poi cuocere a 160°C per 1 ora e mezza-2 ore;
  • Mettere due dita d’acqua sul fondo della teglia con un foglio di carta da forno (nel caso in cui l’acqua bolle, aggiungete dei cubetti di ghiaccio);
  • Quando risulteranno turgidi al tatto sono pronti;

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