La Prova del Cuoco di lunedì 4 gennaio 2016
LA FESTA DELLA BEFANA
Oggi a La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2016 vediamo la bandiera spagnola, le nacchere, i re magi, ceramiche spagnole ed un fiore. Chi cucinerà?
POVEDILLA – CIAMBELLA DEI RE MAGI
INGREDIENTI
- 600 g di farina 00
- 150 g di burro, 3 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 45 g di lievito di birra, 200 g di latte
- 1 scorza di arancia non trattata
- 1 stecca di cannella
- zucchero in granella qb
- 500 g di frutti canditi misti interni
Per il ripieno:
- 500 g di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 75 g di zucchero vanigliato
Per lo sciroppo di zucchero:
- 250 g di zucchero semolato
- 120 g di acqua
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per la decorazione:
- zucchero in granella qb
PREPARAZIONE
- Mettere latte, agrumi e cannella e far scaldare il tutto in un pentolino;
- In una ciotola, unire la farina, uova, zucchero e mescolare per bene;
- Aggiungere pure il composto del pentolino e lievito di birra;
- Amalgamare ancora per bene un po’ con le mani, ottenendo un impasto elastico;
- Far riposare l’impasto il pomeriggio per il giorno dopo;
- Realizzare il buco in centro per la ciambella;
- Spennellare con panna ed uova e poi aggiungere sopra la frutta candita;
- Inserire una sorpresa, una fava secca, ed il re magio (piccola statuina) e se lo si trova è il re della festa;
- Far lievitare per 2 ore;
- Cuocere in forno per 30 minuti, 170-180°C;
- Montare la panna e poi, dopo aver diviso a metà la ciambella, aggiungere la copertura sopra;
- Nota bene: le sorprese inserite all’interno si possono aggiungere dopo;
- Spennellare il dolce per renderlo lucido con acqua e zucchero;
- Aggiungere la granella di zucchero sopra;
ANNA MORONI – CROCCHETTE DI ZUCCA
INGREDIENTI
- 250 g di polpa di zucca
- 100 g di farina
- 50 g di formaggio
- grana grattugiato
- farina di mandorle
- 100 g di Rocquefort
- peperoncino
- 1 scalogno
- 2 uova
- brodo vegetale (se serve)
- olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
- Cuocere la zucca a 180°C per 1 ora/1 ora e mezza;
- Eliminare la parte esterna e poi spappolarla;
- Far insaporire in padella con olio e scalogno;
- Far andare per 5-6 minuti la zucca;
- Unire alla zucca un po’ di farina, grana e mescolare per bene;
- Realizzare delle crocchette con un pezzo di formaggio nel centro, passarle in uovo sbattuto, in grana e farina di mandorle e poi friggerle aiutandosi con una paletta ragno;
- Friggere in olio caldo e poi adagiarla su carta assorbente;
- Servire le crocchette con un po’ di rucola;
SERGIO BARZETTI – CRESPELLE PIZZOCCHERATE
INGREDIENTI
- 80 g di farina di farro bianco
- 40 g di farina di grano saraceno
- 2 dl di latte, 2 uova
- 1 cucchiaio di grappa
- sale e pepe nero
Per il ripieno:
- 100 g di pane raffermo di segale
- 250 g di formaggio Casera
- 50 g di bresaola
- 1 bicchiere di latte fresco
- 1/2 bicchiere di panna fresca
Per servire:
- 150 g di formaggio Casera
- 100 g di burro
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere le uova ed unire pure la farina di farro bianco e grano saraceno;
- Battere con le fruste il composto e poi unire grappa, sale e pepe;
- Mettere le crespelle a cuocere in una padella;
- Bagnare con latte e panna il pane sbriciolato;
- Unire poi il formaggio grattugiato ben fine;
- Condire anche con sale e pepe;
- Farcire con il composto di panna, latte e casera;
- Arrotolare la crespella e poi ottenere come una sorta di cannellone;
- Imburrare la pirofila, aggiungere le crespelle ed ancora qualche pezzo di Casera sopra, da far sciogliere in forno a 200-230°C per 10 minuti, funzione gratinare;
EVELINA FLACHI
Dopo le feste di Natale è sicuramente comparso qualche chilo di troppo sul nostro corpo (in media 2 kg in più).
Il semaforo rosso ci dive di evitare tutti quei cibi di cui si è abusato e niente diete restrittive, poiché si può procurare un effetto contrario. Il semaforo giallo dice di non consumare solo frutta e verdura oppure eliminare l’olio evo; in realtà, la dieta deve essere varia ed equilibrata, anche se ridotta.
Il semaforo verde consiglia un menù leggero e depurativo: la mattina beviamo un bicchiere d’acqua tiepida e limone, ricco di vitamina C. In questo modo, il nostro organismo si depura. In alternativa, si può usare il té con il limone. Anche un ottimo yogurt con una spennellata di cacao o caffé può essere adatto alla nostra colazione.
Per quanto concerne gli spuntini, scegliamo la frutta di stagione come la melagrana ed i kiwi. Passando al pranzo, introduciamo di nuovo il bicchiere d’acqua con limone e poi consumare le lenticchie – avanzate dalle feste – ed aromatizzate con alloro e peperoncino, riducendo il sale. Anche le verdure bollite e poi un infuso chiude al meglio questo pasto.
Terminiamo con la cena, depurativa pure per il fegato, con una zuppa o un passato di carciofi, zucchine, sedano e prezzemolo. Anche un goccio d’olio e peperoncino, diminuendo il sale. Poi un secondo di carne bianca e verdura.
La centrifuga con mela, finocchi, sedano ed ananas è un’ottima soluzione pure per uno dei due spuntini da fare durante la giornata.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO E PICCATINE DI VITELLO AL MARSALA CON CAVOLINI GRATINATI
- Ingredienti: girello di vitella, cavolini di bruxelle, castagne prelessate, gambuccio di prosciutto crudo
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta con l’aiuto della macchina;
- Schiacciare le castagne e poi tagliarle al coltello, dopo averle fatte saltare con un po’ di burro e poi unire al gambuccio, buccia d’arancia, pepe e peperoncino, uovo e formaggio;
- Farcire i ravioli e dopo averli cotti passarli in un padellino con il burro;
- Pulire i cavolini di Bruxelles e lessarli;
- Ripassarli in padella con il burro e poi preparare un tortino, grattuggiando il formaggio sopra;
- Gratinare in forno;
- Tagliare la carne, pestarla un po’, passarle in farina e poi cuocerle in padella;
- Aggiungere anche il Marsala per la cottura;
SQUADRA DEL PEPERONE – CARROZZA DI FIORI DI LATTE E PUNTARELLE E CRUMBLE DI CANTUCCI SOTTOBOSCO
- Ingredienti: puntarelle, frutti di bosco, colatura di alici, fior di latte, cantucci
- In un pentolino, preparare la crema pasticcera con amido di mais ed uova e poi riportare sul fuoco ed aromatizzare con il limoncello;
- Preparare un crumble con burro e cantucci e realizzare la base del dolce, con l’aiuto di un coppapasta;
- Tagliare il fiori di latte a fettine;
- Mettere la due fette di pane, creando un panino e passare in farina e poi nell’uovo;
- Friggere in olio caldo da entrambi i lati;
- Nel frattempo, mettere a mollo le puntarelle;
- Ripassare in padella le puntarelle con uno spicchio d’aglio e colatura di alici;
- In una padella, mettere i frutti a cuocere con un po’ di zucchero a velo e succo di limone;
La gara dei cuochi di oggi è vinta dalla squadra del pomodoro!