La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015

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MARCO BIANCHI – PENNE AL LIMONE

INGREDIENTI

  • 500 g di penne rigate
  • 400 g di ricotta di latte scremato
  • 2 limoni
  • 120 g di caprino
  • 1 cucchiaio di pangrattato integrale
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • noce moscata qb
  • 4 cucchiai di olio evo
  • mezzo bicchiere di acqua tiepida
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata le penne;
  • In una ciotola, mettere la ricotta, la buccia del limone grattugiato, erba cipollina tritata, pane grattugiato, noce moscata ed olio extravergine di oliva;
  • Regolare anche di pepe e sale e mescolare per bene il tutto;
  • Scolare la pasta e farla leggermente raffreddare;
  • Mescolare la pasta con questo composto;
  • Mettere la pasta in una teglia da forno ed ancora scorza di limone;
  • Stemperare il caprino con un po’ di acqua ed aggiungere il caprino a fiocchi sulla pasta;
  • Infornare la pasta per gratinare circa 10 minuti di grill;
  • Terminare con un po’ di olio a crudo;

ANNA MORONI – BUDINO DI RISO

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 25 g di mandorle ridotte in polvere
  • 1 presa di sale
  • 1 uovo
  • 280 g di farina

Per il ripieno:

  • 120 g di riso Arborio
  • 300 ml di latte
  • 80 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • la scorza di un’arancia non trattata
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PREPARAZIONE

  • Mettere il latte con il riso a cuocere in un pentolino;
  • Una volta cotto, aggiungere un rosso d’uovo, la buccia grattugiata di un’arancia ed i semini della bacca di vaniglia;
  • Aggiungere poi anche lo zucchero e mescolare per bene il tutto;
  • Preparare la frolla, usando anche la farina di mandorle, e farla riposare coperta in frigo;
  • Stendere la frolla con uno spessore di 2 millimetri e poi foderare una formina con una piccola parte di pasta frolla;
  • Aggiungere il riso riposato (anche fatto un giorno prima) e livellare;
  • Ripassare in forno a 180°C per 25-30 minuti;
  • Spolverare un po’ di zucchero velo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TROCCOLI E FRUTTI DI PANE E SEPPIOLINE AL PAN VERDE

  • Ingredienti: peperoncino, vongole, cozze, cicoria, seppie, cicoria di campo
  • Preparare la pasta fresca con semola ad acqua e realizzare i troccoli;
  • Pulire le seppie per bene;
  • Preparare una panatura verde (con farina di riso con pangrattugiato, parmigiano e foglie di basilico) in cui passare le seppie e cuocere in forno;
  • Far aprire le vongole e le cozze e preparare il sughetto con le cozze e un po’ di seppie tagliate e peperoncino;
  • Scolare i troccoli cotti in acqua bollente e salata e poi condire con i sughetti;
  • Terminare con aglio e prezzemolo a crudo;
  • Ripassare la cicoria in padella e servire con le seppie;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLINI CON SUGO DI DATTERINI E CONIGLIO AL RIGATINO CON PALLINE DI MELE

  • Ingredienti: lombo di coniglio, datterini, rigatino, mela golden, macinato di vitello
  • Unire farina ed uova e fare la pasta per i tortellini;
  • Mettere un trito di rosmarino e salvia sul lombo disossato, condire con sale e pepe e poi arrotolare;
  • Aggiungere il rigatino sulla carne e fissare con spago;
  • Cuocere in una padella calda la carne di coniglio;
  • Preparare il ragù di vitello in una padella ed usare per il ripieno, dopo aver raffreddato;
  • Preparare un sughetto con i datterini e condire i tortellini;
  • Caramellare le palline di mele con zucchero e burro e servire con la carne;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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