La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015
MARCO BIANCHI – PENNE AL LIMONE
INGREDIENTI
- 500 g di penne rigate
- 400 g di ricotta di latte scremato
- 2 limoni
- 120 g di caprino
- 1 cucchiaio di pangrattato integrale
- 1 mazzetto di erba cipollina
- noce moscata qb
- 4 cucchiai di olio evo
- mezzo bicchiere di acqua tiepida
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata le penne;
- In una ciotola, mettere la ricotta, la buccia del limone grattugiato, erba cipollina tritata, pane grattugiato, noce moscata ed olio extravergine di oliva;
- Regolare anche di pepe e sale e mescolare per bene il tutto;
- Scolare la pasta e farla leggermente raffreddare;
- Mescolare la pasta con questo composto;
- Mettere la pasta in una teglia da forno ed ancora scorza di limone;
- Stemperare il caprino con un po’ di acqua ed aggiungere il caprino a fiocchi sulla pasta;
- Infornare la pasta per gratinare circa 10 minuti di grill;
- Terminare con un po’ di olio a crudo;
ANNA MORONI – BUDINO DI RISO
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero a velo
- 1/2 baccello di vaniglia
- 25 g di mandorle ridotte in polvere
- 1 presa di sale
- 1 uovo
- 280 g di farina
Per il ripieno:
- 120 g di riso Arborio
- 300 ml di latte
- 80 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 1/2 baccello di vaniglia
- la scorza di un’arancia non trattata
PREPARAZIONE
- Mettere il latte con il riso a cuocere in un pentolino;
- Una volta cotto, aggiungere un rosso d’uovo, la buccia grattugiata di un’arancia ed i semini della bacca di vaniglia;
- Aggiungere poi anche lo zucchero e mescolare per bene il tutto;
- Preparare la frolla, usando anche la farina di mandorle, e farla riposare coperta in frigo;
- Stendere la frolla con uno spessore di 2 millimetri e poi foderare una formina con una piccola parte di pasta frolla;
- Aggiungere il riso riposato (anche fatto un giorno prima) e livellare;
- Ripassare in forno a 180°C per 25-30 minuti;
- Spolverare un po’ di zucchero velo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TROCCOLI E FRUTTI DI PANE E SEPPIOLINE AL PAN VERDE
- Ingredienti: peperoncino, vongole, cozze, cicoria, seppie, cicoria di campo
- Preparare la pasta fresca con semola ad acqua e realizzare i troccoli;
- Pulire le seppie per bene;
- Preparare una panatura verde (con farina di riso con pangrattugiato, parmigiano e foglie di basilico) in cui passare le seppie e cuocere in forno;
- Far aprire le vongole e le cozze e preparare il sughetto con le cozze e un po’ di seppie tagliate e peperoncino;
- Scolare i troccoli cotti in acqua bollente e salata e poi condire con i sughetti;
- Terminare con aglio e prezzemolo a crudo;
- Ripassare la cicoria in padella e servire con le seppie;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLINI CON SUGO DI DATTERINI E CONIGLIO AL RIGATINO CON PALLINE DI MELE
- Ingredienti: lombo di coniglio, datterini, rigatino, mela golden, macinato di vitello
- Unire farina ed uova e fare la pasta per i tortellini;
- Mettere un trito di rosmarino e salvia sul lombo disossato, condire con sale e pepe e poi arrotolare;
- Aggiungere il rigatino sulla carne e fissare con spago;
- Cuocere in una padella calda la carne di coniglio;
- Preparare il ragù di vitello in una padella ed usare per il ripieno, dopo aver raffreddato;
- Preparare un sughetto con i datterini e condire i tortellini;
- Caramellare le palline di mele con zucchero e burro e servire con la carne;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!
