La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015
I PRIMI SIAMO NOI- TRIS DI PLIN E ANELLETTI ALLA PALERMITANA
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015 vediamo Federico Quaranta giudicare i piatti preparati da Diego Bongiovanni e Francesco Pivaro. Il punteggio di oggi è di 29 a 28!
INGREDIENTI DI DIEGO
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 50 g di burro
- 8 foglie di salvia
Inoltre:
- 1 bicchiere di Barbera
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Per la farcia:
- 100 g di coscia di coniglio dissosata
- 100 g di coscia di vitello
- 100 g di capocoppo di maiale
- 50 g di salsiccia
- 1 carota
- 1 cipolla bionda
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di ortiche
- 100 g di scarola
- 50 g di grana
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
- pepe bianco qb
- olio extravergine di oliva qb
- 1 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
- Cuocere la carne (capocoppo, salsiccia e coscia di vitello) in un unica pentola con un fondo di olio, cipolla e carota;
- Pulire e tagliare l’ortica ed i fogli di papaveri da aggiungere alla padella della carne;
- Sfumare con un po’ di vino bianco e far asciugare leggermente;
- Triturare il tutto per ottenere il ripieno ed unire il parmigiano ed un uovo per legare;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Preparare la pasta fresca e poi mettere il ripieno;
- Condire la pasta cotta in acqua bollente e servirli un paio con burro e salvia, alcuni in bianco serviti su un tovagliolo inamidato e un’altra porzione con il Barbera.
INGREDIENTI DI FRANCESCO
- 500 g di anelletti siciliani
- 250 g di macinato di vitellone
- 100 g di macinato di maialino nero siciliano
- 70 g di triplo concentrato di pomodoro
- 250 ml di passata di pomodorino Pachino
- 2 melanzane
- 200 g di caciocavallo palermitano
- 2 mazzi di basilico
- 100 g di piselli freschi
- 35 g di burro
- 500 ml di latte
- 20 g di amido di mais
PREPARAZIONE
- Tritare la cipolla, sedano e la carota;
- In una padella, mettere un fondo di olio extravergine di oliva ed unire il trito;
- Aggiungere anche il concentrato di pomodoro in padella e rosolare poi i pisellini freschi;
- Sfumare prima con il vino bianco e poi aggiungere le carni;
- Sbollentare in acqua bollente gli anellini;
- Preparare una fonduta di caciocavallo, con latte, panna, amido di mais e il caciocavallo grattugiato non appena raggiunge il bollore;
- Unire tutti gli ingredienti con il prosciutto, il sugo, la fonduta di caciocavallo;
- Foderare lo stampo con la melanzana fritta, dopo aver messo un po’ di pangrattato, e mettere la pasta nello stampo facendo un primo stampo;
- Aggiungere l’uovo sodo, ancora pasta e ripassare al forno per 15 minuti;
SERGIO BARZETTI – POLLO ALLA CREMA DI YOGURT E ZUCCHINE FRITTE
INGREDIENTI
- 700 g di petti di pollo
- 200 g di yogurt greco
- 15 fiori di zucchina freschi
- 8 zucchine chiare
- farina di grano duro qb
- farina di grano tenero qb
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di curcuma
- alloro
- pepe bianco
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare il pollo a bocconcini ed aromatizzare con curcuma, farina e poi rosolare con un filo d’olio in padella, dopo aver tolto la farina in eccesso;
- Una volta ben croccante, aggiungere una foglia di alloro ed insaporire con sale e pepe;
- Aggiungere, poi, dei fiori di zucchina tagliuzzati ed addensare con lo yogurt greco, quando è via del fuoco;
- Far andare pochissimo sul fuoco e poi toglierlo, perché altrimenti si rovina;
- Tagliare le zucchine sottili con mandolina o grattugia;
- Condire con il sale e farle sudare per perdere il liquido di vegetazione (1 ora almeno);
- Asciugare per bene la zucchina e poi infarinare con i due tipi di farina e poi setacciarle dalla farina in esubero;
- Friggere le zucchine in olio caldo e poi scolare le zucchine;
- Servire la carne con le zucchine fritte;