La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015

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I PRIMI SIAMO NOI- TRIS DI PLIN E ANELLETTI ALLA PALERMITANA

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015 vediamo Federico Quaranta giudicare i piatti preparati da Diego Bongiovanni e Francesco Pivaro. Il punteggio di oggi è di 29 a 28!

INGREDIENTI DI DIEGO

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova intere
  • 1 pizzico di sale

Per il condimento:

  • 50 g di burro
  • 8 foglie di salvia

Inoltre:

  • 1 bicchiere di Barbera

Per la farcia:

  • 100 g di coscia di coniglio dissosata
  • 100 g di coscia di vitello
  • 100 g di capocoppo di maiale
  • 50 g di salsiccia
  • 1 carota
  • 1 cipolla bionda
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di ortiche
  • 100 g di scarola
  • 50 g di grana
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • pepe bianco qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • 1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

  • Cuocere la carne (capocoppo, salsiccia e coscia di vitello) in un unica pentola con un fondo di olio, cipolla e carota;
  • Pulire e tagliare l’ortica ed i fogli di papaveri da aggiungere alla padella della carne;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco e far asciugare leggermente;
  • Triturare il tutto per ottenere il ripieno ed unire il parmigiano ed un uovo per legare;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Preparare la pasta fresca e poi mettere il ripieno;
  • Condire la pasta cotta in acqua bollente e servirli un paio con burro e salvia, alcuni in bianco serviti su un tovagliolo inamidato e un’altra porzione con il Barbera.
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INGREDIENTI DI FRANCESCO

  • 500 g di anelletti siciliani
  • 250 g di macinato di vitellone
  • 100 g di macinato di maialino nero siciliano
  • 70 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 250 ml di passata di pomodorino Pachino
  • 2 melanzane
  • 200 g di caciocavallo palermitano
  • 2 mazzi di basilico
  • 100 g di piselli freschi
  • 35 g di burro
  • 500 ml di latte
  • 20 g di amido di mais

PREPARAZIONE

  • Tritare la cipolla, sedano e la carota;
  • In una padella, mettere un fondo di olio extravergine di oliva ed unire il trito;
  • Aggiungere anche il concentrato di pomodoro in padella e rosolare poi i pisellini freschi;
  • Sfumare prima con il vino bianco e poi aggiungere le carni;
  • Sbollentare in acqua bollente gli anellini;
  • Preparare una fonduta di caciocavallo, con latte, panna, amido di mais e il caciocavallo grattugiato non appena raggiunge il bollore;
  • Unire tutti gli ingredienti con il prosciutto, il sugo, la fonduta di caciocavallo;
  • Foderare lo stampo con la melanzana fritta, dopo aver messo un po’ di pangrattato, e mettere la pasta nello stampo facendo un primo stampo;
  • Aggiungere l’uovo sodo, ancora pasta e ripassare al forno per 15 minuti;

SERGIO BARZETTI – POLLO ALLA CREMA DI YOGURT E ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI

  • 700 g di petti di pollo
  • 200 g di yogurt greco
  • 15 fiori di zucchina freschi
  • 8 zucchine chiare
  • farina di grano duro qb
  • farina di grano tenero qb
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • alloro
  • pepe bianco
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Tagliare il pollo a bocconcini ed aromatizzare con curcuma, farina e poi rosolare con un filo d’olio in padella, dopo aver tolto la farina in eccesso;
  • Una volta ben croccante, aggiungere una foglia di alloro ed insaporire con sale e pepe;
  • Aggiungere, poi, dei fiori di zucchina tagliuzzati ed addensare con lo yogurt greco, quando è via del fuoco;
  • Far andare pochissimo sul fuoco e poi toglierlo, perché altrimenti si rovina;
  • Tagliare le zucchine sottili con mandolina o grattugia;
  • Condire con il sale e farle sudare per perdere il liquido di vegetazione (1 ora almeno);
  • Asciugare per bene la zucchina e poi infarinare con i due tipi di farina e poi setacciarle dalla farina in esubero;
  • Friggere le zucchine in olio caldo e poi scolare le zucchine;
  • Servire la carne con le zucchine fritte;

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