Sergio Barzetti con i messicani di vitello con carota all’acqua gassata
Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 19 giugno 2012, ci prepara
La ricetta dei messicani di vitello con carota all’acqua gassata
INGREDIENTI
- 12 fettine di fesa di vitello
- 12 fettine di pancetta
- 250 g di polpa di vitello macinata
- 200 g di pane bianco
- 12 foglie di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di pane bianco
- 1/2 bicchiere di latte
- 30 g di grana grattuggiato
- 1 uovo intero
- 10 g di prezemolo tritato
- farina q.b.
- 30 g di burro chiarificato
- sale e pepe bianco q.b.
Per la preparazione delle carote:
- 2 bicchieri di acqua gasata
- sale
- 2 foglie alloro
- zucchero q.b.
- 5 carote
- 30 g di burro
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere il pane tagliato a dadini e tostato in forno da utilizzare per il ripieno;
- Unire un uovo, il latte, il sale, pepe e sbattere per bene;
- Unire questo composto al pane e poi aggiungere il macinato;
- Terminare con il sale, prezzemolo, parmigiano e mescolare per bene;
- Dopodichè, tagliare le carote a rondelle e cuocerle in padella con burro ed alloro;
- Proseguire aggiungendo il sale, zucchero ed acqua gassata;
- Cuocere per 15 minuti circa;
- Disporre sulla carne un po’ di composto di macinato e fissare con lo spago da cucina;
- Infarinare la carne e cuocere in padella con il burro chiarificato ed alloro;
- Sfumare con il vino bianco e lasciare in cottura per 25-30 minuti;
Il sommelier consiglia di accompagnare il piatto con un ottimo rosato: Teroldego!
