Sergio Barzetti con i messicani di vitello con carota all’acqua gassata

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Sergio Barzetti

Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 19 giugno 2012, ci prepara

La ricetta dei messicani di vitello con carota all’acqua gassata

INGREDIENTI

  • 12 fettine di fesa di vitello
  • 12 fettine di pancetta
  • 250 g di polpa di vitello macinata
  • 200 g di pane bianco
  • 12 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 200 g di pane bianco
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 30 g di grana grattuggiato
  • 1 uovo intero
  • 10 g di prezemolo tritato
  • farina q.b.
  • 30 g di burro chiarificato
  • sale e pepe bianco q.b.

Per la preparazione delle carote:

  • 2 bicchieri di acqua gasata
  • sale
  • 2 foglie alloro
  • zucchero q.b.
  • 5 carote
  • 30 g di burro

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere il pane tagliato a dadini e tostato in forno da utilizzare per il ripieno;
  • Unire un uovo, il latte, il sale, pepe e sbattere per bene;
  • Unire questo composto al pane e poi aggiungere il macinato;
  • Terminare con il sale, prezzemolo, parmigiano e mescolare per bene;
  • Dopodichè, tagliare le carote a rondelle e cuocerle in padella con burro ed alloro;
  • Proseguire aggiungendo il sale, zucchero ed acqua gassata;
  • Cuocere per 15 minuti circa;
  • Disporre sulla carne un po’ di composto di macinato e fissare con lo spago da cucina;
  • Infarinare la carne e cuocere  in padella con il burro chiarificato ed alloro;
  • Sfumare con il vino bianco e lasciare in cottura per 25-30 minuti;
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Il sommelier consiglia di accompagnare il piatto con un ottimo rosato: Teroldego!


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